在美國超市，我們常能看到一些五顏六色、形狀奇特的蔬菜。有時想嘗嘗鮮卻不知道怎么做。保守的小吃貨們會直接避開不認(rèn)識的菜，總是買那幾樣熟悉的。

其實，如果直接拒絕這些蔬菜，我們可能會錯過很多美食。這些蔬菜的烹飪方法并不像我們想象的那么復(fù)雜，完全可以用中式做法做出符合我們口味的菜肴。而且它們便宜又營養(yǎng)，是很好的選擇！

這次盤點了17種蔬菜，文章比較長，建議收藏起來慢慢看哦！

看起來像“滄桑版”的白蘿卜，表皮不如白蘿卜光滑，褶皺較多。這種蔬菜營養(yǎng)豐富，類似于馬鈴薯，碳水化合物含量高。多吃歐防風(fēng)有助于補(bǔ)充鉀元素，這在蔬菜中是比較少見的。

做法

削皮后，切成細(xì)條放入烤箱，烤出來的口感與紅薯干很像。

做法

歐防風(fēng)切開后類似茭白，可以與青椒和肉絲一起炒，口感與茭白相似，但更甜。

做法

可以將歐防風(fēng)像白蘿卜一樣烹飪，燉出的排骨湯會格外鮮美。

在中國，大黃主要用于藥用；在北美，大黃常用于甜點。由于大黃味道酸，西方的做法通常將其制成果醬拌酸奶，或作為水果撻的餡料。

做法

將大黃切塊后加入少量水，用小火慢熬，按照個人口味加入冰糖，煮至完全融化后，加入吉利丁或其他定型劑，冷藏至凝固。成型后，可加入枸杞，并淋上桂花蜜或柚子蜜，清涼開胃。

在美國，南瓜通常較大且形狀奇特。其中一種特別的南瓜長得像巨型梨子，上部細(xì)長，底部圓圓的。這種南瓜富含維生素A，多吃對皮膚有益，還能促進(jìn)骨骼健康。

做法

將冬南瓜切成小塊，蒸熟后放涼，放入料理機(jī)攪拌成泥。然后將南瓜泥倒入鍋中，加入全脂牛奶和一勺黃油，用小火攪拌。如果喜歡，可以加一點Cream Cheese，口感會更加濃稠，非常美味。

寶塔花菜被譽(yù)為“世界上最神奇的植物之一”，雖然外形奇特，看起來像病菌（密集恐懼癥患者可能會覺得不適），但其營養(yǎng)價值非常高，富含豐富的維生素?？诟幸彩炙?/span>。

做法：

1. 把蝦去殼去蝦線，姜切片，寶塔花菜去根掰成小顆粒，泡在水里備用。

2. 將蝦和姜片下油鍋滑炒至八成熟。

3. 加入寶塔花菜，炒至斷生。

4. 加鹽調(diào)味，即可出鍋。

這種蕨菜卷芽，通常在早春采摘收獲。Fiddlehead原本指的是蝸形船首飾物，但由于形狀相似，現(xiàn)在普遍用來指代蕨菜芽。它的結(jié)構(gòu)特殊，咀嚼起來特別有口感，還帶有淡淡的野菜清香。

做法

蕨菜的香氣怡人，不需要太復(fù)雜的烹飪方法。將蕨菜芽簡單煮沸，然后用黃油輕炒，最后加入檸檬汁即可。當(dāng)然，如果喜歡肉類，可以將熏臘肉類和蕨菜芽一起炒，也是一個不錯的選擇。

芝麻菜，來自歐洲，又叫火箭生菜，因為其英文名“Rocket”意為火箭。它吃起來有濃郁的芝麻香味，略帶苦味，所以得名芝麻菜。芝麻菜有清熱清肝、潤肺止咳、明目利尿的功效，食用對身體十分有益。

做法：

1. 將芝麻菜洗凈瀝干水。

2. 火腿撕成小片，與芝麻菜一起裝入盤中。

3. 撒上芝士碎。

4. 最后加入橄欖油、鹽和胡椒，混合拌勻即可食用。

美國超市里的馬鈴薯種類繁多，從顏色到大小，選擇太多讓人眼花繚亂。一般來說，白皮馬鈴薯淀粉含量高，適合用于制作濃湯代替面粉；紫皮馬鈴薯呈深紫色，口感和香氣帶有獨特的菱角香；紅皮馬鈴薯是紅皮白肉，但煮熟后果肉帶點粉紅色，含水量高，口感松軟。

做法：

1. 將各種顏色的馬鈴薯洗凈，切成小塊。

2. 將切好的馬鈴薯塊裝入一個食品袋中，加入適量融化的奶油，輕輕揉搓，使每塊馬鈴薯都均勻沾上奶油。

3. 將馬鈴薯塊放入鍋中煎至表皮酥脆。

4. 最后撒上鹽、胡椒和適量香料，即可出鍋。

這里所說的茴香不是常見的八角茴香，而是一種歐洲培育出的球莖茴香。球莖茴香的葉柄基部膨大，形成球莖形狀，通常是我們食用的部分。它口感鮮甜脆嫩，可以搭配許多食材。

做法：

1. 牛肉切片，加入醬油、水淀粉、蠔油和糖，腌制20分鐘。

2. 球莖茴香切成8毫米寬的絲，備用。

3. 炒鍋燒熱，加入食用油，放入牛肉片翻炒，待牛肉一面變色后，加入球莖茴香，大火爆炒。

4. 炒至球莖茴香變透明，加入鹽調(diào)味，即可出鍋。

在美國超市，抱子甘藍(lán)挑小的更嫩。其蛋白質(zhì)含量高，維生素C和微量元素硒也很豐富。

做法：

1.加少量油鹽焯水，去除苦味保持綠色；

2.切好后可以和培根、蝦仁或臘肉爆炒；

3.喜歡重口味的可以做成酸辣口味，炒至微焦更佳。

苤藍(lán)是榨菜的原材料，在國內(nèi)西南地區(qū)吃的比較多，新鮮的可以直接用蒜炒，口感像無籽絲瓜，軟軟的。

做法

苤藍(lán)切絲無需過水，用鹽漬后涼拌，是下粥的好菜。

去超市看到這個長得像仙人球的東西總是會繞道，其實它的營養(yǎng)價值特別高！它又被稱為法國百合，在歐洲被譽(yù)為“蔬菜之王”，屬于高檔蔬菜。

挑選技巧：最好挑選深綠色、中等個頭、比較沉的，輕輕捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就說明很新鮮。朝鮮薊熱量低脂肪少，富含膳食纖維、維生素B和C以及礦物元素，還有降低血脂膽固醇和抗氧化的作用。

做法：

1. 將朝鮮薊清洗干凈，去除外面的厚葉子，只保留花托和嫩葉的基底部，切片后放入開水中蒸6-8分鐘。

2. 取出后撒鹽，并用1-2個檸檬擠汁浸泡，放入冰箱冷藏約2小時。

3. 取出后倒掉多余的檸檬汁，即可食用。這道涼菜口感極佳，但需要用到較多的朝鮮薊，中等大小的需要4-6個。

羽衣甘藍(lán)看起來像一種園藝觀賞花的蔬菜，最近在美國非常受歡迎，主要有兩個原因：首先，它的營養(yǎng)價值非常高（羽衣甘藍(lán)每100克含大約150毫克鈣，約占每日推薦攝入量的15%，維生素A和維生素C的含量也很高）；其次，它的熱量極低，成為減肥食品中的明星，尤其受到減肥女性的喜愛。無論是榨汁、烤零食還是涼拌，羽衣甘藍(lán)都備受青睞！

做法：

1. 將羽衣甘藍(lán)洗凈，摘下葉子，從莖上分離，切得越細(xì)越好。

2. 將蘑菇切片，蒜切片，蔥切蔥花。

3. 先炒牛肉。大火熱鍋后，放入腌好的牛肉，炒至變色，然后盛出備用，鍋里的湯汁留著炒菜用。

4. 用炒牛肉剩下的湯汁，放入蒜片和蔥花，炒出香味后，加入羽衣甘藍(lán)，翻炒至變軟，大約4-5分鐘。

5. 放入蘑菇片，翻炒至變軟，大約3-4分鐘。最后將牛肉放入，一起翻炒，加糖，關(guān)火，滴幾滴香油，然后出鍋。

外形很像芹菜葉子，也類似于香菜，在西餐中它的地位相當(dāng)于中餐中的香菜。剛到美國時，很容易將歐芹和香菜混淆，但聞一下氣味就能明顯區(qū)分。歐芹常用于烤肉、意面和海鮮的調(diào)味品。

做法：

1. 鍋中放油，加入歐芹、蒜末和洋蔥炒香。

2. 倒入白葡萄酒（可以用調(diào)料區(qū)的cooking wine）。

放入貽貝或蛤蜊，蓋上鍋蓋燜熟，等到貝類開口就可以盛起來了。

雖然羅勒在家里不常見，但在餐廳中尤其是越南米粉里經(jīng)常出現(xiàn)。羅勒的香氣濃烈，可能很多華人覺得有些刺鼻和難以接受。

羅勒還有個別名叫九層塔，是我們熟悉的三杯雞的主要調(diào)料之一。三杯指的是一杯酒、一杯醬油和一杯油。

做法：

1. 將四個雞腿洗凈并切成小塊，放入冷水鍋中焯水，焯水后撈出洗凈備用。

2. 將生姜切成大塊，大約十幾片。蒜瓣剝皮，蔥切段，紅尖椒切段備用。

3. 鍋中倒入適量麻油，先爆香姜片，然后加入紅尖椒和蔥段翻炒。

4. 炒香配料后，加入雞塊翻炒，炒出香味后加入主要調(diào)料。對于四只雞腿的量，加入8勺米酒、4勺醬油（3勺生抽和1勺老抽）和2勺冰糖。

5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，讓湯汁慢慢收干，記得要翻動雞塊。

6. 當(dāng)湯汁收得差不多時，加入羅勒，蓋上鍋蓋燜一會兒。羅勒是三杯雞的靈魂，沒有它就好像一道菜少了鹽。最后淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香氣四溢！

韭蔥富含維生素C，有助于舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，防止因高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，并預(yù)防老年癡呆。

做法

在美國，想吃蒜苗的朋友不必再苦苦尋找，韭蔥是一個很好的替代品。喜歡豬肉大蔥餡的食客也可以嘗試用韭蔥，但要注意去掉根部的老葉。

甜菜在國內(nèi)常見，主要在北方用于制糖，鮮少直接食用。然而，在美國超市，甜菜單獨出售相當(dāng)普遍。那么，這種食材到底該如何烹飪呢？

做法

可以將甜菜用烤箱烤熟或在鍋中煮熟，然后切成小塊，加入沙拉中。需要提醒的是，甜菜有些許土味，可能有人會不太喜歡。

莙荙菜是甜菜（Beet）的葉子，通常我們會有一種刻板印象，認(rèn)為顏色鮮艷的蔬菜不好吃，購買時會猶豫不決。莙荙菜紅紅的葉子總會吸引我們的注意，想想保險起見還是算了，但其實它是一種相當(dāng)正常的蔬菜。

做法

這道菜的做法與大多數(shù)蔬菜類似。由于莙荙菜的莖部較難熟，可以先炒莖部，等其稍微軟化后再加入葉子一起炒，最后加鹽炒勻。莙荙菜的口感類似于莧菜。

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