五香茶葉蛋制作配方
不同尋常的秘制茶葉蛋秘方配料:雞蛋5斤 鹽20克(可根據(jù)當(dāng)?shù)鼗匚墩{(diào)整用量) 醬油100克(加加、海天、老才臣的都可以) 老抽50克(加加、海天、老才臣的都可以) 雞精30-40克 桂皮50克 草果6-8個(gè) 茉莉花茶20克(即平常喝的茉莉花綠茶,放到料盒或紗袋里) 1.準(zhǔn)備雞蛋50個(gè)做法第一步,把雞蛋放入鍋中。 2.鍋中加入水滿(mǎn)過(guò)雞蛋開(kāi)鍋煮至八分鐘撈出過(guò)涼水。 3.煮好雞蛋備用敲碎,加入茶葉蛋鹵湯料包。 4.50個(gè)雞蛋鹵湯料包配方:白糖25克,鹽50克,味精50克,雞精50克,味達(dá)美100克,老抽100克,料酒50克,桂皮10克,,花椒10克,八角10克,小茴10克,大姜切六片,熟茶葉80克用料包包起來(lái)煮,所有的配料加入煮好的雞蛋,加水瞞過(guò)雞蛋燒開(kāi)即可。 魔芋燒鴨●用料● 麻鴨…………750克醬油…………8克 魔芋……400克花椒…………3克 泡姜…………50克料酒…………5克 郫縣豆瓣……100克青蒜苗………15克 泡紅椒………50克鮮湯………200克 蒜米…………5克水豆粉………15克 鹽………………5克色拉油……1000克 味精……………5克 (實(shí)耗150克) 雞精…………7克 O制作方法○ 1.泡姜和泡紅椒剁細(xì)。蒜苗切成節(jié)。郫縣豆瓣剁成茸。魔芋切成條,放入開(kāi)水中余2次,漂入水中。鴨斬成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。 2.鍋置火上,放入油燒至六成熱,放入鴨條炒至表面無(wú)水分起鍋。鍋中留油燒至三成熱,放入郫縣豆瓣、花椒、泡姜、蒜米和泡紅椒炒香,至油紅亮?xí)r,摻鮮湯燒開(kāi),打去渣料,放入鴨條、鹽、味精、雞精、醬油和料酒,改用小火燒至鴨肉炮軟時(shí),下魔芋燒入味,加入蒜苗炒勻,下水豆粉勾芡收汁,起鍋即成。 ●菜品解析● 成菜咸鮮微辣,色澤紅亮,味醇厚,略帶回味。 你知道嗎? 四川主要飼養(yǎng)的鴨種為麻鴨、建昌鴨,其中麻鴨分布廣、數(shù)量大,幾乎遍及全省的水稻產(chǎn)區(qū),四川麻鴨體小、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香。 冬菜燜鴨●用料● 鴨子………1750克 味精…………7克 冬菜………150克 雞精…………6克 姜…………20克 鮮湯……1000克 蔥……15克 香油……………7克 色拉油………150克 鹽………………5克 醬油………10克 水豆粉……10克 料酒…………8克 ●制作方法● 1.鴨子宰殺治凈,入開(kāi)水鍋中余去血水撈出,用溫水沖凈,斬成條塊。冬菜淘洗干凈,切成節(jié)。姜拍破。蔥切成節(jié)。2.鍋置火上,下油燒至五成熱,下姜、蔥和鴨條爆炒至香,摻鮮湯燒開(kāi),撇去浮沫,加醬油、鹽、雞精和料酒調(diào)好味,置小火上加鍋蓋燜至鴨條熟畑時(shí),加冬菜燒至冬菜出香味,鍋移置中火上,加入少許香油,用水豆粉勾芡即成。 ●菜品解析● 冬菜為四川“四大醬腌菜”之一,以南充、資中所產(chǎn)的為最佳。冬菜燜鴨是一款地方風(fēng)味濃郁的川渝名菜,成菜色澤棕黃,鴨肉細(xì)嫩鮮香。 帶絲燒鵝●用料● 鵝肉……………750克 海帶…………400克 精鹽………………2克 味精………………5克 雞精……………6克 料酒……………5克 胡椒粉……………2克 姜…………………7克 蔥…………………7克 鮮湯……………1500克 香油………………3克 色拉油……1000克 (實(shí)耗100克) 水豆粉…………8克 ●制作方法● 1.將凈鵝肉洗凈,斬成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的一字條,用姜、蔥、料酒和胡椒粉碼好味,余水后過(guò)油。海帶切成二粗絲,洗凈汆水待用。 2.鍋內(nèi)摻色拉油燒熱,加姜、蔥炒香,摻鮮湯,下精鹽、料酒和胡椒粉熬出味,去掉姜、蔥,放入鵝肉和海帶絲同燒入味。 3.加味精、雞精和水豆粉收汁亮油后,淋上燒熱的香油即成。 ●菜品解析● 海帶含碘量高,常吃對(duì)身體有益。該肴成菜鵝肉火巴爛,帶絲爽滑,成鮮適中。 |
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