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不是有生以來第一次，是為湊這個范飯而談的內(nèi)容時候做的第一次。我才不屑于拿宿貨出來充數(shù)，既然寫，那就再做一次。蛋包飯有兩種，一種是餃子一樣蛋皮包住飯，另一種是滑蛋蓋著飯，我從伊丹十三的電影蒲公英里初見，那絲滑的操作驚為天人。這個在以前寫過，或許還有其他款式的但我沒見過，就我的喜好來說，喜歡有一種，因為蛋可以足夠嫩。不過缺點也明顯，難做。但我覺得，蛋包飯真正的重點，卻不在蛋，也不在飯，而在于醬汁。
我們常見到那種餃子一樣的蛋包飯，用番茄沙司畫上彎彎繞繞的，就像獻寶一樣拿出來招搖，其實這是最簡單，最沒要求的，因為蛋皮能有啥難度？淋茄汁能有啥難度？唯一的難度在炒飯，可炒飯被蛋皮裹住了完全看不到，他里邊塞一塊雕牌肥皂你也看不出來啊。炒飯要炒到干身，均勻，粒粒鮮明，這話題又轉(zhuǎn)到其他方向去了，我還是想說說醬汁。蛋包飯是肯定要醬汁的，有直接用茄汁的，也有用美乃滋的，在日劇《世界奇妙物語》的一個橋段中，甚至把蛋包飯加美乃滋當作一個亮點來描述。去倭國一個著名的蛋包飯鋪，看他那個醬汁是炒飯時候也用它，裝盤后上邊淋一勺也是它，味道應(yīng)該是以茄汁為基底，增加了咸味，又加了一點甜味，還有一種說不明白的氣味。這份醬汁，既要很好的鋪墊炒飯的香，又要能襯托滑蛋的鮮，而且還不能搶味。但反過來想，我華夏天朝，自古以來味型之豐富，數(shù)不勝數(shù)，還會搞不定這一個小小的蛋包飯汁？一瞬間我就想到了帝都涮肉味，潮汕粉肝味，川渝燒白味，晉察冀biangbiang味，江南賽螃蟹味，粵港沙姜味，柳州酸筍味等等無數(shù)種搭配。哪一種不是天縱之滋，哪一種不是人間真味，哪一種不是舌尖摯愛？我們連做個白切雞都有幾十種調(diào)味模式，更何況蛋包飯。突然有畫面，以后專門開個蛋包飯店，然后門口擺開一排醬汁的桶，跟哈根達斯擺冰淇淋那種，然后顧客拿手指點點戳戳：我要這個迷迭香白醬煎鰲蝦佐黑松露味，你拿這個五指毛桃陳皮煲水鴨味吧？范飯而談：前言
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