 我與北島先生相識(shí)多年，對(duì)他的技藝和人品非常欽佩。多次來(lái)大町商業(yè)街的秋田 てんぷら みかわ 拜訪他，每一次都是天婦羅藝術(shù)的最高呈現(xiàn)。這一次的春季之旅，更是將天婦羅的季節(jié)美感發(fā)揚(yáng)到極致。   第一道酒肴是秋田縣產(chǎn)甘海老刺身，晶瑩剔透，搭配綠色的現(xiàn)磨山葵，食器古色古香，是名家出品 甘海老細(xì)膩柔嫩，甘甜而鮮美，山葵有著淡雅的清香 北嶋夫人拿出了新政酒造株式會(huì)社的2022年份龜の尾，新政是秋田縣最富盛名的酒造，也是近年來(lái)日本最受追捧的酒造之一，這款酒市面上很難見(jiàn)到，有淡雅的蜜瓜香氣和米香  山野菜拼盤是春季最令人感動(dòng)的珍味，都是來(lái)自秋田山中最珍貴的山野菜。青花瓷盤是出自名家的藝術(shù)品左下方 蕨菜 Kogomi 右下方 山人參 Yamaninjin 中左邊 行者大蒜 Gyoja Ninniku 上方 大枼玉簪 Urui 中間 薊 Azami 中右方 水田芥 Kureson 右下方 獨(dú)活甜酸漬 Udo Amazu 右上方 竹之子 嫩竹筍 Takenoko 中間 楤木芽 Taranome 左 虎杖 日本蓼配醋味增
 車海老の頭分別來(lái)自九州天草和秋田男鹿半島，有一種振翅欲飛的靈動(dòng)感蝦頭的火候和油溫掌握的恰到好處，非常酥脆唇齒留香來(lái)自秋田男鹿半島的車海老是巨大的上品，有著華麗的淡雪衣，甜味和鮮味也會(huì)在口中久久揮之不去車海老の大葉巻是江戶前天婦羅的經(jīng)典，有著質(zhì)樸的美感車海老的甘甜與紫蘇的清香完美融合，酥脆的紫蘇和車海老的柔嫩口感形成奇妙的味覺(jué)反應(yīng)，無(wú)論搭配天汁還是鹽都非常美味秋田縣仁賀保市的飛良泉本鋪是近來(lái)很有人氣的酒造，這款出品仕樣酒清醇甘冽，香氣淡雅鱚是江戶前天婦羅的重要食材，北島先生尋遍秋田各地，在一個(gè)著名漁師那里找到最高品質(zhì)的鱚魚，被譽(yù)為秋田之吻.極品鱚形態(tài)渾厚端莊，金色的淡雪衣光芒四射鱚肉質(zhì)細(xì)膩柔美，有著淡雅的香氣和甜味。表皮酥脆，胡麻香滿溢來(lái)自秋田縣男鹿半島的海老頭栩栩如生，富有靈動(dòng)感極上海鹽將海老頭的香氣完全釋放出來(lái)，入口酥脆無(wú)比，唇齒留香男鹿半島的車海老是巨大的極品，形態(tài)優(yōu)美。金色的酥皮非常漂亮?；鸷蚝陀蜏厍〉胶锰?，柔嫩彈牙，甜美無(wú)比女鲬也是廣受歡迎的高級(jí)魚，炸得金黃酥脆，香氣撲鼻女鲬肉質(zhì)柔嫩甜美，香氣優(yōu)雅甘鯛只取最肥美的中段，金色的天婦羅有著迷人的質(zhì)感，形態(tài)敦厚甘鯛肉質(zhì)雪白，非常輕盈的脂肪，細(xì)膩柔美，獨(dú)特的甘甜令人印象深刻袋吊雫酒因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜，被譽(yù)為最奢侈的清酒，雫酒除了用料奢侈，口感也是保留了雫酒最為純凈的味道，這款秋田百年酒造的雫酒香氣柔美，口感甘冽，有奇妙的蜜瓜香和米香蕨菜天婦羅有一種朦朧的美感，口感清甜微苦，帶有迷人的山野氣息たらの芽就是楤木芽，美食家們都非常喜愛(ài)的珍味，形態(tài)優(yōu)美，淡雪衣很見(jiàn)功力口感清香酥脆，奇妙的泥土芳香令人沉醉帆立貝柱是江戶前天婦羅之中我特別喜愛(ài)的食材，現(xiàn)場(chǎng)用手撕開(kāi)需要很深的功力巨大的帆立貝柱非?？简?yàn)料理人的經(jīng)驗(yàn)，肉心保持奇妙的刺身口感，火候絕妙，入口柔嫩細(xì)膩，甜美無(wú)比北島先生嚴(yán)選食材，海膽是北海道昆布森的極品馬糞云丹雲(yún)丹大枼卷是江戶前天婦羅的名作，也是早乙女老先生的代表作。北島先生的雲(yún)丹大枼卷堪稱巔峰之作，只是令人驚嘆的藝術(shù)品雲(yún)丹大枼卷難度極高，馬糞海膽保持奇妙的刺身口感，鮮甜無(wú)比，仿佛黏在舌尖上，紫蘇卷有著淡雅的香氣，令人沉醉溫婉賢淑的北島夫人展示秋田的山野菜，這是春天的風(fēng)物詩(shī)行者大蒜天婦羅堪稱妙品，淡雪衣非常薄，翠綠的色彩非常漂亮入口非常酥脆，滿滿的清香停留在舌尖上久久不散天壽酒造來(lái)自秋田縣有利本莊市，這款純米大吟釀是非常經(jīng)典的淡麗辛口，有濃郁的米香空豆是美食家們都很喜愛(ài)的酥脆，顆粒飽滿，有著朦朧的酥皮，蠶豆軟糯柔美，香氣濃郁フキノトウの海老すり身詰是北島先生的新作，海老泥也就是蝦膠是北海道和東北一帶的鄉(xiāng)土料理。フキノトウ是秋田產(chǎn)一種非常珍貴的山菜，有著淡雅的香氣和奇妙的口感。甘海老打成的蝦膠細(xì)膩柔美，フキノトウ帶來(lái)滿滿的春天氣息來(lái)自三重縣桑名的白魚是非常珍貴的素材，形態(tài)可愛(ài)酥脆的白魚天婦羅入口即化，非常鮮美，貴重的酒肴綠蘆筍是非常貴重的山野菜，選用極品綠蘆筍，色彩柔美綠蘆筍清甜爽脆，有著迷人的清香，搭配自家制大根泥和醬汁，完美鰈是非常高級(jí)的白身魚，晶瑩剔透，搭配的昆布漬是日本東北的鄉(xiāng)土料理，呈現(xiàn)出古樸的美感鰈魚刺身熟成后香氣濃郁，口感甜美，淡淡的油脂香令人沉醉。昆布漬口感咸鮮，將鰈魚的口感提升到更高的層次秋田縣瀉上市的小玉本家創(chuàng)立于1879年，這款太平山天巧是酒造的旗艦產(chǎn)品，以秋田名峰太平山命名，以太平山的純米和世界自然遺產(chǎn)白神山地的水釀制，清甜甘冽，香氣迷人墨烏賊最肥美的中段厚切，色彩柔美雪白的墨烏賊柔嫩彈牙，有著非常愉悅的甜味和彈性，大美味舞茸來(lái)自秋田縣南部的雪鄉(xiāng)，湯沢和十文字一帶的蘑菇非常有名，形態(tài)優(yōu)美，有著奇妙的靈動(dòng)神韻無(wú)論搭配鹽和天汁都非常美味，舞茸口感柔嫩甘甜，香氣淡雅楤木芽再次登場(chǎng)，香氣和口感都令人難忘，這是春天的氣息河豚是天婦羅中難得一見(jiàn)的頂級(jí)素材，秋田產(chǎn)天然虎河豚品質(zhì)很高，形態(tài)端莊，堪稱藝術(shù)品?；⒑与嘤兄鴺O致的清香和柔美，鮮甜無(wú)比，火候完美，是味覺(jué)的最高享受穴子在江戶前天婦羅和江戶前壽司中都是壓卷之作。巨大的天然穴子天婦羅是無(wú)與倫比的美味，金色的淡雪衣非常漂亮最肥美的中段搭配天汁，尾身搭配鹽，酥脆柔美，油脂香達(dá)到頂點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩柔嫩，大滿足白海老被譽(yù)為富山灣的寶石，是非常著名的高級(jí)食材，做成天婦羅更是無(wú)上美味白海老甜美酥脆，是廣受歡迎的珍味天丼和天茶都是天婦羅的經(jīng)典，搭配的味增汁，香茶。自家制香物是漬胡瓜和漬大根，香甜爽脆秋田小町米是大米中的極品，顆粒分明，軟糯甜美，芝海老天婦羅香氣醇厚，鮮甜彈牙帆立貝天茶也是不可錯(cuò)過(guò)的美味，茶香撲鼻，沁人心脾平貝天婦羅柔嫩鮮甜，秋田小町米釜飯鮮美無(wú)比，吸收了茶汁的茶香，香氣和口感更加奇妙，大滿足伊勢(shì)和紙制作的燈籠營(yíng)造出靜謐而溫馨的藝術(shù)空間，時(shí)間一分一秒流逝。油鍋中飄出悅耳的聲音和淡雅的香氣。北嶋先生夫婦的服務(wù)熱情而周到，每次都令我感到非常溫馨，帶來(lái)令人愉悅的美好時(shí)光。我身邊的中年女士居住在盛岡市，我們一直在聊巖手縣的美景和美食，非常愉快的。 天婦羅是境界很高的料理藝術(shù)。北嶋先生年富力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)，體力和技法都在巔峰狀態(tài)，每次都帶來(lái)無(wú)與倫比的天婦羅盛宴。 秋田縣被譽(yù)為美之國(guó)，被浩瀚日本海和雄偉的烏羽山所環(huán)繞，擁有絕美的自然風(fēng)光和豐富的山珍海味。這是充滿魅力，令人時(shí)常想念的地方。 |
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來(lái)自： 李商隱calu49r8 > 《待分類》
