導(dǎo)讀：如果您是鹵味的忠實粉絲，那么今天介紹的這款香鹵虎皮雞爪絕對能給您帶來驚喜。這款雞爪來自一家有著10年歷史的鹵食店，它的獨特之處在于那套秘制的香料配方，使得成品色澤金黃、香味撲鼻，口感香酥入骨。接下來，我們就一起來看看如何在家輕松復(fù)制這道美味吧！

秘制香鹵雞爪

這款鹵雞爪的特別之處在于先用熱油炸至虎皮狀，再放入秘制鹵水中慢燉。這樣做的好處是雞爪外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯多汁，味道十分鮮美。

香料配比：

甘草10克，干香茅草10克，香葉10克，陳皮15克，草果5克（去籽留皮），小茴香25克，八角20克，大紅袍花椒25克，山奈25克，香砂25克，丁香5克，白芷5克。

二、蔬菜料配制

為了提升鹵水的鮮美度，我們還加入了以下蔬菜料，這些食材會讓鹵水更加香濃。

香菜段100克，青椒100克，二荊條辣椒100克，姜片250克，蒜瓣100克，大蔥段250克，胡蘿卜條200克，芹菜段150克，香菇50克（干品提前泡發(fā)）。

三、鹵水熬制

1. 準備骨頭和雞架：取5000克豬大腿骨和3只雞架，先用清水洗凈外皮的臟東西。然后將它們分別放入冷水鍋中，大火燒開后撇去浮沫，撈出再次用清水沖洗干凈。

2. 熬制高湯：將清洗干凈的骨頭和雞架放入不銹鋼鹵桶，加入15千克純凈水。先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉3小時。之后加大火力繼續(xù)熬制1小時，直到湯汁變得濃郁。用細網(wǎng)篩過濾掉渣料，保留大約10千克的湯汁。

3. 加入蔬菜料和香料：將所有蔬菜料和香料放入湯汁中，再加入500克熟雞油、500克熟豬油和500克紅油。

4. 慢燉鹵水：開大火將所有材料煮沸后，立即轉(zhuǎn)小火慢燉120分鐘。期間可以適當(dāng)攪拌，防止糊底。最后用細網(wǎng)篩過濾掉渣料，保留鹵水。

5. 調(diào)味：向鹵水中加入100克雞精、適量的精鹽、20克白胡椒和100克黃片糖，充分攪拌均勻，確保味道完美融合。

四、原料處理

1. 準備雞爪：選擇3000克的美國大雞爪，先用剪刀剪去趾甲，再用刀刮去老皮。這樣處理過的雞爪更容易入味，吃起來也更干凈。

2. 焯水：將處理好的雞爪放入冷水中，大火燒開，焯水約2-3分鐘，去除血水和雜質(zhì)。撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 炸制：鍋中倒入足夠的色拉油，燒至七成熱（大約180-200℃）。將雞爪放入油鍋中，炸至表面金黃，呈虎皮狀。炸的時候要小心，可以用鍋蓋稍微遮擋一下，防止油濺到身上。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。

五、鹵制雞爪

1. 鹵制：將炸好的雞爪放入已經(jīng)熬好的秘制鹵水中，先用大火燒開，讓鹵水充分沸騰，以便更好地吸收香料的味道。然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉制約1小時，直到雞爪完全入味。

2. 浸泡：關(guān)火后，讓雞爪在鹵水中繼續(xù)浸泡約60分鐘。這一步非常重要，可以讓雞爪更加入味，口感也會更加軟糯。

3. 出鍋：最后，將鹵好的雞爪撈出，擺放在盤中，撒上一些蔥花或香菜點綴，一道色香味俱全的香鹵虎皮雞爪就完成了！