獨(dú)家！4種羊湯配方：?jiǎn)慰h羊湯、簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯、滕州羊湯、鹽池羊湯，不看后悔！

隨著天氣逐漸變涼，后臺(tái)問(wèn)羊湯的烹友越來(lái)越多。各地羊湯也各有不同，有的地區(qū)以清湯為主，湯色清澈見(jiàn)底，清香爽口，回味悠長(zhǎng)，代表性的地方有：寧夏的清湯燴羊肉、燴羊雜，青海藏綿羊以西寧為代表的清湯燴羊肉，陜西的羊肉泡；還有的地區(qū)以濃湯為主，湯色奶白，湯香味濃，綿柔滑口，代表性的有山東單縣、山西太原、江蘇藏書(shū)、四川簡(jiǎn)陽(yáng)、貴州遵義等。

單縣羊湯

單縣是中國(guó)著名的“青山羊之鄉(xiāng)”，所以單縣羊肉湯是以青山羊?yàn)樵习局贫傻摹?/span>

初加工

取飼養(yǎng)了一年半到兩年的青山羊宰殺制凈，羊的胴體重量控制17.5千克左右。將羊肉和羊骨分離。

取新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（羊腿骨要用刀背將其砸碎），放入盆內(nèi)，用清水浸泡。浸泡的時(shí)間要根據(jù)氣溫的高低來(lái)調(diào)整。天氣比較熱的時(shí)候一般浸泡3小時(shí)，天氣比較冷的時(shí)候，則需要浸泡4-5小時(shí)。撈出浸泡后的羊骨，放入沸水中大火加熱。在加熱的初期，水面會(huì)呈現(xiàn)很多黑色的血沫，將其撇凈，將羊骨撈出，清洗干凈。

羊肉的處理方法很簡(jiǎn)單，直接清洗即可，無(wú)需漂水。

熟處理

自制大鍋內(nèi)倒入清水30千克，大火燒開(kāi)，先下入羊骨10千克墊底，大火加熱至水沸騰后，將羊肉10千克和生羊油1.5千克一起放入大鍋內(nèi)，持續(xù)大火燒開(kāi)（在加熱的過(guò)程中，水面會(huì)呈現(xiàn)很多黑色的血沫，將其撇凈即可。再出現(xiàn)的是白沫，不要將其撇掉，因?yàn)槠渲泻泻芏嘤头郑?。?dāng)水變成比較明顯的白色湯汁時(shí)，放入拍松的姜塊150克、大蔥250克、香料（白芷150克，草果5個(gè)，桂皮20克，良姜、山柰各15克）和自制的花椒水500克，繼續(xù)大火沖湯30分鐘。在沖湯的過(guò)程中，水分會(huì)慢慢流失，所以每隔10分鐘要補(bǔ)充一次水分，每次補(bǔ)水約1千克）。除了要加入水分外，在沖湯的過(guò)程中羊肉漸漸成熟，將羊肉撈出。經(jīng)過(guò)了30分鐘的大火沖湯后，湯汁已經(jīng)非常奶白和濃稠了，取出部分羊湯可以直接使用，然后再往大鍋內(nèi)注入足量清水，中火持續(xù)加熱。

在后期的加熱過(guò)程中，當(dāng)你感覺(jué)湯汁已經(jīng)比較濃稠時(shí)，就可以取出部分濃湯，然后繼續(xù)加入足量清水，持續(xù)中火加熱即可。

取出已經(jīng)成熟的羊肉后，同時(shí)還要放入新的生的羊肉跟湯汁一起加熱。煮熟的羊肉可以切成薄片。

調(diào)味

客人點(diǎn)菜后，將羊肉（羊肉用量可以根據(jù)食客點(diǎn)的數(shù)量來(lái)確定）放入碗內(nèi)，撒入適量的鹽、香菜末、青蒜苗末，分別淋入芝麻油（每個(gè)碗內(nèi)淋1克芝麻油），跟蓋爐燒餅和辣椒油一起上桌食用即可。

在線答疑

Q 花椒水是如何加工的？
A 方法很簡(jiǎn)單，取花椒和小茴香各100克倒入碗內(nèi)，注入沸水500克浸泡半個(gè)小時(shí)即可。它主要是起到增加香味和遮蓋羊湯異味的作用。

Q 羊雜不跟羊肉一起煮制嗎？
A 是的。羊雜的異味比較重，所以我們都是將處理干凈的羊肺、羊肝、羊腸、羊肚、羊頭等另起鍋加入清水和少量香料（只放花椒、小茴香、香葉、白芷和桂皮）一起煮制。

Q 很多同行都說(shuō)，熬制單縣羊肉湯一定要用單縣的水，是真的嗎？
A 這個(gè)我也不太確定，但是每天確實(shí)有很多在外地經(jīng)營(yíng)羊肉湯的餐館派車到單縣來(lái)拉水。

滕州羊肉湯

在滕州，制作羊肉湯的店非常多，可以說(shuō)每條街巷都能看到羊肉湯的身影。不同的經(jīng)營(yíng)滕州羊肉湯的店都有自己的配方，今天我們提供的做法是非?！昂?jiǎn)單”的，制作過(guò)程中沒(méi)有添加任何香料和小料，祛異味的妙招在于羊肉、羊雜、羊骨的初加工方法。

初加工

我們選擇的羊是滕州本地山羊，養(yǎng)殖時(shí)間在1年左右，毛重控制在35千克-40千克。羊按照正常方法宰殺之后，從中間鋸開(kāi)，用流動(dòng)水沖泡2小時(shí)，撈出羊，將羊肉和羊骨分離。

羊肉的初加工方法相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單很多，直接清洗干凈后掛起來(lái)，控水30分鐘即可。

羊骨頭的加工方法也比較簡(jiǎn)單，直接將骨頭用流動(dòng)水沖漂2小時(shí)左右即可。

羊肚異味比較重，它的加工方法是先用清水沖漂2小時(shí)，撈出放入熱水中燙制，撈出去掉表面黑膜即可。

羊腸里外兩面反復(fù)沖洗，也放入沸水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫后撈出。

從羊肺的氣管處灌水，將羊肺撐得跟氣球一樣，然后劃幾刀，放水，再次清洗后放入沸水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫后撈出。

羊心、羊肝都是從中間切開(kāi)，漂水2小時(shí)，放入沸水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫后撈出。

羊頭都是去掉頭部的淋巴，用刀將兩腮劃開(kāi)，去掉內(nèi)部的臟物，然后用斧頭將羊頭從中間剁開(kāi)，去掉內(nèi)部的血塊，并沖洗干凈。

熬湯、煮肉

先將1只羊的羊骨頭全部放入自制泥缸內(nèi)墊底，倒入清水125千克，再放入羊肉和羊雜，大火燒開(kāi)，持續(xù)大火加熱約1小時(shí)（每隔十幾分鐘翻動(dòng)一次羊肉和羊雜），此時(shí)羊肉和羊雜已經(jīng)成熟，將羊肉和羊雜取出，切成片，羊骨頭繼續(xù)放入湯內(nèi)，改微火加熱。

調(diào)味

客人點(diǎn)菜后，取鍋燒熱，放入客人點(diǎn)的羊肉、羊雜，倒入適量的羊湯大火燒開(kāi)，出鍋倒入大碗內(nèi)，撒入鹽、香菜末、味精、青辣椒和青蒜苗上桌。食客可以根據(jù)自己的喜好，放入醋調(diào)味，搭配燒餅食用即可。

在線答疑

Q 熬湯和煮肉的過(guò)程中，不加任何香料和小料嗎？
A 我介紹的方法是完全不加香料和小料的，因?yàn)樵谠系某跫庸み^(guò)程中，我們已經(jīng)將羊肉、羊雜、羊骨的異味都祛凈了。但是也要提醒大家，因?yàn)槊總€(gè)地方購(gòu)買(mǎi)的山羊在品質(zhì)上有很大的差異，所以是否要加入適量香料（比如白芷）或小料，也要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。
Q 有些人在熬羊湯時(shí)會(huì)加入一些羊油同熬，為何我們不加？
A 加入羊油后，熬好的羊湯味道雖然濃香，但是也有兩大劣勢(shì)：一是羊湯的油膩感會(huì)比較足，不太適合現(xiàn)代人的飲食要求；二是羊油中含有很多異味，熬制過(guò)程中很容易產(chǎn)生異味。
Q 撈出羊肉后為何持續(xù)大火滾湯？
A 大火持續(xù)加熱可以讓羊湯的顏色更加濃稠、奶白。如果小火熬制，熬出來(lái)的湯濃稠度不夠，而且顏色也是偏黃的。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

它是四川簡(jiǎn)陽(yáng)的特色小吃，有“中國(guó)第一湯”的美譽(yù)。成品肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶白的羊湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)。
跟滕州羊肉湯、單縣羊肉湯不同，熬制羊湯時(shí)將羊肉和羊骨先放入鍋內(nèi)加水煮制，待羊肉煮熟后撈出，再放入豬棒骨跟羊骨一起熬制。若是沒(méi)有豬棒骨，熬出來(lái)的羊湯就不夠濃白，香味也不足。另外，羊雜和羊肉不能一鍋煮，否則會(huì)影響羊肉和羊湯的味道。

選料

要想做出美味的羊肉湯，選料是第一關(guān)鍵。當(dāng)?shù)厝藭?huì)選擇簡(jiǎn)陽(yáng)本地的山羊。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，宋美齡女士從美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”。這種山羊吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水），所以它的腥膻異味非常少，而且脂肪含量特別高，熬出來(lái)的湯汁自然鮮美無(wú)比。

熬制羊油

取新鮮的生羊油5千克洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色，撈出即可。

煮羊肉、羊雜

1.取殺好的鮮羊50千克剁成大塊，洗凈后不漂水，直接放入大鍋內(nèi)，倒入冷水250千克、蔥段5千克、拍松的姜塊2.5千克大火燒開(kāi)，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透時(shí)，撈出羊塊，拆下羊肉（羊肉切成小的薄片），再將羊骨頭重新放入鍋內(nèi)，加10千克豬棒骨，繼續(xù)小火熬煮，直至湯汁接近奶白色，過(guò)濾取湯。2.取處理干凈的羊雜5千克，放入鍋內(nèi)，倒入清水10千克，再放入大蔥段、高度白酒、干辣椒各50克，拍松的姜塊250克，干花椒25克，大火燒開(kāi)，改小火煮至成熟，撈出。

熬煮

鍋內(nèi)放入熬好的羊油100克，燒至五成熱時(shí)，放入小料（蔥段30克，姜片10克）爆香，下入羊肉片（也可以是羊肉片搭配羊雜，主料可以根據(jù)食客的要求自選）1千克，倒入煮羊肉的原湯5千克，大火燒開(kāi)，加入白胡椒粉10克，鹽60克，味精、雞精各50克調(diào)味，出鍋裝入鍋內(nèi)，撒入香蔥花，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。

鹽池羊湯

鹽池的羊湯主要以清湯為主，在此基礎(chǔ)上又衍生出八寶菜、燴小吃、清湯燴羊肉、羊肉粥等；也有部分人偏好奶白的濃湯，濃湯主要的吃法是羊雜湯。今天，我就跟大家分享一下這兩種湯的做法。

清湯版

選料

在鹽池，有兩種做羊清湯的方法，區(qū)別只在于選料。第一種是大批量制作，選料羊骨、羊肉，成本較低，第二種是全部選用羊肉，這樣做出來(lái)的湯肉香味更濃，但成本相對(duì)較高。品種當(dāng)然是選擇我們鹽池的灘羊，重量選用16—19千克的密齒羊。按照第一種方法，我們選用羊骨3千克、羊后腿肉5千克。

羊后腿肉瘦肉多，相比肋條做出來(lái)的湯不會(huì)油膩，且這個(gè)部位肉厚，煮熟后可以直接拿來(lái)制作清湯燴羊肉。

沖水浸泡

我們本地有豐富的羊肉資源，如果是購(gòu)買(mǎi)新鮮的羊肉，清水清洗干凈即可，如果是冷凍肉，需要沖水后浸泡1—2小時(shí)，至血水沖干凈，撈出瀝干水分；羊骨清水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分。

焯水

鍋內(nèi)坐水，將羊骨、羊肉冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，沖洗干凈。

熬湯

另取一個(gè)鍋底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊頭，加入香料包，大火燒沸，再次撇去浮沫，用小火，將羊肉浸煮45—60分鐘，中間大概煮40分羊肉成熟時(shí)，可以提前撈出，羊骨多煮一會(huì)。

在線答疑

Q 香料包里面都有什么料呢？
A 香料的比例是這樣的，取花椒50克，小茴香、鷹嘴豆各25克，香葉、白豆蔻、陳皮各8克，蓽撥3克，桂皮、白芷各5克，將其中體積大的如桂皮、陳皮、白豆蔻等打成小的顆粒，所有香料拌勻，取50克與姜塊30克、紅蔥段100克、帶皮蒜子50克、干的線辣椒25克一起裝入香料包中。

Q 鷹嘴豆這種原料用的比較少，起什么作用呢？
A 鷹嘴豆所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，無(wú)論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過(guò)其他豆類。尤其是它含有豐富的蛋白質(zhì)（全是優(yōu)質(zhì)球蛋白），氨基酸有18種之多，這樣的成分會(huì)增加湯品的鮮美度。

Q 加入的香料并不是很多呀？
A 是的，清湯不需要加入很多的香料，是為了保留羊肉本身的鮮美味道，相比之下，濃湯香料要多很多，后文會(huì)介紹到。

Q 做清湯最重要的是什么？
A 每個(gè)環(huán)節(jié)都重要，特別需要注意的是火候。想要做出來(lái)的羊湯清澈，達(dá)到湯色如茶的效果，必須在大火燒開(kāi)后，馬上改小火，保證水表面有小的氣泡，但是不沸騰的狀態(tài)，類似將羊“浸”煮的方式。
另外就是，焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，將羊肉中的血沫都撇干凈。

Q 做出的清湯發(fā)黑、羊肉顏色紅是什么原因？
A 湯色發(fā)黑一般是火沒(méi)控制好，肉發(fā)紅有時(shí)是因?yàn)榛鹛螅袝r(shí)是因?yàn)檠蛟谠讱r(shí)血沒(méi)有放干凈造成。

濃湯版

選料與初加工

濃湯前期的處理方式與清湯類似，只是選料全是羊骨3—4千克，沖水浸泡1—2小時(shí)后，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出控干水分。有時(shí)候熬濃湯還會(huì)加入部分羊肚腩增加鮮美度，也可以不加。

熬羊油

熬濃湯需要將羊骨進(jìn)行煸炒，這樣骨湯才會(huì)濃白，煸炒的油我們用的是自己煉的羊油，有兩種方式煉油：

水熬法：羊油5千克切小塊；鍋內(nèi)加水500克，羊油放入，小火慢慢將油脂逼出，煉至油渣金黃色；
油熬法：羊油5千克切小塊；鍋內(nèi)入色拉油500克，下入羊油，加蔥段、姜片、圓蔥、胡蘿卜、西芹等（選自廚房邊角余料），小火慢慢煉香，這樣熬出來(lái)的羊油味道更香。

熬湯

鍋內(nèi)放入羊油250克，燒至六成熱，下入紅蔥200克、姜塊150克、蒜子100克炒至金黃色，下入羊骨煸炒出香味，加入熱水12千克、加青蘿卜或白蘿卜1千克，下香料包大火煲15分鐘，取出香料包繼續(xù)大火煲20分鐘，將羊湯過(guò)濾倒出，繼續(xù)加水2.5—3千克，下入香料包大火煲10分鐘，取出香料包，繼續(xù)煲20分鐘，過(guò)濾取湯，將頭湯與二湯混勻一起使用。

在線答疑

Q 濃湯的香料包與清湯有區(qū)別嗎？為什么熬湯時(shí)要分加入后再取出？

A 濃湯的香料品種要多很多，配比是：白芷25克，桂皮、肉蔻、砂仁、陳皮、黨參各15克，良姜、花椒、鷹嘴豆各30克，小茴香20克，白蔻、甘草、香茅、八角、香葉、孜然、蓽撥、桂枝各10克，丁香、干姜、黃芪各5克，將其中體積大的打成顆粒，按照上文的比例每次加80—100克。
香料在使用前，最好是用溫水浸泡一下，這樣味道更濃。熬濃湯的時(shí)候，如果香料一直放在里面，會(huì)造成湯色發(fā)黑、口味發(fā)苦，因此才出現(xiàn)了上文所述的放入再取出的工序。
Q 操作時(shí)有那些需要注意的？
A 1.一定要將羊骨炒后再加水，否則湯不白，如果有條件，還可以加入一副羊腦，這樣湯會(huì)更濃。羊腦也需要先經(jīng)過(guò)煸炒。2.熬湯時(shí)一定要加入熱水，水倒進(jìn)去的瞬間，立刻變成白色。
Q 為什么熬兩次湯？
A 頭湯比較濃，單獨(dú)喝會(huì)油膩，加入二湯解膩的同時(shí)還能降低成本。

4種羊湯講完辣，你最愛(ài)哪一款？

還有哪些羊湯比較有名，歡迎留言，大家一起漲知識(shí)！

單縣羊湯、簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯、滕州羊湯和鹽池羊湯是中國(guó)各地著名的特色美食，各有其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味。

單縣羊湯
單縣羊湯起源于山東省菏澤市單縣，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格而聞名。這道美食不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，被人們稱為“中華第一湯”。單縣羊肉湯以最優(yōu)質(zhì)的青山羊骨肉為主料，結(jié)合當(dāng)?shù)貕A性優(yōu)質(zhì)水，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的熬煮，熬出的羊湯湯白如奶、鮮而不膻、香醇不膩。單縣羊肉湯的制作過(guò)程講究，包括將水加入鍋中燒開(kāi)后放入羊肉和羊雜還有羊骨，大火燒開(kāi)之后撇去血沫，再加入白芷、桂皮等調(diào)料繼續(xù)熬制。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯
簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯是四川簡(jiǎn)陽(yáng)的特色小吃，有“中國(guó)第一湯”美譽(yù)。其湯色白如雪，濃稠似奶，湯香味美。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的主要原料是簡(jiǎn)陽(yáng)自產(chǎn)的大耳山羊，這種山羊吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水，腥膻異味非常少，而且脂肪含量特別高，熬出來(lái)的湯汁自然鮮美無(wú)比。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的制作方法包括先將肉煮熟切片，再下鍋爆炒，最后加入長(zhǎng)時(shí)間熬制的羊骨湯而成。在成都售賣的簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯通常會(huì)帶著腐乳、小米辣等蘸碟上桌，調(diào)料不加在湯里，而是放在蘸碟中，喝原味羊湯，夾羊肉蘸食。

滕州羊湯
滕州羊湯是山東滕州的傳統(tǒng)美食，以其湯濃肉香、湯質(zhì)優(yōu)美、不膻不腥而著稱。滕州羊肉湯的肉是大塊大塊的肉，湯是雪白雪白的湯。夾一塊羊肉放在嘴里輕輕一咬，滿嘴里都是香味，那香味暖暖的，順著咽喉。滕州羊肉湯有著千年悠久歷史，當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉难驕^多達(dá)五百家。滕州羊肉湯的制作方法包括將本地青山羊羊骨頭鋪在大鍋中熬制成羊湯，再將切成薄片的青山羊羊肉片放入鍋中涮煮。

鹽池羊湯
鹽池灘羊湯是寧夏鹽池的特色美食，以其清燉灘羊肉而聞名。灘羊食百草，味道自然鮮美。鹽池灘羊湯的正宗做法包括將灘羊肉與清水一起燉煮，直至湯汁濃郁、肉質(zhì)鮮嫩。

綜上所述，單縣羊湯、簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯、滕州羊湯和鹽池羊湯各具特色，分別代表了中國(guó)不同地區(qū)的飲食文化和烹飪技藝。

單縣羊湯的歷史起源和發(fā)展過(guò)程是什么？

單縣羊肉湯的歷史起源和發(fā)展過(guò)程可以追溯到清代嘉慶年間，即1807年。根據(jù)，單縣羊肉湯始創(chuàng)于1807年嘉慶年間，由徐桂立、曹西勝、朱克勛三人開(kāi)設(shè)“三義和湯館”，后三家分開(kāi)。這表明單縣羊肉湯的起源與三位創(chuàng)始人密切相關(guān)，他們共同創(chuàng)立了這家以羊肉湯為特色的餐館。

進(jìn)一步證實(shí)了單縣羊肉湯的歷史悠久，其歷史最早可追溯到1807年，經(jīng)過(guò)兩百多年的傳承和發(fā)展，已成為名揚(yáng)大江南北的美食。則強(qiáng)調(diào)了單縣羊肉湯的文化內(nèi)涵，指出單縣是中華文明較早的發(fā)祥地之一，詩(shī)書(shū)禮儀、儒學(xué)教化之風(fēng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，厚重的文化積淀孕育并發(fā)展了單縣羊肉湯這一飲食文化。

然而，提到了一個(gè)不同的歷史傳說(shuō)，即中山國(guó)（在今河北省中部太行山東麓一帶）國(guó)君在王宮大宴群臣時(shí)，特請(qǐng)單父邑的大廚熬了一大鍋羊肉湯，這可能是一個(gè)關(guān)于單縣羊肉湯早期歷史的民間傳說(shuō)，但并未直接證明其歷史起源。

則提出了一個(gè)更早的歷史背景，即原始社會(huì)末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，他們過(guò)著半耕半漁半牧的生活，飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊，這可能暗示了單縣羊肉湯的食材來(lái)源和早期食用習(xí)慣。

單縣羊肉湯的歷史起源可以追溯到1807年嘉慶年間，由徐桂立、曹西勝、朱克勛三人共同創(chuàng)立的“三義和湯館”標(biāo)志著其正式的商業(yè)開(kāi)始。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯中使用的中草藥有哪些，對(duì)湯的味道有何影響？

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯中使用的中草藥主要是綠色山草，這些山草是當(dāng)?shù)赝辽窖颍ㄋ追Q“火疙瘩羊”）的主要食物。這種山羊在特定的環(huán)境下生長(zhǎng)，其生存環(huán)境包括龍泉山脈等地區(qū)，這些地方的草坡和礦泉水為山羊提供了獨(dú)特的飲食和水源條件。

關(guān)于對(duì)湯的味道的影響，雖然沒(méi)有直接提到具體的中草藥名稱及其作用，但可以推測(cè)，由于山羊主要食用中草藥，這可能賦予了羊肉一種特殊的香氣和味道，使得羊肉湯更加鮮美、無(wú)膻味，并且脂肪含量較高，從而熬制出的湯汁自然鮮美無(wú)比。此外，小茴香作為燉羊湯中的常見(jiàn)香料，也能有效壓制羊肉中的異味，使羊湯口感更加純凈。

滕州羊湯的制作工藝和所需材料詳細(xì)介紹。

滕州羊湯的制作工藝和所需材料如下：

材料：

1. 主要原料：
2. 剔骨山羊肉：15千克
3. 鮮羊骨：12.5千克
4. 羊雜（包括羊內(nèi)臟）：適量
5. 調(diào)料：
6. 生羊油：2千克
7. 白芷：125克
8. 草果：50克
9. 桂皮：150克
10. 良姜：50克
11. 凈大蔥白：25克
12. 姜塊：100克
13. 鹽：適量
14. 輔料：
15. 香菜、紅油、芝麻油各25克
16. 花椒水、花椒、陳皮、丁香面、桂子面、醬油各5克

制作工藝：

1. 初步處理：
2. 將羊帶骨剁成大塊，清水浸泡。
3. 羊雜灌洗干凈后瀝水備用。
4. 煮制過(guò)程：
5. 將羊骨頭放入不加任何佐料的大鍋中，熬制三四個(gè)小時(shí)，使湯味濃郁。
6. 然后將大塊羊肉或羊下水放入鍋中，慢火輕熬，這樣可以確保湯味鮮美且無(wú)膻味。
7. 熬制出的第一鍋湯稱為“老湯”，此后每一次熬制，“老湯”作為底湯都必不可少。
8. 調(diào)味與配料：
9. 在煮制過(guò)程中，根據(jù)比例投放主輔調(diào)料，如生羊油、白芷、草果、桂皮等。
10. 羊肉煮好后撈出瀝干，切成薄片。
11. 最終呈現(xiàn)：
12. 有客人來(lái)時(shí)，把切好的羊肉放進(jìn)碗里，從滾開(kāi)的湯鍋里舀起一勺湯沖入碗中，再撒上香菜、蒜末、姜末等輔料。
13. 可以根據(jù)個(gè)人喜好添加細(xì)鹽、辣椒油、老醋等。

通過(guò)以上步驟，可以制作出一道鮮美、無(wú)膻味的滕州羊湯。

鹽池灘羊湯的正宗做法和獨(dú)特之處在哪里？

鹽池灘羊湯的正宗做法和獨(dú)特之處主要體現(xiàn)在其選材、制作方法以及獨(dú)特的風(fēng)味上。

1. 選材：鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)膻味，脂肪分布均勻，含脂率低，營(yíng)養(yǎng)豐富。這種羊肉通常選用1-2歲的羯羊，肋骨壯瘦比例適中，肉味鮮美，不膩不膻。灘羊在鹽池縣獨(dú)特的自然氣候和草場(chǎng)植被下成長(zhǎng)，喝的是弱堿性礦泉水，吃的是甘草、苦豆子等170多種牧草，因此肉質(zhì)豐腴而不肥膩。
2. 制作方法：
3. 清洗處理：將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙，煮出來(lái)的水會(huì)有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。
4. 簡(jiǎn)單烹飪：最簡(jiǎn)單的做法是清水煮開(kāi)后加入少許鹽提鮮，可以再加一些白蘿卜或黃花菜來(lái)增加風(fēng)味。
5. 炒臊子湯：把羊后腿上的肉切成肉丁，配上蘿卜丁、豆腐丁、土豆丁和辣椒面，倒入水，在鍋里滾上一會(huì)兒，這樣肉味才能燉到湯里。
6. 獨(dú)特風(fēng)味：
7. 色澤與口感：鹽池灘羊肉湯色澤清亮，羊肉醇厚，既柔軟又不失嚼勁，還有淡淡的奶香。
8. 營(yíng)養(yǎng)成分：鹽池灘羊肉甲基壬酸、甲基辛酸、膽固醇等含量低，使得肉質(zhì)肌纖維親水力強(qiáng)、熟肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)也明顯優(yōu)于其他肉類食品。
9. 地理優(yōu)勢(shì)：鹽池灘羊因其獨(dú)特的自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件，肉質(zhì)格外細(xì)嫩，味道自然醇香。

鹽池灘羊湯的正宗做法在于選用優(yōu)質(zhì)的鹽池灘羊肉，并通過(guò)簡(jiǎn)單的清洗和烹飪步驟保持其原汁原味。

各地羊湯美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處分別是什么？

羊湯作為一種美食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 豐富的營(yíng)養(yǎng)成分：羊湯含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（包括維生素B1、維生素B2）、鈣、鐵、磷、鉀、碘等微量元素。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康非常有益，能夠提供必需的氨基酸和多種人體所需的礦物質(zhì)。
2. 增強(qiáng)免疫力和抗病能力：羊湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有助于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力。這對(duì)于預(yù)防和治療各種疾病，尤其是貧血和其他因營(yíng)養(yǎng)不良引起的健康問(wèn)題，具有顯著效果。
3. 溫補(bǔ)作用：從中醫(yī)的角度來(lái)看，羊肉屬于溫?zé)嵝允澄铮驕梢詼匚干⒑?，適合在寒冷季節(jié)食用。它還可以增進(jìn)食欲，幫助消化，對(duì)心脾氣虛所致的心悸氣短、乏力失眠等癥狀有輔助治療作用。
4. 改善特定健康狀況：羊湯對(duì)于貧血患者尤其有益，因?yàn)樗胸S富的鐵元素，可以幫助糾正缺鐵性貧血。此外，羊湯還被認(rèn)為有助于改善失眠癥狀。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，羊湯不僅美味可口，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多方面的健康益處，包括增強(qiáng)免疫力、溫補(bǔ)身體、改善特定健康狀況等。

家庭羊肉湯的做法

制作家庭版羊肉湯可以是一件既簡(jiǎn)單又令人滿足的事情。下面是一種基本的羊肉湯做法，你可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整：

材料：

• 羊肉：500克（選擇帶有適量脂肪的部位，如羊腿肉或羊排）
• 姜：3片
• 蒜：3瓣
• 大蔥：1根（切段）
• 香菜：適量（裝飾用）
• 八角：2顆
• 花椒：一小把
• 料酒：2大勺
• 生抽（醬油）：1大勺
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：適量
• 清水：足夠覆蓋所有材料

做法：

1. 準(zhǔn)備羊肉：將羊肉切成塊狀，然后在冷水中浸泡約半小時(shí)，以去除血水。之后，將羊肉放入鍋中，加入足夠的冷水，大火煮沸，撇去浮沫，這個(gè)過(guò)程叫做焯水，目的是去除雜質(zhì)和腥味。
2. 燉煮：將焯過(guò)水的羊肉撈出，用清水沖洗干凈。然后，將羊肉放入砂鍋或燉鍋中，加入足夠的清水，放入姜片、蒜、大蔥段、八角、花椒。加入料酒和生抽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5到2小時(shí)，直到羊肉變軟。
3. 調(diào)味：羊肉快燉好時(shí)，嘗一嘗湯的味道，根據(jù)個(gè)人口味加鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
4. 完成：當(dāng)羊肉燉至酥軟，湯色濃郁時(shí)，關(guān)火，撒上香菜即可食用。

小貼士：

• 如果你不喜歡太濃烈的香料味道，可以減少八角和花椒的使用量。
• 燉羊肉時(shí)，如果想讓湯更清澈，可以持續(xù)撇去表面的浮油和泡沫。
• 你也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆或白蘿卜，這樣不僅增加營(yíng)養(yǎng)，也能使湯品更加豐富。

這道家庭羊肉湯適合寒冷天氣享用，熱乎乎的一碗下肚，既能暖身又能滿足口腹之欲。希望你能喜歡！