在我們的日常生活中，身體需要大量的營(yíng)養(yǎng)來(lái)保持健康。其中，最重要的便是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)可以幫助身體修復(fù)和建造細(xì)胞，并且是我們身體內(nèi)肌肉和器官的主要組成部分。值得慶幸的是，蛋白質(zhì)可以從很多食物中獲取，無(wú)論是蔬菜、水果，還是各種類(lèi)型的肉類(lèi)都含有豐富的蛋白質(zhì)。

“激素雞蛋”危害大！養(yǎng)殖戶：看到這種雞蛋最好別買(mǎi)，別大意

蛋白質(zhì)作為維持人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，在我們的日常飲食中占據(jù)著舉足輕重的地位。而雞蛋，無(wú)疑是蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源之一。

雞蛋作為生活中極為常見(jiàn)的食材，具有諸多顯著優(yōu)勢(shì)。在方便性方面，雞蛋易于獲取，無(wú)論是在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是便利店，都能輕松買(mǎi)到。而且雞蛋的儲(chǔ)存相對(duì)簡(jiǎn)單，在常溫下也能存放一定時(shí)間，方便人們隨時(shí)食用。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，雞蛋更是出類(lèi)拔萃。

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除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素 A、D、E、B 族維生素以及鐵、鋅、硒等微量元素。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫系統(tǒng)的維持、新陳代謝的調(diào)節(jié)等都起著至關(guān)重要的作用。因此，不少人將雞蛋作為日常飲食的重要組成部分，每天食用一兩個(gè)雞蛋，為身體提供充足的蛋白質(zhì)支持。

然而，現(xiàn)在網(wǎng)上有人說(shuō)市場(chǎng)上賣(mài)的雞蛋很多都是激素雞蛋。這種雞蛋是在養(yǎng)殖過(guò)程中被添加了激素，其目的可能是為了提高產(chǎn)蛋率或者促進(jìn)雞的生長(zhǎng)速度。但這種做法卻給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了嚴(yán)重的危害，那事實(shí)上真的是這樣么？激素雞蛋又該如何分辨呢？

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一、觀察雞蛋表殼

在挑選雞蛋時(shí)，首先要觀察雞蛋的表殼。如果雞蛋表殼比較細(xì)膩光滑，通常說(shuō)明這樣的雞蛋殼一般比較厚實(shí)。厚實(shí)的雞蛋殼在保存和運(yùn)輸過(guò)程中更能保護(hù)雞蛋內(nèi)部的完整性，減少因碰撞等原因?qū)е码u蛋破碎的可能性。

而如果發(fā)現(xiàn)雞蛋摸起來(lái)比較麻、坑坑洼洼的，上面很粗糙，那么這樣的雞蛋殼一般都比較薄。薄殼雞蛋在搬運(yùn)和存放時(shí)容易出現(xiàn)破裂，不僅會(huì)造成浪費(fèi)，還可能影響其他雞蛋的品質(zhì)。

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二、正確看待各類(lèi)雞蛋名稱

不要盲目相信超市里面標(biāo)注的柴雞蛋、土雞蛋、笨雞蛋等名稱。實(shí)際上，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)看，這些不同名稱的雞蛋幾乎相差無(wú)幾。雖然一些農(nóng)村真正的土雞蛋可能在某些方面略有不同，比如膽固醇含量稍微高一些，但這對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)并非好事，因?yàn)橹欣夏耆送ǔ２贿m合吃膽固醇高的食物。所以，我們沒(méi)有必要花大價(jià)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)柴雞蛋、土雞蛋之類(lèi)的，選擇最普通的雞蛋就能滿足日常的營(yíng)養(yǎng)需求。

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三、雞蛋黃顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系

很多朋友在挑選雞蛋時(shí)，存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為雞蛋黃的顏色越深越紅就越好。其實(shí)，雞蛋黃的顏色并不能決定雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋黃的顏色主要反映出雞吃的飼料中是否添加了有顏色的東西。例如，如果雞吃了黃色的玉米、紅色的辣椒皮、胡蘿卜或者一些帶顏色的食物，用不了兩三天，這只雞下出來(lái)的蛋蛋黃顏色就會(huì)變深。所以，不能單純以雞蛋黃的顏色來(lái)判斷雞蛋的好壞。

四、辨別雞蛋新鮮程度的方法

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1. 濃鹽水測(cè)試法

辨別雞蛋的新鮮程度有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，就是用濃鹽水。當(dāng)水中含鹽量比較高的時(shí)候，水的密度也會(huì)比較大。把雞蛋放在濃鹽水里，如果雞蛋沉底，就證明比較新鮮；如果雞蛋浮在水面上，就證明不再新鮮。這是因?yàn)楦≡谒嫔系碾u蛋里面有比較多的空氣，說(shuō)明雞蛋內(nèi)部已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生變化，不新鮮了。

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2. 觀察蛋黃和蛋清

將雞蛋打開(kāi)之后，我們還可以觀察一下它的蛋黃和蛋清。如果蛋清比較濃稠，沒(méi)有過(guò)多水分，則說(shuō)明雞蛋比較新鮮。而蛋黃如果比較立體，打在盤(pán)子中發(fā)現(xiàn)蛋黃是鼓鼓的、圓圓的，這樣的蛋黃也比較新鮮。如果蛋黃已經(jīng)變得非常扁、軟塌塌的，輕輕一碰就碎，這樣的蛋黃就證明已經(jīng)存放時(shí)間比較長(zhǎng)了。

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3.我們可以將雞蛋打在小盤(pán)子里，然后準(zhǔn)備一根牙簽。將牙簽豎直著插向雞蛋黃。如果牙簽?zāi)軌蚍€(wěn)穩(wěn)地立在蛋黃上而不倒，那就證明這個(gè)蛋黃比較新鮮。這是因?yàn)樾迈r的蛋黃具有一定的黏稠度和彈性，能夠支撐住牙簽的重量。此時(shí)的蛋黃內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，水分含量適中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒(méi)有過(guò)多流失。

然而，如果牙簽插住蛋黃后順勢(shì)滑落，無(wú)法立起來(lái)，那就說(shuō)明這個(gè)蛋黃不新鮮了。隨著時(shí)間的推移，雞蛋中的水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，蛋黃會(huì)變得松散，失去了原本的黏稠度和彈性。不新鮮的蛋黃可能還會(huì)出現(xiàn)異味、顏色變淺等現(xiàn)象。這個(gè)方法簡(jiǎn)單易行，不需要借助復(fù)雜的工具或?qū)I(yè)知識(shí)，就能快速判斷雞蛋的新鮮程度。

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關(guān)于激素雞蛋的問(wèn)題

很多人擔(dān)心雞蛋中檢測(cè)出來(lái)的激素物質(zhì)。其實(shí)，雞蛋中含有的是內(nèi)源性激素，比如黃體酮。這種內(nèi)源性激素并不是額外添加在飼料中的，而是雞蛋本身就含有的物質(zhì)，所以我們可以放心食用，不用特別擔(dān)心。在購(gòu)買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，盡量挑選大型的商超，并且留意一下保質(zhì)期，這樣可以確保購(gòu)買(mǎi)到相對(duì)安全、新鮮的雞蛋。

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很多人早上起來(lái)的時(shí)候都會(huì)吃一個(gè)水煮蛋，但是水煮蛋里面蛋白質(zhì)含量過(guò)高，對(duì)于脾胃不和的人來(lái)說(shuō)，吃完之后特別容易脹氣。所以，早餐吃雞蛋可以選擇水潑蛋或者是蒸雞蛋，這樣的做法相對(duì)更容易消化。也可以將雞蛋放在中午或晚上食用，隨餐一起食用，這樣可以更好地搭配其他食物，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

魚(yú)香雞蛋

所需材料：

雞蛋 4 個(gè)：新鮮的雞蛋能為這道菜提供豐富的蛋白質(zhì)和醇厚的口感。

肉末 50 克：增加菜肴的口感層次和豐富度。

蔥花、姜末、蒜末各適量：起到去腥增香的作用。

醬油、醋、糖、鹽、淀粉、料酒各適量：這些調(diào)料共同調(diào)制出魚(yú)香味。

豆瓣醬 1 大勺：賦予菜肴濃郁的香辣味。

水淀粉適量：用于勾芡，使湯汁更加濃稠。

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具體做法：

1. 首先，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散。鹽的作用不僅是調(diào)味，還能讓雞蛋在炒制過(guò)程中更加緊實(shí)。

2. 熱鍋加油，當(dāng)油燒至七成熱時(shí)，倒入雞蛋液。用中小火慢慢炒制，讓雞蛋液逐漸凝固。待雞蛋凝固后，盛出備用。

3. 鍋中留底油，加入肉末炒至變色。肉末在炒制過(guò)程中會(huì)釋放出油脂和香味，使其更加美味。接著，加入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒出香味。蔥姜蒜末能去除肉末的腥味，豆瓣醬則帶來(lái)濃郁的香辣味。

4. 然后，加入醬油、醋、糖、料酒和適量水，調(diào)成魚(yú)香汁。醬油提供咸味和色澤，醋帶來(lái)酸味，糖增加甜味，料酒去腥提香。適量的水可以調(diào)節(jié)魚(yú)香汁的濃度。

5. 最后，將炒好的雞蛋倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收魚(yú)香汁的味道。最后用水淀粉勾芡，使湯汁更加濃稠，包裹在雞蛋上，提升口感。

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五香啤酒鹵蛋

所需材料：

雞蛋 6 個(gè)：新鮮的雞蛋是這道菜的主要食材。

啤酒 1 罐：啤酒不僅能為鹵蛋帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味，還能使雞蛋更加入味。

五香粉 1 小勺：賦予鹵蛋五香的味道。

生抽、老抽各適量：生抽提供咸味和色澤，老抽則用于上色。

糖、鹽各適量：糖可以增加甜味，鹽用于調(diào)味。

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具體做法：

1. 先將雞蛋煮熟。將雞蛋放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約 8-10 分鐘，直到雞蛋熟透。煮熟后，將雞蛋撈出，放入冷水中浸泡一會(huì)兒，這樣更容易剝殼。

2. 剝殼后，用刀在雞蛋表面輕輕劃幾刀。這樣可以讓雞蛋在鹵制過(guò)程中更好地吸收鹵汁的味道。

3. 鍋中加入啤酒、五香粉、生抽、老抽、糖和鹽，煮沸。啤酒的量要足夠淹沒(méi)雞蛋。五香粉的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果喜歡濃郁的五香味，可以多放一些。

4. 放入雞蛋，小火煮約 30 分鐘。在煮的過(guò)程中，要不時(shí)地翻動(dòng)雞蛋，使其均勻地吸收鹵汁的味道。煮好后，關(guān)火，讓雞蛋在鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣可以讓雞蛋更加入味。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁。

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肉末蒸雞蛋

所需材料：

雞蛋 3 個(gè)：新鮮的雞蛋是這道菜的主要食材。

肉末 100 克：增加菜肴的口感層次和豐富度。

蔥花、姜末、蒜末各適量：起到去腥增香的作用。

生抽、鹽、料酒各適量：生抽提供咸味和色澤，鹽用于調(diào)味，料酒去腥提香。

清水適量：用于調(diào)整雞蛋液的濃度。

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具體做法：

1. 首先，將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和清水，打散后過(guò)濾去掉泡沫。鹽的用量要適中，以免影響雞蛋的口感。加入清水可以使雞蛋更加嫩滑，但不要加太多，以免雞蛋液過(guò)于稀薄。過(guò)濾去掉泡沫可以使蒸出的雞蛋更加細(xì)膩。

2. 將過(guò)濾后的雞蛋液倒入蒸盤(pán)中，用保鮮膜蓋住，用牙簽扎幾個(gè)小孔。這樣可以防止水蒸氣滴入雞蛋液中，影響口感。扎小孔可以讓蒸汽流通，使雞蛋均勻受熱。

3. 鍋中加水燒開(kāi)，將蒸盤(pán)放入鍋中，大火蒸約 8-10 分鐘至凝固。蒸的時(shí)間要根據(jù)雞蛋液的量和火力大小進(jìn)行調(diào)整，以確保雞蛋蒸熟但不過(guò)老。

4. 另起鍋，加油炒香蔥姜蒜末和肉末。蔥姜蒜末能去除肉末的腥味，增加香味。肉末在炒制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使其均勻受熱。加入生抽和料酒調(diào)味，使肉末更加美味。

5. 將炒好的肉末鋪在蒸好的雞蛋上即可。最后，可以根據(jù)個(gè)人喜好撒上一些蔥花進(jìn)行裝飾。