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聲明：本內容已開通全網維權，嚴禁抄襲、復制或搬運，一經發(fā)現，必追責。史前期之仰韶、大汶口、龍山文化及齊家文化，皆在此地沉積，夏商周三代之興盛，更使齊魯飲食文化蔚然成風，成為北方飲食文化之翹楚。昔時，孔子、孟子生于魯國，儒家之思想，墨家之學說，皆源于此地，故山東乃儒家文化之發(fā)揚地。儒家尚中庸之道，飲食亦講究和合之美，與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一，此乃山東飲食文化之精髓。魯菜，乃中國八大菜系之首，源于春秋戰(zhàn)國之齊國與魯國，至宋代已為北方菜之代表，色清味鮮，奶湯醇厚，尤擅蔥香調味，烹制海鮮，獨具特色。山東地處東部沿海，漁鹽之利，得天獨厚，海鮮之豐，冠絕天下。煙臺鲅魚，青島帶魚，鮮美異常，為海鮮之上品。山東人烹海鮮，講究原汁原味，清蒸、紅燒、炸制、涼拌，糖醋，皆能呈現海鮮之最佳風味。正所謂“臨海而居，鮮不可缺”，山東人對海鮮之熱愛，可見一斑。山東人又喜好面食，鲅魚餃子，蔥油餅、鍋貼等，皆為其特色小吃。此外，山東之大米，亦名揚四海，泰安大米，米粒飽滿，口感軟糯，為米中之上品。又有煙臺蘋果，品種繁多，色澤鮮艷，口感脆甜，享譽中外。山東人對飲食之追求，不僅在于口腹之欲，更在于文化之傳承，生活之熱愛。其實，山東最好吃的小吃，不是濟南油旋，不是德州扒雞，而是這10種！1：周村燒餅。山東淄博傳統(tǒng)名吃，因產于淄博周村區(qū)而得名。據載，東漢時期，“芝麻胡餅”由絲綢之路傳入中原，至周村地區(qū)，與當地飲食文化相融，逐漸演化成獨具風味之傳統(tǒng)燒餅。至晚清時期，周村“聚合齋”燒餅作坊改良技藝，創(chuàng)制出“薄、香、酥、脆”之大酥燒餅。因其薄如秋葉，酥脆異常，落地即碎，猶如風中白楊，故得“呱啦葉子”之美譽，名揚四海。周村燒餅，外形圓潤，色澤金黃，正面芝麻密布，猶如繁星點點，背面酥孔羅列，薄如蟬翼。其口味多樣，甜咸皆有，甜者以白砂糖、芝麻為伴，入口甘甜，回味無窮；咸者則添以鹽等調料，風味獨特，引人垂涎。需精選優(yōu)質小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，經和面、揉面、搟面、著麻、烘烤等多道工序，方能制成。和面之時，需將面與水生發(fā)至恰到好處，揉煉加工，以增加其韌性、延伸性。搟面之時，則需將面團延展成渾圓而薄之生餅，薄如蟬翼，方為上乘。著麻之時，需將炒熟之芝麻均勻排列于盤內，雙手輕夾生餅，至晃盤中著麻，接著貼于烘烤爐之鏊子上，幾分鐘內即可烤成。出爐之時，香氣四溢，令人垂涎欲滴，入口一嚼，酥脆之感，瞬間充盈口腔，回味無窮。2：福山大面。山東煙臺福山區(qū)傳統(tǒng)名吃，距今已有四百余年。相傳，此面始于明朝晚期，初以香油浸泡之砂陶碗盛面，風味獨特，名揚四海。福山大面，亦稱拉面、抻面，因其源于福山，故得此名。據《福山縣志》記載，坐落于福山城東門里之“吉升館”，即以經營福山拉面而享有盛譽，早在清咸豐二年已有記載，足證其歷史之悠久。福山大面，工藝講究，風味獨特，集鮮、香、柔、韌于一身。其鮮，源于當地海鮮熬制之鹵汁，滋味醇厚，令人回味無窮；其香，在于烹飪火候之講究，鹵汁求亮，炸醬求香，香氣撲鼻，引人垂涎；其柔，得益于和面時先加鹽、后加堿，揣面有度，醒面有時，面條柔滑軟嫩，入口即化；其韌，則在于制作時之摔打、拉抻，下鍋時之沸水燒煮，出鍋時之涼水過抄，面條筋道有韌，嚼勁十足。面形多樣，有帶子條、燈草皮、柳葉扁、韭菜扁、一窩絲、空心條等形狀。鹵子更是豐富，白菜、蕓豆可搭配成蔬菜鹵，魚蝦、海蠣可搭配成海鮮鹵，不一而足，變化無窮。制作方法，需精選本地“大弓弦麥”，用石磨磨成面粉，存放陰涼通風處，待面粉產生物理變化后，方可用于制作。制作之時，需經過洗麥、晾麥、磨粉、存放、和面、醒面、五搋六醒、溜條、走條、成條、燎條、煮面、盛面等多道工序，方能制成。溜條之時，有“丟蕩”與“摔打”兩種制法，將和好的面團，或運用兩臂和腕力，使面團抻長后，再扭、疊、抻，然后出條；或放在案板上反復摔打，再疊、抻，然后出條。面條成型后，下鍋煮熟，撈出過水冷卻，再澆上精心調制之鹵汁，一碗色香味俱佳之福山大面，便告完成。品嘗之時，面條筋道有韌，鹵汁醇厚鮮美，香氣撲鼻，令人回味無窮，實為人間美味。3：青島大包。關于青島大包的創(chuàng)制者，流傳著兩種說法。一說是一位姓王的師傅，在青島老城區(qū)以精湛的手藝創(chuàng)制出這款皮薄餡大、味道鮮美的大包；另一說則是一位姓高的師傅，他選用優(yōu)質的面粉和新鮮的餡料，經過精心制作，創(chuàng)造出了這款令人垂涎的美味。無論哪種說法，都無疑證明了青島大包的歷史悠久與影響力廣泛。青島大包的前身是青島飯店的“三鮮大肉包”，因皮薄、味美、鮮嫩而名揚島城。面粉是制作大包的基礎，青島大包精選上等面粉，經過多次揉捏與發(fā)酵，直至面皮變得柔軟而有彈性，既保證了口感的細膩，又賦予了包子獨特的韌性。餡料則是青島大包的靈魂所在，講究時令新鮮，豬肉、海鮮、蔬菜等多樣選擇，每一種都經過精心調配，力求達到最佳的口感平衡。包裹的手法同樣至關重要，匠人們手法嫻熟，每一褶皺都均勻細膩，仿佛是在創(chuàng)作一件藝術品。當熱氣騰騰的青島大包端上桌，那誘人的香氣瞬間彌漫開來，令人垂涎欲滴。輕咬一口，首先是面皮的松軟與麥香，緊接著是餡料的鮮美多汁。這種獨特的味覺體驗，不僅滿足了味覺的享受，更是一種情感的寄托，讓人在品嘗之間，仿佛與這座城市的歷史與文化產生了某種奇妙的聯(lián)系。4：菏澤吊爐燒餅。據傳，吊爐燒餅始創(chuàng)于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。其創(chuàng)制者，乃單縣一位名叫徐向清的面食高手。徐師傅憑借精湛的手藝與對美食的獨到見解，在傳統(tǒng)燒餅的基礎上，加以創(chuàng)新，巧妙運用吊爐烤制，終得此美食。吊爐燒餅不僅保留了傳統(tǒng)燒餅的香酥之味，更因其獨特的烤制方式與選料之精良，使得外皮金黃酥脆，內里柔軟香甜，口感層次分明，獨具一格。其烤爐由上、中、下三部分緊密相連而成，最上面為吊爐，中間為平底鍋，最下為爐灶。烤制時，先用火將爐烤熱，然后利用杠桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘，約半小時左右，香酥可口的吊爐燒餅便新鮮出爐。其主要原料為精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料。面粉經過精心揉搓、發(fā)酵，直至面團變得柔軟而有彈性。餡料則經過細心調配，既保留了傳統(tǒng)風味，又增添了新的口感。制作過程中，匠人們手法嫻熟，將面團搟成薄片，刷上一層花生油，再卷入精心調制的餡料，最后放入吊爐中烤制。出爐后的吊爐燒餅，外觀呈圓形，外皮金黃酥脆，內里柔軟香甜，香氣四溢，令人垂涎欲滴。咬上一口，外酥里嫩，香酥可口，既有木炭的香氣，又有鐵鍋的味道，口感獨特，令人回味無窮。5：濰坊肉火燒。亦稱老濰縣肉火燒，乃山東濰坊之傳統(tǒng)名饌，深受本地人與外地食客之青睞。其歷史可追溯至東漢時期，彼時趙歧于北海（今濰坊）以賣餅為生，此或有文字記載之最早燒餅經營實例。至清朝乾隆年間，火燒漸趨盛行，大批農民以木杠子壓面，制出硬實之“鄉(xiāng)火燒”或“杠子頭”。清末民初，肉食被巧妙融入火燒之中，遂成肉火燒，初名花椒肉火燒，后發(fā)展為三鮮肉火燒，歷經歲月變遷，其風味愈發(fā)獨特。其制作頗為講究，需選用優(yōu)質面粉，配以適量水、油、鹽，揉至面團細膩滑軟，醒發(fā)至恰到好處。餡料則以精選五花肉為主，用濃花椒水攪拌腌漬入味，再佐以大蔥、大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕等，拌勻成餡。制作時，將面團拉長壓平，抹上油酥漿，卷起鑿成火燒劑子，包入餡料，收邊做成扁圓形火燒坯，而后放入烤爐，歷經煎、烙、烤、烘工序，方能成就其獨特風味。出爐之際，肉火燒色澤金黃，飽滿圓潤，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。咬一口，外焦里嫩，酥皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下交織出濃郁香氣，肉汁四溢，口感層次豐富。搭配咸粘粥或豆腐腦，更是相得益彰。6：膠東鲅魚餃子。其歷史源遠流長，據傳已有兩千余年。昔時秦始皇東巡至膠東半島，欲嘗鮮魚而懼魚刺，有廚師急中生智，將鲅魚砸爛去刺，加韭菜調料剁餡包成水餃，始皇食之大悅，自此鲅魚餃子名揚四海。明代嘉靖年間，戚繼光防御山東沿海倭寇，亦常以鲅魚餃子犒賞將士，其美味得以在軍中流傳，后漸入民間，成為膠東地區(qū)舌尖上的佳肴。膠東鲅魚餃子之特點，在于餡大皮薄、彈牙多汁、鮮肥適口。其選料尤為講究，需以新鮮鲅魚為主料，配以五花肉餡、韭菜等輔料，鲅魚肉質緊密、營養(yǎng)豐富，韭菜則提鮮增香。制作時，先將鲅魚去骨去皮，剁成魚泥，與五花肉餡一同順時針攪拌，直至魚肉糜攪拌至將筷子插入其中能立著，再加入韭菜、調料拌勻。餃子皮則需用小麥面粉揉制，搟得薄而韌，包入餡料后，捏合成形，下鍋煮熟即可。煮熟的鲅魚餃子，皮薄餡滿，晶瑩剔透，宛如元寶般飽滿圓潤，熱氣騰騰，香氣四溢，令人食指大動。品嘗膠東鲅魚餃子，需細細品味，方能領略其獨特風味。咬一口，魚肉細膩爽滑，韭菜鮮香撲鼻，湯汁飽滿，鮮美而不膩，口感層次豐富，令人回味無窮。若配以蒜泥醋或醬油，更能烘托出魚肉的鮮香，令人欲罷不能。7：臨沂糝。糝的歷史悠久，相傳最早是古代西域回族的一種早餐食品，由元朝大都一對回民夫婦傳入臨沂，當時稱作“肉糊”。明朝時期，這種美食逐漸定型并被稱為“糝”。據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經演變改進，逐步形成獨具一格的沂州名吃。關于糝的由來，還有一個與著名書法家王羲之有關的故事。相傳東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，受到王羲之的接濟。有一次，王羲之病了，二人為了報恩，將家中留著下蛋的母雞殺了做湯，并在湯里加了一些驅寒中草藥，因看火的丈夫睡著了，湯煮了一整夜變得黑糊糊。王羲之嘗后，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字，后人就把它稱做糝。臨沂糝的制作頗為講究，多用雞肉或牛、羊肉和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經多道工序精制而成。其湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”。制作時，先將麥仁在水中浸泡一夜，使其柔軟易爛，再用事先熬好的雞湯（可適量加水）熬煮。煮到麥仁軟而不失筋道、湯汁濃稠時，加入姜和大量的胡椒粉，然后改用小火煮2-3小時。再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲，將雞蛋打成糊狀放在碗里，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精，最后將滾熱的糝直接沖入碗內即成。也有說法是，將火攻至發(fā)響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時，到雞煮熟時撈出，把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，投入甑中。開鍋后，將面粉加水調成糊狀，入甑。再開鍋，即成。飲用時，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。一碗熱糝，再配以油條、燒餅、烤牌等食用，更是美好的早餐享受。8：濟寧甏肉干飯。歷史可追溯到元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米源源不斷運往北方，南方客商將燜煮的鹵肉與豆制品帶入濟寧，逐漸融合形成了今日的甏肉干飯。相傳，梁山好漢們也曾以腌咸菜的大甏燉煮大塊五花肉，肉質酥爛，入口即化，再配以高粱酒，盡顯豪邁氣概。濟寧甏肉干飯，色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，咸香可口。選料精良，必為鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為三分肥肉七分瘦肉，配以特制調料，用甏，以木炭文火精心烹制數小時，直至肉質酥爛，湯汁濃郁。同時，選用當地優(yōu)質大米，晶瑩剔透，口感清香，與甏肉相得益彰。制作時，還需將面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁等配料一同放入甏中燉煮，使味道互相滲透，形成獨特的口感。盛取時，將燉好的甏肉與湯汁澆在米飯上，再撒上蔥花、香菜等輔料，一碗香氣撲鼻、色香味俱全的甏肉干飯便呈現在眼前。據傳，此餅始源于北宋景佑年間，初名“炊餅”，后因《水滸傳》與《金瓶梅》兩部古典名著的生動描繪而名揚四海，最終改稱“武大郎燒餅”。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。其獨特之處，在于將發(fā)酵的面團配以芝麻、蜂蜜等食材，以特制的吊爐烤制而成。餅面撒有秘制香料與精選肉餡，經明火烘烤后，散發(fā)出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。更為誘人的是，燒餅還可搭配潘金蓮咸菜等當地特色小吃，更是美味無比，堪稱一絕。需將面粉加水、老面、食用堿、白糖等和成面團，進行發(fā)酵。隨后，將發(fā)酵好的面團切成大塊，搓成長條，揪成鴨蛋大小的面劑。另取小面團一塊，抹上燒餅香料醬，以大面團包裹小面團捏圓包裹成團。再將包好的面團接口朝下，用刀按扁成面餅，刷上蜂蜜，拍上白芝麻，貼入烤爐中烤制至金黃酥脆。整個過程精細考究，需歷經和面、發(fā)酵、制作面劑、包裹餡料、成型烤制等多道工序，方能成就這一美味佳肴。10：濟南甜沫。據史料記載，濟南甜沫的歷史可追溯至明末。彼時，濟南有一家田姓小粥鋪，常舍粥賑濟災民。煮粥的大鍋內常泛起白沫，災民便親切地稱之為“田沫”。后來，一位受過粥鋪救濟的書生，功成名就后專程來濟南再飲此粥，并題寫“甜沫”匾額，從此這種帶咸味的粥便被稱為“甜沫”。又有一說，甜沫實為“添沫”，意指粥做好后再添些粉絲、蔬菜、豆腐絲等輔料，后諧音為“甜沫”。無論何種說法，皆賦予了濟南甜沫深厚的歷史底蘊與文化內涵。其主料為小米面，搭配青菜葉、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等多種食材，巧妙搭配花椒粉、胡椒粉等調料，熬煮而成。品嘗時，熱氣騰騰的甜沫，搭配油條、燒餅等面食，既能滿足早上的能量需求，又能帶來美味的享受。
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