和大廚學(xué)了一手火爆魷魚的做法，關(guān)鍵在于醬料的制作

痕無跡 2024-08-14 發(fā)布于廣東

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火爆魷魚技術(shù)制作配方

原料：

凈魷魚花500克，紅綠尖椒（菱形塊）、圓蔥圈各30克。

調(diào)料：

蔥末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆魷魚醬20克，美極鮮醬油3克，蠔油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，紅油25克。

火爆魷魚醬料制作

配比：

郫縣豆瓣醬4千克，四川泡椒8袋，原椒醬7.5千克，李錦記蒜蓉辣椒醬5瓶，李錦記桂林辣椒醬3瓶，番茄醬2500克，糟椒1袋，頂好花生醬1千克，香滑蘑菇醬2瓶，柱侯醬4瓶，王致和腐乳220克，沙爹醬900克，芝麻醬750克，味精100克，糖、蒜蓉、干蔥各500克。

制作：

鍋放色拉油2.5千克，燒熱后放入蒜蓉和干蔥頭爆香，隨后放入以上醬料熬制半小時(shí)即可。

魷魚炒制：

1、炒勺內(nèi)置水，燒至90C左右，放入凈魷魚花焯水，待其卷成麥穗狀，迅速撈出備用。

2、鍋放底油，燒至三四成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜燴鍋，烹花雕酒，下入秘制辣椒醬及、尖椒塊、圓蔥圈，然后依次調(diào)入美極鮮醬油、蠔油、味精、砂糖、胡椒粉，最后下入燙好的魷魚花旺火快炒，淋紅油，出鍋即可。

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