1、油炸油溫參考

1）油炸食品的最佳溫度   最佳溫度一般在 160°C-180°C 之間。如油的溫度太低，食物會吸收過多的油，變得油膩；如溫度太高，食物表面會迅速糊化，內(nèi)部卻還沒熟透。合適的溫度是制作美味油炸食品的關(guān)鍵。

2）不同的食材所需的油溫低溫——大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度，適合所有食材。高溫——190攝氏度，適合復(fù)炸的食材。

3）油溫測量方式（1）溫度計(jì)直接測量掌握油溫 （2）通過包面衣漂浮程度掌握油溫。油炸食物時，食物包裹的面衣都會漂浮開來，通過漂浮開來的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油溫。150~150°C時，散開的面衣會沉底，然后漂浮起來 170~180°C時，面衣不會沉底，但是隨后也會漂浮上流 190-200°C時，面衣幾乎就在油層表面，不會下沉

2、油炸時間參考1）油炸食品時間參考油炸時間一般在 2-5 分鐘之間，具體時間取決于食物的大小和種類。炸雞翅和炸糖條等小塊食物一股炸2-3 分鐘即可；而雞排和魚排等大塊食物則需炸5分鐘左右，確保內(nèi)部熟透。

2）油炸出鍋時間參考（1）炸雞塊 油溫：170°C 所需時間：5~6分鐘 顏色：外表焦黃，給人一種酥脆的感覺 聲音：剛?cè)脲仌r，刺啦一下比較大的聲音，隨著炸制的進(jìn)行。聲音變小。氣泡：剛?cè)脲伜?，產(chǎn)生大量氣泡，隨著炸制的成熟氣泡越來越小 漂浮程度：炸制好的雞塊會漂浮起來 （2）炸豬排 油溫：170°C 所需時間：一面1-2分鐘 翻面3-4分鐘 顏色：豬排全體表面呈金黃色，表面酥脆感覺 聲音：剛?cè)脲仌r，刺啦一下比較大的聲音 ，隨著炸制的進(jìn)行。聲音略微變小。氣泡：剛?cè)脲伜?，產(chǎn)生大量氣泡，隨看炸制的成熟氣泡越來越小 漂浮程康：炸制好的豬排會漂浮起來 （3）炸物適宜溫度 蔬菜天婦羅 160--180°C 炸魚 150-170°C 甜甜圏 160-170°G