《1》

浮于茶湯表面的泡沫，早在宋朝時(shí)就有許多浪漫解讀。

彼時(shí)的文人們，換著花樣給它取花名，取愛稱，取昵稱——雪乳、乳花、云腳.....??

老蘇寫它，“雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。”

李處權(quán)寫它，“乳花翻處白，燈影照中寒?！?/p>

仁宗時(shí)連中三元的宋庠，寫它，“云腳漸收風(fēng)色緊，半規(guī)斜日射歸船?！?/p>

宋朝官至宰相的直男丁謂，寫它，“湯嫩水輕花不散，口甘神爽味偏長(zhǎng)。”

縱觀大宋一朝，王公貴族達(dá)官貴人們都在流行點(diǎn)茶，在這一公認(rèn)的貴族社交活動(dòng)中，約定俗成的標(biāo)準(zhǔn)便是：茶沫細(xì)膩勻整、色澤潔白為上——“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。

看，給了茶沫無上的榮光。

泡沫除了在大宋朝人玩點(diǎn)茶時(shí)出現(xiàn)，在今人流行的工夫茶沖泡時(shí)，也一再出現(xiàn)。??????????????????????

但由于泡茶的方式發(fā)生了改變，人們對(duì)待茶沫的態(tài)度，也發(fā)生了變化。?????????

于今人而言，茶沫該不該出現(xiàn)，已經(jīng)是一個(gè)老生常談的疑問了。??

《2》

在討論工夫茶泡法中，茶泡沫該不該出現(xiàn)之前，我們應(yīng)該先來定義一下，什么是茶泡沫。

在村姑陳的理解中，茶泡沫就是，茶湯沖出到公道杯中之后，茶湯表面積聚起來的那一圈大小不一的，汽泡。

除了湯面一圈泡沫外，底下茶水絲毫不失透徹晶瑩。

舉起公道杯移到光線充足的地方，茶湯還會(huì)泛著光，似光潤(rùn)十足的水晶。?

而這一圈泡沫出現(xiàn)的位置，一定是茶湯表層，而不是混在茶湯的深處或是公道杯底部。????

大小泡沫們輕盈地飄浮在面上，并不自覺地附著在公道杯的杯壁上，從頂上俯看，如同公道杯戴上的圓環(huán)。

尤其需要注意的是，這圈泡泡，它們是通透的，它的表面是光潔的、光滑的，圓滑的，沒有混合任何雜質(zhì)、也沒有沾染上臟污或是粉塵。

它們并不是恒久存在的。

出湯大約一兩分鐘左右，泡泡們便會(huì)從無規(guī)則地自動(dòng)破裂，不需要任何的人工干預(yù)，便自動(dòng)退了場(chǎng)。

《3》

泡茶時(shí)出現(xiàn)泡沫，要分情況來待之。

如果是武夷巖茶。當(dāng)巖茶清澈澄凈的湯水表面出現(xiàn)一圈泡沫，最大的可能就是，這批茶在炭焙的環(huán)節(jié)吸附了太多的，煙。

大家都知道的，“無焙火不巖茶”。

巖茶的焙茶，底下是一個(gè)個(gè)的炭盆，上面是焙籠，茶葉就鋪在焙籠內(nèi)。

炭在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙。

若是一批巖茶在炭焙時(shí)，碰到了“多煙炭”（即白煙很多的木炭），炭焙期間，煙霧裊裊不斷蔓延往上，布滿整個(gè)焙茶間。

干茶條索們受到炭焙煙塵的影響，到了最終沖泡時(shí)，就會(huì)在茶湯表面形成泡沫。

而產(chǎn)生泡泡的如果是白茶呢？會(huì)是什么情況？

讓我們以以今年的春白茶為例，來做一個(gè)闡述。

去年冬季12月13號(hào)之后，太姥山便開啟了漫長(zhǎng)的霜凍模式。轉(zhuǎn)過年，到了1月22號(hào)，大雪覆山，連下三天。

經(jīng)歷霜凍與降雪后，山上的茶樹們本就開啟了“冷馴化”技能，不停積攢著內(nèi)質(zhì)能力。

3月初之后，倒春寒開啟，時(shí)間特別長(zhǎng)，恰巧趕在了茶樹新芽即將萌發(fā)的時(shí)間，讓芽頭的生長(zhǎng)速度放慢放緩，養(yǎng)分積累更多。

因此，今年的春白茶開采時(shí)間是近五年來最遲的，直到春分那天山上才陸續(xù)開采銀針。

霜凍+下雪+倒春寒，天氣太冷了，茶樹為了保護(hù)新梢芽葉，生出了更為濃密的白毫盔甲進(jìn)行保溫保暖，密集地覆蓋在芽頭表面以及嫩葉背面。

請(qǐng)列位看官細(xì)看今年的白茶，下過雪降了溫之后，芽頭表面的白毫比往年更厚、更密、更多。

當(dāng)我們?cè)跊_泡的時(shí)候，這些又厚又密又多的白毫掉落下來，會(huì)跟空氣一起沖入公道杯中，再被茶湯內(nèi)的豐沛物質(zhì)包裹與鎖住，從而變成一個(gè)個(gè)泡泡浮在湯面。

但，即便有了茶毫帶來的泡沫，整杯茶湯依舊是清透光亮的。

潔凈明澈的湯水中，大小不一的頑皮小泡泡們，浮在湯水表面，靜靜等待消散。

除此外，3個(gè)月到半年左右的炭烘白茶，沖泡時(shí)也容易泡出泡沫。

因?yàn)樘亢鏁r(shí)，炭火在緩慢給白茶加溫，從而讓白茶的芽頭及嫩葉背面的纖細(xì)茶毫產(chǎn)生靜電。

根根微小的茶毫們，豎立了起來。

當(dāng)我們觀察炭烘出來的白茶，會(huì)看到表面上的茶毫更為蓬松飛揚(yáng)。

到了沖泡時(shí)，這些白毫們也更易掉落到湯水內(nèi)。

當(dāng)白毫和空氣裹在一起，再被湯水包住，在清透如許的茶湯表面，便形成了一顆顆璨若星河的泡沫。

《4》

雖然茶湯沖泡后，清澈的湯面上飄浮一圈泡泡，屬于正常情況。???????

但也有一些泡沫的出現(xiàn)，是不正常的。

譬如，泡沫下的湯水，渾濁不堪，不清透，沒有光澤，整杯茶不透光不清亮；

譬如，泡沫下的茶湯內(nèi)有懸浮物，悠悠蕩蕩地飄浮著，隨著茶湯的微微晃動(dòng)而緩慢移動(dòng)。

又譬如，泡沫散開后，竟然發(fā)現(xiàn)茶水內(nèi)有絮狀物，似纖細(xì)絲線，似微小棉團(tuán)，一絲一絲的??

這些現(xiàn)象，都說明，這些泡沫的出現(xiàn)，不是因?yàn)檎５脑?，而是因?yàn)檫@些茶品質(zhì)出了問題所致。????????

許是因?yàn)榘l(fā)霉，許是因?yàn)殡s質(zhì)摻入，才讓湯水泡出渾濁感，并在渾湯面上浮起一層像鋪蓋一樣的污濁泡沫。????????????

整個(gè)湯面一層污泡，像是下水道多年沒清潔一般，想想就惡心不己。????

這種茶，哪還敢喝。?

哪來的送回哪去。?

請(qǐng)那位賣茶的掌柜自己喝掉最好。???

請(qǐng)君入甕，才能杜絕此類爛茶再次傷害不明真相的善良茶友。????

害人者，終害自身。????

【PS】

今天在出差中，文章倉促而就，請(qǐng)列位看官見諒~~