紅酒鴨火鍋

菜品特點：

酒香撲鼻，鮮美微辣，質地細嫩，湯濃色佳，風味火鍋。

主料：

凈鴨1只（重約1250克），豬肉350克，毛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍300克，冬筍200克，青菜350克，新藕450克。

調料：

色拉油250克，熟豬油150克，紅葡萄酒200克，豆瓣醬35克，泡辣椒節(jié)40克，泡姜片35克，大蒜25克，姜50克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒3克。

制法：

1、將鴨子去盡內臟、爪尖、鴨嘴殼和殘毛，洗凈瀝干，放入冷水鍋中，用小火煮至八成熟時，撈起剁成塊；豬肉洗凈切片；毛肚洗凈，片成片；豬肚剔去表皮和油筋，切去肚頭洗凈，剞上花刀后改成條；午餐肉、豆腐皮均切片；萵筍、鮮藕均去皮刮洗干凈，與冬筍分別切片。以上各料分別裝盤上桌，待用。

2、將炒鍋放火上，加入色拉油燒至五成熱，加入泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜(拍破)炒幾下，潷去余油，再加入熟豬油、花椒、大蒜等炒香，倒入煮鴨子的湯煮一下，加入鴨塊、紅葡萄酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖調好口味，燒開后打去浮沫，倒入火鍋中上桌，點燃火鍋，即可燙食各種原料。

提示：

凈鴨的殘毛等要治凈，豬肚要加工好；炒底料控制好火力，不要炒焦；紅葡萄酒用“干紅”系列較好。

白椒脆生肚

主料：

白辣椒75克、豬肚50克。

配料：

韭花20克、紅椒絲10克。

調料：

味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、鹽3克。

制作：

1、將白辣椒切成絲，豬肚切成絲待用；

2、再將白椒絲過油炒成金黃色，把豬肚絲下入鍋中煸炒；

3、下入韭花、紅椒絲翻炒幾下，加入調料調味，出鍋裝盤即可。

蟹蒸手工剁肉餅

食材：

五花肉、蒸蟹汁、鹽、味粉、雞粉、糖、生粉、蛋清、馬蹄粒、香菇粒、胡椒粉、香醋、雞湯、雞油、豉油。

做法：

先將膏蟹一開六塊鉗一開為二，用鹽、雞粉、味粉、糖、生粉拌勻，擺放在肉餅上蒸8分鐘

把蒸好的蟹肉餅淋上蒸蟹汁，撒上蔥花，用熱油澆上即可。