化州扣肉是廣東化州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以其肉質(zhì)酥爛、肥而不膩而著稱。以下是化州扣肉的一種傳統(tǒng)做法：

材料：

五花肉（約1.5公斤）

梅干菜（約150克）

醬油、蠔油、南乳汁、糖、五香粉、料酒適量

香料（八角、桂皮、白芷、草果、沙姜、香菜頭、陳皮、香葉等）

葡萄糖水（用于上色）

食用油適量

做法：

1. 準(zhǔn)備香料：將所需的香料準(zhǔn)備好，如八角、桂皮、白芷、草果、沙姜、香菜頭、陳皮、香葉等。

2. 煮五花肉：將五花肉切成適當(dāng)大小，刮干凈豬毛，放入鍋中煮至筷子可以輕易插入。煮好后撈起晾干備用。

3. 扎孔和上色：用牙簽在豬皮上扎孔，以便入味和上色。然后將豬肉的每一面都蘸上葡萄糖水。

4. 炸五花肉：在鍋中加熱花生油至冒煙，將五花肉豬皮朝下放入鍋中炸至金黃。炸的時(shí)候要注意翻動(dòng)，防止炸焦。

5. 浸泡：炸好的五花肉放入清水中浸泡約20分鐘，這樣可以使豬皮軟化，便于切片。

6. 切片：將泡好的五花肉切成適當(dāng)厚度的片，不要太薄。

7. 燉煮：將切好的五花肉片放入砂鍋中，加入生抽、蠔油、南乳汁、少量糖、五香粉、半碗水和之前準(zhǔn)備的香料。中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，直到扣肉出油，大約需要30-40分鐘。

8. 裝盤：燉好的扣肉取出裝盤，即可上桌享用。

小貼士：

炸扣肉時(shí)會(huì)有油濺出，最好蓋上鍋蓋以防燙傷。

燉扣肉時(shí)一定要用小火，并且要偶爾查看是否粘鍋。

不用額外加鹽，因?yàn)槟先橐呀?jīng)有咸味了。