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八月桂花歸何處？做了桂花糕，做了桂花酒，香口一吐半個秋。 桂花是蘇州的市花，市內(nèi)遍植桂花樹，且品種極多。農(nóng)歷八九月份，香氣彌漫，滿城沉酣，秋也就有了濃烈的一面。隨后，與桂花有關的物事開始登場，其中釀制桂花酒是一件大事。  桂花酒 桂花酒在蘇州有著悠久的歷史，唐代就有了釀造桂花酒的技藝，明清時期，桂花酒更是成為蘇州的代表性特產(chǎn)之一。蘇州桂花酒的特點是，芳香濃郁，色澤透亮，口感順滑，是名副其實的蘇州酒。 將盛開的桂花去梗，去雜質(zhì)，陰干，或與蒸好的糯米攪拌，加入酒曲，密封發(fā)酵，過濾，得到糯米桂花酒；或是加入冰糖、高度白酒，密封存放，則得到桂花白酒。糯米桂花酒和桂花白酒皆可自制。 在蘇州，還有一種酒與桂花有關，名為冬釀酒。冬釀酒以糯米為原料，自然發(fā)酵而成，另加適量干桂花，飲時可見桂花沉浮。冬釀酒又名東陽酒，蘇州風俗，冬至飲冬釀酒，其季節(jié)性很強，基本上只在冬至前幾天供應。  桂花酒 20歲以前，我在北方農(nóng)村生活，未識桂花香。但一部電影中的一段話深深地留在了記憶里：“桂花樹開花可香啦，十里八里都能聞到，那一陣陣清香，直往心里去?！蹦窃撌且环N怎樣的香味！至于桂花酒，只是相識于那一句“吳剛捧出桂花酒”詩里，那是一種怎樣的神仙美酒！ 剛到蘇州時，住處附近就有幾棵老桂花樹，初見桂花，初聞桂花香，心情自然十分激動。當時還流行寫信寄信，就摘了些桂花隨信寄出，一縷蘇州的氣息隨著信件被帶到了遠方。在蘇州，有“冬至大如年”的說法，冬至一陽生，春天開始潛滋暗長，怎能不需要一種儀式。第一次喝冬釀酒時，感覺不太像酒，滿滿一杯香甜，喝了幾杯后，心融神洽，一時間覺得自己融入了江南。在蘇州已生活了將近40年，早已像老蘇州那樣會在冬至前買一瓶冬釀酒，在冬至夜，溫一下，喝上幾杯。  東山紫金庵的兩株金桂樹 冬釀酒是蘇州一年一度的傳統(tǒng)節(jié)令飲品，距離今年的冬至還有不到兩個月。前幾天和東吳酒廠的沈總在一起，他說，今年東吳酒廠打算比往年提前生產(chǎn)冬釀酒。2023年，東吳酒廠專門針對新蘇州人宣傳冬釀酒，又開辦了網(wǎng)上購買業(yè)務，銷量大增，冬至前幾天就已經(jīng)賣完了，很多人都沒能買到東吳牌冬釀酒。為此，今年做好了充分的準備。  桂花酒 這番話中透露了兩個信息：一是今天，不僅老蘇州在冬至這天照例要喝冬釀酒，新蘇州人也匯入了這一風俗，幾杯甜香的冬釀酒入口，就融進了蘇州這片熱土；二是外地的蘇州人也惦記著“大如年”的冬至，此刻的冬釀酒能解鄉(xiāng)愁。一杯桂花冬釀酒使得老蘇州、新蘇州人、外地的蘇州人都心系蘇州。今年的冬至已經(jīng)不遠，到時候又將是清香流溢，滿城飄香。 |
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