1斤面1斤8兩水，教你做正宗脆皮糖糕，外酥里糯，學(xué)會(huì)能開(kāi)店

新用戶(hù)97879064 2024-11-28 發(fā)布于陜西

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嗨，大家好啊，我是青青！~

很多人都喜歡吃傳統(tǒng)的老式炸糕，但在家做時(shí)常會(huì)遇到炸開(kāi)或不酥脆的問(wèn)題。今天分享我爺爺幾十年炸糖糕的秘訣，不開(kāi)裂、不流糖、放三天也不會(huì)硬！

點(diǎn)擊下方視頻觀(guān)看制作過(guò)程哦！

所需食材：白糖、食用油、普通面粉、紅糖、白芝麻

做法步驟：

1、先在鍋中倒入 1 千克水，加入 40 克白糖和 50 克油。水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火倒入 500 克普通面粉，邊倒邊攪拌，攪拌到沒(méi)有干面粉。這個(gè)過(guò)程可能有點(diǎn)費(fèi)力，但這樣做炸的時(shí)候不會(huì)崩。

2、把攪拌好的面團(tuán)移到案板上，切成小塊，讓它更快冷卻。準(zhǔn)備糖餡，空碗中放一勺白糖、一勺紅糖、一勺白芝麻和一勺面粉，再加適量油，攪拌均勻，這樣糖餡不會(huì)流。

3、待面團(tuán)涼后，加入 20 克面粉揉勻，這是糖糕酥脆的關(guān)鍵。蓋上醒發(fā) 30 分鐘，這一步能防止糖糕開(kāi)裂。

4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，每個(gè)搓成圓球備用。用大拇指捏出一個(gè)小窩，放入糖餡，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)收口，去掉多余面團(tuán)，這樣糖糕生胚就完成了。

5、油溫加熱至 150 度，將糖糕貼著鍋邊依次放入，防止油濺燙傷自己。糖糕浮起后多翻動(dòng)幾次面，使其均勻受熱，全程中小火慢炸，炸至表面金黃后撈出控油。

如此制作出的糖糕個(gè)個(gè)金黃酥脆，味道絕佳。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快動(dòng)手試試吧，相信你也能成功做出美味的老式炸糕！

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