大眾家常小菜（免費學(xué)習(xí)）

好幸運rzgc 2024-09-29

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銀芽炒貝絲

貝丁200g，

掐菜200g，青紅尖椒絲鍋30g，

色拉油30g，A鹽3g，味精8g，白糖5g，B鹽2g，蛋清15g，玉米淀粉15g，胡椒粉2g，水生粉15g，

操作流程；

1，把貝丁洗干凈控去水分，加入鹽用機器打泥，倒入，加入蛋清，攪拌均勻在加入玉米淀粉攪拌均勻，

2，把貝丁泥倒入裱花袋里劑成面條粗細的條即可，

炒鍋加入水燒熱倒入掐菜冒水撈出用涼水沖洗一下，炒鍋加入油燒熱放入蔥蒜爆鍋倒入原料快速翻炒幾下，在加入調(diào)料勾芡翻炒幾下淋明油即可

草船借箭

雞塊400g，

輔料；香茅草100g，香蔥段50g，干辣椒15g，干冰50g，

調(diào)料；色拉油30g，味鹽3g，味精8g，白糖5g，藤椒2g，白芝麻2g，

操作流程；

1，把小公雞改2厘米塊，按照辣子雞的方法進行腌制，把干香茅草折成鳥窩形狀當(dāng)容器使用，

2，炒鍋加入油燒熱倒入腌制好的雞塊，炸制外焦里嫩撈出，炒鍋加入蔥姜蒜干辣椒藤椒炒香倒入雞塊香蔥段翻炒調(diào)味即可，

碗里加入干冰在放入一個小碗，擺上香茅草，倒入炒好的雞塊即可，上桌以后少加入一點水在干冰即可，

春筍薺菜炒蝦球

原料；蝦球200g，

輔料；春筍200g，薺菜沫30g，干辣椒絲1g，

調(diào)料；花生油30g，鹽3g，味精5g，雞精5g，生抽5g，水生粉20g，

操作流程；

1，把薺菜用熱水燙一下沖涼控干凈水分，用刀剁末，

2，把春筍改長4厘米，寬3里面厚0,5厘米片，大青蝦仁取蝦線，按照水晶蝦仁的方法腌制，

3，炒鍋加入水燒開倒入春筍蝦仁冒水開鍋撈出沖涼，

炒鍋加入花生油燒熱蔥姜蒜爆鍋，倒入原料撒上薺菜末加入調(diào)料用鏟子翻炒均勻炒熱勾芡裝盤即可，

達爾巴煸羊肉

羊肉片300g，

輔料；圓蔥絲50g，薯片20g，香菜段5g，

調(diào)料；色拉油30g，孜然粉5g，孜然粒5g，椒鹽3g，細辣椒面5g，王守義麻辣粉2g，鹽3g，味精10g，淀粉30g，嫩肉粉1g，

操作流程；

1，把羊肉改長5厘米厚2厘米寬4厘米，

2，加入鹽，嫩肉粉味精攪拌均勻在加入生粉攪拌均勻進行腌制1小時以后可以正常使用，

3，炒鍋加入油燒熱倒入羊肉高溫過油3分鐘以后撈出，炒鍋加入圓蔥煸香加入以上調(diào)料翻炒均勻散上香菜段即可，

把炒好的羊肉倒入容器里撒上薯片即可，

香椿鮑魚

原料；鮑魚片50g，

輔料；干紅辣椒絲2g，香蔥段15g，香椿150g，

調(diào)料；花生油15g，味達美20g，鹽2g，

操作流程；

1，把活鮑魚輕湯一下，撈出清洗干凈片0,3厘米片，

2，把香椿洗干凈控去水分改長3厘米段，倒入容器里放上辣椒絲撒上鹽，炒鍋加入花生油燒熱沖在香椿上倒入味達美攪拌均勻，

上菜時倒入鮑魚片攪拌均勻，把鮑魚殼擺在盤子，裝上拌好香椿鮑魚即可，

黃金蒸花魚

原料；黃花魚一條500g，

輔料；姜蓉100g，香蔥段5g，

調(diào)料；海南黃椒醬50g，廣東米酒5g，色拉油30g，雞精10g，白糖5g，

操作流程；

1，把海南黃椒醬，蒜蓉倒入打汁機里，加入廣東米酒，雞精，白糖，快速打成泥倒入即可，

把黃花魚處理干凈從肚內(nèi)劈開改成烤魚形狀，3，裝入魚盤澆上打好的姜汁上蒸箱蒸8分鐘，拿出散上香蔥段沖油即可，

海味扒千葉腐

原料；千葉腐500g，

輔料；蝦仁10g，貝丁10g，青紅尖椒小片各5g，香蔥末2g，

調(diào)料；花生油30g，耗油20g，雞精5g，生抽5g，料酒5g，水生粉20g，

操作流程；

1，把千葉豆腐切3厘米的方塊，炒鍋加入油燒熱倒入豆腐炸制作淡黃色一下?lián)瞥鰯[入砂鍋，

2，炒鍋加入水燒開倒入輔料冒水撈出，

炒鍋加入油燒熱放入蔥姜蒜爆香加入高湯調(diào)開鍋倒入海鮮料勾芡翻炒一下撒上香蔥末淋上明油倒入容器即可，

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