做無骨雞爪，不要買太小個(gè)的，小雞爪肉太少，脫骨也費(fèi)時(shí)，搞半天也不夠吃，所以一定要選大個(gè)的，去骨容易，肉也多，吃起來會(huì)更加過癮。

先將雞爪的指甲剪掉，這樣在焯水的過程中可以更快煮透，也更方便后面去骨。

處理好以后，把雞爪放進(jìn)大碗中，加入少許的食鹽，多一些的清水，將雞爪一個(gè)一個(gè)地仔細(xì)搓洗干凈。

把洗凈的雞爪放入鍋中，加入姜片和蔥結(jié)，再倒入冷水，給雞爪焯一下水。

雞爪焯水，一定要冷水下鍋，這是雞爪骨肉分離的關(guān)鍵，而且用冷水焯水，雞爪里的血水也會(huì)更好的釋放出來，吃起來也就沒有腥味了。

先不要蓋蓋子，煮開以后，將表面的浮沫撇干凈。這是血水遇熱形成的浮沫，也是雞爪腥味的主要來源，盡量撇干凈一些。

然后蓋上蓋子，用中火煮8分鐘，如果比較喜歡Q彈一些的，煮5-6分鐘即可。這一步主要是將雞爪煮熟，但是千萬別煮太久了，否則雞爪的皮就煮爛了，去骨就很難了。

時(shí)間到了以后，將雞爪控水撈出，直接放入涼白開中過涼，順便洗去雞爪表面的油脂。

清洗干凈以后，用廚房紙把每一個(gè)雞爪表面的水分都吸干，裝入盤中。

然后放入冰箱中冷凍20分鐘（如果不把雞爪表面的水吸干，急凍以后就會(huì)粘在一起，很難分開，容易把皮撕破）。

趁著冷凍的時(shí)間，來準(zhǔn)備一些無骨雞爪的配料，這些配料可以根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)整，但洋蔥、小米辣、大蒜和檸檬這4樣是必須要有的。

半個(gè)洋蔥切成細(xì)絲（切成碎塊也行）。

芹菜梗先切段，再切成小條。

一根去皮的胡蘿卜，先切小段，再切成片，最后切成絲。

幾個(gè)小米椒，切成小圈，無辣不歡的朋友可以多切幾個(gè)。

再來幾瓣大蒜，切薄片。

最后準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，切成薄片。炎熱的天氣，酸辣才是最開胃的，越吃越想吃。記得一定要把檸檬籽去掉，檸檬籽會(huì)釋放出苦味，使得泡出來的檸檬水變苦，泡的時(shí)間越長越苦，所以要提前去掉。

以上配料全部放在一起備用。

接著準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，加入適量的黃冰糖，再加入多一些的溫開水，放一邊讓冰糖溶解并放涼。

現(xiàn)在來處理雞爪。

雞爪凍好以后，變得非常Q彈有韌勁，這時(shí)候就就很容易去皮了。以前給雞爪去皮都是用小刀，很不安全，現(xiàn)在只需要借助一把不銹鋼湯勺就可以搞定了，像下圖這樣的。

我們只需要用勺子把在雞脛骨上面豎著向下劃開，其他每一根雞指頭上方也要?jiǎng)濋_。

然后用勺子把雞皮與骨頭分離。因?yàn)檫@種勺子的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，正好可以貼合雞骨頭，可以很輕松的將其分離。雞爪劃口的的兩面，都用同樣的方法處理一下。

接著回頭來處理脛骨部位，也是用勺子把將雞皮分離開。

最上面的脆骨，只需用勺子把輕輕一劃就可以將其分離開了。

現(xiàn)在就可以毫不費(fèi)力地把脛骨掰下來，簡單吧。

雞爪部分，也是同樣的方法將雞骨頭取出來。

經(jīng)過短時(shí)間急凍的雞爪，表皮變得很有韌性，不容易爛，很方便操作。熟練以后，半分鐘不到，一只無骨雞爪就處理完畢了，特別方便。

不用多久，一大盤無骨雞爪就處理好了。

接下來分享超級(jí)開胃的酸辣無骨檸檬雞爪的做法。

先把前面所有的配料全部倒進(jìn)來。

再加入多一些的生抽和香醋，一勺老抽。生抽和香醋的比例是2比1，老抽適量，用來調(diào)色，最后倒入溶解冷卻過的冰糖水。

先嘗一下料汁的咸淡，如果不夠咸，就再加入一些生抽；如果不夠酸，就再加入一些香醋。味道合適以后，再下手抓拌2分鐘，讓雞爪和其他配料都充分入味。

然后蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制4小時(shí)以上，或者放冰箱隔夜腌制一晚上，時(shí)間越長越入味。

時(shí)間到了，超級(jí)開胃解饞的無骨雞爪就完成了，經(jīng)過長時(shí)間的腌制，香味濃郁，顏色紅亮，非常入味，帶著檸檬的清香，酸辣過癮。

無骨雞爪這樣做，滑嫩Q彈，酸辣入味，去了骨的雞爪，一口一個(gè)，好吃過癮，保準(zhǔn)你吃一次就會(huì)深深愛上。

天氣越來越熱了，還不知道吃什么的朋友，趕緊收藏起來動(dòng)手試試吧，雖然雞爪去骨稍微麻煩一點(diǎn)，但是請(qǐng)相信我，無骨雞爪比沒有去骨的雞爪更加入味，更加Q彈，這正好印證了那句話，叫付出與收獲是成正比的。