紅燜小黃魚 食材： - 小黃魚 500 克 - 蔥、姜、蒜適量 - 八角 2 個(gè) - 桂皮 1 小塊 - 香葉 2 片 - 干辣椒 3 個(gè) - 生抽 2 勺 - 老抽 1 勺 - 料酒 2 勺 - 白糖 1 勺 - 鹽適量 - 食用油適量 - 香菜適量 做法： 1. 小黃魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味。 2. 蔥切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。 3. 鍋中倒油，油熱后放入小黃魚煎至兩面金黃，盛出備用。 4. 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。 5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，翻炒均勻。 6. 加入適量清水，放入煎好的小黃魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 15 - 20 分鐘，至湯汁略微濃稠。 7. 取出魚碼入盤中，挑出香料，把汁水淋在魚上，最后燒熱油炸香蒜子，魚上放適量的青紅椒碎，趁熱澆上蒜油熗香，蒜子放在一旁做為點(diǎn)綴即可。  臘肉燜黃鱔 食材： - 黃鱔 500 克 - 臘肉 150 克 - 蔥、姜、蒜適量 - 青紅椒各適量 - 紅油豆瓣醬 - 香油 - 辣鮮露 - 白糖 1 勺 - 胡椒粉適量 - 食用油適量 做法： 1. 黃鱔處理干凈，切成連刀段。臘肉切片。 2. 蔥切段，姜切片，蒜切末，青紅椒切碎。 3. 把切成段的黃鱔加入蔥姜汁、鹽拌勻腌制去腥，再拍一層干粉炸至表面起硬殼。 4. 鍋中倒油，油熱后放入臘肉煸炒出油。 5. 加入蔥、姜、蒜炒香，放入紅油豆瓣醬炒出紅油，加入黃鱔段翻炒均勻。 6. 加入辣鮮露、白糖、胡椒粉，翻炒均勻。 7. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 20 - 25 分鐘，大火收汁。 8. 出鍋后放入青紅椒碎點(diǎn)綴即可。 熗拌橄欖葉 食材： - 橄欖葉 300 克 - 蒜 3 瓣 - 干辣椒 2 個(gè) - 花椒 10 粒 - 生抽 2 勺 - 醋 1 勺 - 鹽適量 - 白糖 1 勺 - 炸花生米或者是焦糖杏仁 做法： 1. 橄欖葉洗凈，放入開水中焯水 1 - 2 分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。 2. 蒜切末，干辣椒剪成段。 3. 將橄欖葉放入碗中，加入蒜末、干辣椒段。 4. 鍋中倒油，放入花椒炸香，撈出花椒。 5. 將熱油澆在蒜末和辣椒段上，激發(fā)出香味。 6. 加入生抽、醋、鹽、白糖、炸花生米或杏仁攪拌均勻即可。 |
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