雞肉，是一道廣受歡迎的食材。它不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

我覺(jué)得雞就應(yīng)該燉著才好吃，并且雞肉就應(yīng)該帶點(diǎn)湯，然后用這個(gè)雞湯泡飯，絕對(duì)棒棒的。

家庭烹飪中，燉雞是最常見(jiàn)的做法之一，尤其是在寒冷的季節(jié)，一碗熱騰騰的燉雞，不僅能驅(qū)寒暖身，還能補(bǔ)充體力。

但是，在燉雞的過(guò)程中，很多人往往會(huì)有疑問(wèn)：到底要不要先焯水？是不是可以直接燉？下面，我就教你正確的燉雞方法。

誤區(qū)一：直接燉

有些人認(rèn)為，直接燉可以保留雞肉的原汁原味，其實(shí)不然。直接燉雞，容易導(dǎo)致雞肉中的血水沒(méi)有完全排出，從而影響湯色和口感。另外，雞肉中的雜質(zhì)，如果沒(méi)有清理干凈，也會(huì)影響最終的味道。

誤區(qū)二：只焯水

還有一些人，會(huì)選擇將雞肉先焯水，然后再燉。雖然這樣做，確實(shí)可以去除部分血水和雜質(zhì)，但如果處理不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致雞肉部分營(yíng)養(yǎng)流失，并且肉質(zhì)容易變得老硬，影響最終的口感。

正確做法：先腌制后焯水再燉

1.新鮮的雞塊用適量的鹽、生姜絲、蔥段、料酒等調(diào)料進(jìn)行腌制，一般腌制時(shí)間為30分鐘左右。這樣可以去腥增香，還能使雞肉更加入味。腌制的過(guò)程，能夠讓雞肉提前吸收調(diào)味料的味道，還能起到軟化肉質(zhì)的作用。

2. 腌制完成后，將雞肉放入冷水中，加入幾片姜片和少許料酒，用大火燒開(kāi)，然后撇去浮沫。焯水的目的，主要是為了去除雞肉中的血水和雜質(zhì)，保證燉出來(lái)的雞清澈不渾濁。

這里需要注意的是，一定要用冷水開(kāi)始焯水，這樣可以讓血水逐漸析出，而不是因?yàn)闇囟韧蝗簧?，而凝固在肉里?/p>

3.焯水后，將雞肉撈出，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，去除表面殘留的浮沫。這一步非常重要，可以確保燉出來(lái)的雞肉更加干凈衛(wèi)生。

4.清洗干凈的雞肉，重新放入燉鍋中，加入足夠的熱水（最好是剛剛焯水的水），再放入幾片姜片和蔥段增加香氣，大火燒開(kāi)，小火慢燉。燉雞的時(shí)間一般為1小時(shí)左右。

5. 待雞肉快燉好時(shí)，加入適量的鹽，以及其他調(diào)味料，如枸杞、紅棗等，增添風(fēng)味的同時(shí)也提升了營(yíng)養(yǎng)。

【注意事項(xiàng)】

1- 在燉雞過(guò)程中，盡量避免頻繁揭蓋，以免香味流失。

2- 燉雞時(shí)水一定要一次性加足，中途不宜加冷水，否則會(huì)影響雞肉的口感。

3- 選擇新鮮的雞肉，肉質(zhì)更加鮮嫩可口。如果有條件，使用砂鍋或陶瓷鍋燉雞，這樣不僅能更好地鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，還能使雞肉更加入味。

相信您已經(jīng)掌握了正確的燉雞方法。這樣做出來(lái)的雞肉既保留了原有的鮮美，又去除了不必要的腥氣，湯色清澈鮮美，肉質(zhì)嫩滑，非常適合冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生。

校對(duì) 黃豪