丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶桌上擺出一杯茶湯，在不同的感受之下，有著別樣的意義。

有的人，傾向于細細品嘗那細膩多變、層次分明的滋味。

而另一部分人，則執(zhí)著地追求那悠長馥郁、如絲如縷的茶香。

前不久收到了一位茶友的留言，從所提出的問題中，不難看出，他更屬于后者。

留言中敘述道：“為什么同樣的一款老白茶，用茶壺煮制出來的茶香，不如蓋碗泡出來那般豐富濃郁？”

在外工作的人，時間一久，性格上或多或少都會受到當?shù)匚幕难张c影響，從而形成獨特的思維方式和行為習(xí)慣。

人們在不同的文化環(huán)境中，會逐漸塑造出屬于自己的性格特質(zhì)與價值觀。

品茶時，也是一樣的道理，茶葉在不同的茶具與沖泡手法下，自然會展現(xiàn)出截然不同的特點與魅力。

其中究竟藏著什么樣的奧秘，用心感受每一次的微妙變化后，答案便能自動浮現(xiàn)。

《2》

原因一：茶壺聚香效果不如蓋碗。

煮茶與泡茶在香氣感受上的差異，在于兩者激發(fā)并保留香氣的原理，存在根本不同。

泡茶的方法，投茶注水后立馬合蓋，沸水瞬間就能激發(fā)出茶葉深藏的香氣。

形成的相對封閉空間，使得這些香氣被巧妙地攔截在蓋碗內(nèi)部，難以自由擴散至外界。

在這樣的環(huán)境下，一部分香氣在頂部凝結(jié)，形成蓋香，更多的則是落入茶湯里，化作落水香與掛杯香。

這些香氣更為細膩、層次豐富，細細品鑒之后，更能體會到老白茶的深厚底蘊。

茶壺煮茶，呈現(xiàn)出的是另一番截然不同的景象。

在高溫加熱的環(huán)境下，茶湯持續(xù)沸騰，茶葉中的滋味物質(zhì)與芳香物質(zhì)得以充分釋放。

激發(fā)出的茶香，不像蓋碗泡茶那樣受到限制，而是順著水蒸氣從壺嘴不斷向外飄散，彌漫至整個茶室，營造的氛圍溫馨而雅致。

等到壺內(nèi)徹底止沸后，再將茶湯倒出分飲，諸位便能發(fā)現(xiàn)香氣反而變淡。

這是因為，煮茶的過程中，大部分的茶香已經(jīng)揮發(fā)至空氣中，能夠落入茶湯里的香氣，隨著時間的推移，也在逐漸減少。

這也是一直以來不斷強調(diào)的，好茶要及時品嘗聞香的原因。

感受下來，術(shù)業(yè)有專攻，若要感受更加精致的品茶體驗，還是蓋碗更能發(fā)揮優(yōu)勢。

而煮茶法，更加側(cè)重于直接聞到的香氣，期間撲面而來的馥郁芬芳，讓人更加放松。

秋冬季節(jié)煮上一壺老白茶，散發(fā)出的縷縷茶香，不僅能驅(qū)散周身的寒意，還能起到舒緩身心的效果。

《3》

原因二：茶水比例失衡。

與泡茶法相比，茶壺煮制過程中，物質(zhì)析出速度加快，茶湯風(fēng)味更顯濃郁。

在這樣的情況下，直接套用蓋碗的茶水比例，很容易煮得太過濃烈。

不僅無法充分展現(xiàn)茶葉本身的純正風(fēng)味，長期飲用還會對身體造成損害。

因此，部分謹慎的茶友，在嘗試茶壺煮茶時，由于擔心自己投茶過量，或掌控不好關(guān)火時機，刻意減少了所需的干茶。

煮一壺400毫升的茶水，卻僅僅投入七八根干茶，投茶量顯然過少。

茶少水多的情況下，茶葉中的滋味物質(zhì)被大量水分稀釋。

導(dǎo)致茶湯的口感變得淡薄，茶香也明顯減弱，失去了老白茶應(yīng)有的韻味，顯然得不償失。

實際上，煮茶法確實可以節(jié)省茶葉的消耗量，但關(guān)鍵仍然在于保持茶與水的平衡狀態(tài)。

要想達到平衡，僅憑肉眼觀察茶葉的數(shù)量是遠遠不夠的，即便有著多年的泡茶經(jīng)驗，也很難憑感覺達到真正的標準。

所以，無論是泡茶還是煮茶，電子克秤一定必不可少。

在投茶前，只需花上幾秒鐘的時間進行稱重，就可以確保每次都能使用恰到好處的茶葉量。

通常來說，對于300-400毫升的注水量，投茶量保持在2-2.5克的區(qū)間內(nèi)就已經(jīng)足夠。

既可以保證茶湯的香氣濃郁適中，又不會因為茶葉過多，而產(chǎn)生苦澀的口感。

《4》

原因三：煮茶時間太久。

投茶量過少的情況下，為了讓茶湯滋味不至于太過寡淡，這些茶友們想出了一種別樣的解決辦法。

通過延長煮茶時間，促使茶葉內(nèi)部的更多物質(zhì)析出，增加茶味的明顯程度。

然而，沸煮時間過長，對于老白茶來說，更是毫無促進作用。

白茶本身的芳香物質(zhì)終究有限，在煮茶過程中，就已持續(xù)向外釋放。

隨著時間的推移，能夠繼續(xù)留存在茶湯里的香氣，也會變得愈發(fā)稀薄。

這樣一來，即便茶湯的濃度因為長時間的煮制而提高，但喝起來反而會覺得不夠香醇，在口感和香氣上依舊有所缺失。

所能呈現(xiàn)的，依舊不是完整的原汁原味，感受不到應(yīng)有的醇厚口感與馥郁香氣，品茶享受度明顯大大降低。

用茶壺煮老白茶，除了要固定茶水比例，也不能像燉中藥那樣久久熬制。

過度煮茶，不僅會破壞茶葉中的芳香物質(zhì)，更會使茶湯變得苦澀難咽。

直接煮干茶的情況下，冷水煮茶一不小心就容易煮過頭，難以把握最佳關(guān)火時機，

先燒水后投茶，等到壺內(nèi)再次沸騰，就是關(guān)火的最佳時機，對于大多數(shù)人來說，這樣的方式更有利于掌控煮茶時間。

如果需要保溫，可以將電爐調(diào)整成最小的火力，避免內(nèi)質(zhì)過度消耗，更能做到隨時喝上香醇甘潤的茶湯。

《5》

深秋時分，煮上一壺老白茶，看那茶湯輕漾，感受香氣氤氳，如絲如縷繞指間。

茶香四溢，彌漫整個茶室，不知不覺間，有些令人沉醉。

而最基礎(chǔ)的沖泡法，出湯后輕啟蓋碗，撲鼻而來的是濃郁蓋香。

茶湯里的，是落水香與掛杯香交織纏綿，溫柔細膩。

每一次品茶，都是與香氣的浪漫邂逅。

正所謂，細微之處見真章，細節(jié)微末之處的差異，為泡茶與煮茶帶來了不同風(fēng)格的體驗。

在正確熟練的手法之下，用茶壺煮茶，也能享受到陣陣茶香帶來的，舒緩愜意的品茶樂趣。

讓心靈在茶香中悠然漫步，盡享當下的悠長時光。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。