2024年，傳統(tǒng)實(shí)體商超行業(yè)有些熱鬧，“爆改”成了關(guān)鍵詞。

作為前后改造過12家品牌商超的“零售行業(yè)改造師”，胖東來今年接連宣布要改造永輝、湖南步步高超市。

消息一出，業(yè)內(nèi)外一片叫好，被改造的永輝超市和步步高超市，前者市值飆升22億，后者人流量激增1萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)額翻了6倍。作為操盤手的胖東來，名利雙收，站在行業(yè)C位，被視為零售商超新的救世主。

而上一個(gè)被傳統(tǒng)零售行業(yè)捧到高位的救世主，是阿里。

時(shí)間倒退回2017年11月，阿里宣布入股高鑫零售，并對(duì)外稱要用互聯(lián)網(wǎng)方式全面改造大潤(rùn)發(fā)。此后幾年，阿里旗下的大潤(rùn)發(fā)也好，盒馬也好，都一致被樹立為零售行業(yè)的新標(biāo)桿。

這樣輝煌的光景持續(xù)了不到7年。如今，高鑫零售的市值只剩2020年巔峰時(shí)期的十分之一，大潤(rùn)發(fā)虧損、關(guān)店、裁員消息頻出，CEO林小海辭任。阿里終究還是沒能扭轉(zhuǎn)大潤(rùn)發(fā)命運(yùn)，”救世主”的身份也逐漸淡去。

那么，胖東來能行嗎？

01 改造師

胖東來，正在成為傳統(tǒng)零售商超行業(yè)的“改造師”。

繼3月份湖南步步高超市接受胖東來門店改造，并取得不錯(cuò)的業(yè)績(jī)之后，永輝超市（鄭州門店）也于5月31日正式閉店，加入到了胖東來被改造的門店行列里。

對(duì)于已經(jīng)連續(xù)幾年都處于虧損的步步高和永輝來說，胖東來的幫扶，無疑是一場(chǎng)及時(shí)的雪中送炭。

不是沒有人質(zhì)疑過，作為體量和門店數(shù)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過胖東來的商超巨頭，永輝超市為什么要向胖東來學(xué)習(xí)。在5月20日永輝股東大會(huì)上，永輝CEO李松峰做了解釋，“因?yàn)檫^去的急速擴(kuò)張，導(dǎo)致永輝有些門店單店產(chǎn)出不夠理想。希望借此次改造，能幫助永輝改變現(xiàn)狀，形成正向循環(huán)?！?/p>

作為多家商超的改造師，胖東來的確有這個(gè)能力，也有這個(gè)自信。

據(jù)界面新聞報(bào)道，于東來曾作出預(yù)估：胖東來2023年?duì)I業(yè)收入在100億元左右，凈利潤(rùn)1.4億。這個(gè)數(shù)字還僅僅來自于胖東來在許昌、新鄉(xiāng)兩地僅有的13家門店。在其他商超品牌虧損情況下，這樣的單店業(yè)績(jī)顯得著實(shí)亮眼。

一方面，自己業(yè)績(jī)扛打；一方面，胖東來改造下的商超，業(yè)績(jī)確實(shí)有所回升。前段時(shí)間改造的步步高超市人流量就增加了一萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)額翻了6倍。也因此，對(duì)于改造雙方（胖東來和永輝超市）來說，看好此次合作也屬正常。

圖：步步高超市五一的人流

不過，這到底是轉(zhuǎn)瞬即逝的蜜月期，還是一段商業(yè)佳話的開端，還不好說。

畢竟，在消費(fèi)轉(zhuǎn)型持續(xù)推進(jìn)的這些年里，零售行業(yè)不缺“改造”的故事。而上一個(gè)改造師阿里和被改造的對(duì)象——大潤(rùn)發(fā)的日子，過得卻有點(diǎn)慘。

前段時(shí)間，母公司高鑫零售發(fā)布的2024財(cái)年年報(bào)，揭露出大潤(rùn)發(fā)現(xiàn)在的窘狀：營(yíng)收下降13%，持續(xù)虧損，關(guān)店20家大賣場(chǎng)，2萬(wàn)員工出走。顯然，曾經(jīng)創(chuàng)造19年未關(guān)一家門店?duì)I業(yè)神話的大潤(rùn)發(fā)，風(fēng)光不再。

更壞的消息是，曾扶持大潤(rùn)發(fā)到達(dá)市值巔峰的阿里，也于今年年初對(duì)外宣布要出售掉手里的高鑫零售。

盡管現(xiàn)在的阿里看起來很無情，但是在7年前，阿里也曾和現(xiàn)在的胖東來一樣慷慨解囊，將所有資源傾囊而出。甚至一度，在新零售業(yè)務(wù)板塊，阿里對(duì)待大潤(rùn)發(fā)，比對(duì)待自己的“親兒子”盒馬還要好。

這不是夸張。

資金上。張勇時(shí)期的阿里，在逐步控股高鑫零售的三年里，前后斥資超過500億港元（2017年224億、2020年280億）。而同為新零售業(yè)務(wù)，阿里持股銀泰百貨的三年里只花了不到300億港幣；而盒馬更少，最初只在2016年拿過一次阿里1.5億美元的投資，相當(dāng)于12億港幣。

技術(shù)上。有媒體報(bào)道稱，阿里團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)手把手教大潤(rùn)發(fā)改造門店，早期兩方團(tuán)隊(duì)每天開會(huì)，光是改造第一家店就磨了小半年。阿里借鑒盒馬的懸掛鏈系統(tǒng)、接入了盒馬的物流接單能力，同時(shí)運(yùn)用了數(shù)字化的門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，終于在第二年（2018年6月）完成100家大潤(rùn)發(fā)門店的新零售改造。

流量上。當(dāng)時(shí)的阿里，一口氣將大潤(rùn)發(fā)接入了淘鮮達(dá)、餓了么和天貓超市。甚至在人事上，相比于網(wǎng)易考拉、餓了么、大麥網(wǎng)等一眾被阿里收購(gòu)的企業(yè)，阿里給予了大潤(rùn)發(fā)和創(chuàng)立大潤(rùn)發(fā)的老帥黃明端以充分信任，讓他繼續(xù)管理大潤(rùn)發(fā)，直至2020年才讓時(shí)任阿里副總裁的林小海接任。

這一作下來，不光給足了大潤(rùn)發(fā)面子，也可以看出阿里對(duì)于大潤(rùn)發(fā)的重視程度。

2018年3月，阿里CEO張勇甚至在致高鑫零售的股東信中表達(dá)了對(duì)此次合作的期待，“這將是中國(guó)商業(yè)零售史上規(guī)模最大、覆蓋面最廣、受益人數(shù)最多的零售改造工程?！辈徽撌钱?dāng)時(shí)的改造力度和范圍，還是外界對(duì)雙方合作的關(guān)注度，討論熱度都不亞于現(xiàn)在的胖東來和永輝。

02 轉(zhuǎn)機(jī)

2012年，永輝超市帶著全年8%的凈利潤(rùn)增速意氣風(fēng)發(fā)，在全國(guó)門店擴(kuò)張的商業(yè)版圖中再添一城。新店開在了河南新鄉(xiāng)，相當(dāng)于直接與胖東來做起了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。彼時(shí)，胖東來已經(jīng)在新鄉(xiāng)市商貿(mào)里做到了頭部位置，可以說是永輝超市強(qiáng)勁的競(jìng)敵。

12年后，永輝也沒能想到，自己要向這個(gè)昔日的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)習(xí)。對(duì)于虧損多年的永輝來說，該如何該如何把握好線下商超優(yōu)勢(shì)，提高單店效率，是個(gè)難題。

如今，與胖東來的合作，或許會(huì)為永輝超市帶來轉(zhuǎn)機(jī)。盡管改造的結(jié)果還沒有顯現(xiàn)，但是永輝超市是帶著這樣的期許的。

作為被改造的一方，永輝超市的期許，與7年前與阿里合作的大潤(rùn)發(fā)超市心態(tài)相似。

2017年，大潤(rùn)發(fā)意識(shí)到到線上電商將給線下商超帶來沖擊，“一把手”黃明端力排眾議，大搞線上電商飛牛網(wǎng)，最終以失敗告終。

那時(shí)，手握巨大流量和資金入場(chǎng)的阿里，對(duì)于急需轉(zhuǎn)型，發(fā)力線上電商的大潤(rùn)發(fā)來說，可以說是希望的曙光。

但與現(xiàn)在“永輝更需要胖東來外力介入來幫助重振業(yè)績(jī)”不同，至少在當(dāng)時(shí)的大潤(rùn)發(fā)看來，阿里和它是“互相需要”的關(guān)系。

彼時(shí)的馬云認(rèn)為電商時(shí)代增量見頂，必須從線下市場(chǎng)尋找出路，因此提出新零售概念。隨后，張勇進(jìn)行了一系列實(shí)體連鎖店的收購(gòu)，試圖開創(chuàng)線上對(duì)接線下的新零售方式。這與當(dāng)時(shí)大潤(rùn)發(fā)的需求正好互補(bǔ)。也因?yàn)檫@樣，大潤(rùn)發(fā)的黃明端在和阿里合作之后出席公開場(chǎng)合時(shí)說，馬云和張勇很需要大潤(rùn)發(fā)，因?yàn)榇鬂?rùn)發(fā)在線下有自己多年的零售行業(yè)優(yōu)勢(shì)。

從阿里后來對(duì)大潤(rùn)發(fā)的投入來看，二者之間的關(guān)系更傾向于合作，而不是幫扶。

在逐利的生意場(chǎng)上，沒有誰(shuí)會(huì)無私奉獻(xiàn)。阿里當(dāng)時(shí)對(duì)大潤(rùn)發(fā)的爆改，也符合它的戰(zhàn)略需要。

2017年，商戰(zhàn)從線上電商打到線下零售。

騰訊、阿里都在大手筆投資線下。騰訊大范圍撒網(wǎng)式投資，入股永輝超市，并與步步高商業(yè)展開全面戰(zhàn)略合作，但從不參與運(yùn)營(yíng)。阿里則親歷親為，在線下開創(chuàng)盒馬生鮮新零售業(yè)態(tài)，但彼時(shí)，有錢、有流量、有提高效率的數(shù)字化運(yùn)作流程的阿里，缺的恰恰是大潤(rùn)發(fā)在供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢(shì)。

大潤(rùn)發(fā)對(duì)阿里的貢獻(xiàn)，也能直觀地體現(xiàn)在財(cái)務(wù)上。在2021年高鑫零售并表后的第一個(gè)季度財(cái)報(bào)中顯示，高鑫零售一個(gè)季度就為阿里總營(yíng)收貢獻(xiàn)了近300億，也因此讓阿里的季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)了6 4%，如果不考慮合并高鑫零售的影響，其增速僅為40%。

再說回到改造永輝超市的胖東來。

胖東來創(chuàng)始人于東來一直對(duì)外宣稱，幫扶傳統(tǒng)商場(chǎng)是為了整頓行業(yè)，讓傳統(tǒng)商超市場(chǎng)更加繁榮，這番說辭，從不缺名、不缺利、不缺口碑的胖東來口中說出，確實(shí)有幾分可信度，似乎這真的只是義舉。

但胖東來顯然是有利可圖的。

根據(jù)永輝超市發(fā)布的公告，永輝超市將淘汰下架70%的商品，然后根據(jù)胖東來的商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行重新梳理，屆時(shí)商品結(jié)構(gòu)要達(dá)到胖東來的90%以上，最大幅度提升商品品質(zhì)。

胖東來的爆款商品諸如烘焙產(chǎn)品、網(wǎng)紅“大月餅”、熟食產(chǎn)品、DL果汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、DL洗衣液等等均將進(jìn)駐賣場(chǎng)。而在湖南步步高超市里，也有不少胖東來自有品牌銷售。

這種模式與蜜雪冰城的賺錢模式有些相似：賣奶茶不賺錢，做供應(yīng)商才賺錢。某種程度上來說，胖東來可以在改造中售賣自有產(chǎn)品，賺到做供應(yīng)商的錢。

通過這樣的改造，胖東來無需承擔(dān)把門店開出河南的風(fēng)險(xiǎn)與成本，就可以穩(wěn)穩(wěn)賺到河南之外的錢。

03 周期

如何跨越周期，是所有品牌的終極問題，對(duì)于傳統(tǒng)零售商超也不例外。

大潤(rùn)發(fā)CEO黃明端曾經(jīng)說過一段話，“20年前，零售業(yè)講究的是地點(diǎn)，即實(shí)體零售高度講究門店選址；10年前，零售業(yè)講究的是差異化，即零售企業(yè)對(duì)顧客的價(jià)值分層；10后年的今天，零售業(yè)講究的是創(chuàng)新，即零售企業(yè)要將零售能力架構(gòu)到商業(yè)最前沿水平。”

但隨著消費(fèi)者和消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化， 傳統(tǒng)零售業(yè)創(chuàng)新的方向到底在哪，各個(gè)零售巨頭該如何渡過轉(zhuǎn)型陣痛，誰(shuí)也說不清楚。

作為傳統(tǒng)商超的第一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)改造者，阿里的確在一段時(shí)間內(nèi)為大潤(rùn)發(fā)新零售轉(zhuǎn)型帶來了希望。

在2017年之后的3年時(shí)間里，大潤(rùn)發(fā)曾經(jīng)作為阿里數(shù)字化新零售改造的成功樣本，風(fēng)光無兩。資本市場(chǎng)更是一度看好，大潤(rùn)發(fā)在2020年達(dá)到市值巔峰。

但隨著拼多多線上電商的低價(jià)沖擊，再加上社區(qū)團(tuán)購(gòu)、會(huì)員制超市等各種業(yè)態(tài)的沖擊，即便是阿里，也逐漸帶不動(dòng)這個(gè)零售巨頭。以往傳統(tǒng)大賣場(chǎng)大而全的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在當(dāng)下也逐漸失效。不光價(jià)格優(yōu)勢(shì)消失，龐大的供應(yīng)鏈成本還成為拖累營(yíng)收的最大負(fù)擔(dān)。

與此同時(shí)，阿里旗下的新零售樣本盒馬業(yè)績(jī)降溫，折戟IPO，幾次轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)，仍沒有擺脫虧損困境。如今，創(chuàng)始人侯毅淡出，搖擺中的盒馬，依然讓人看不清前景。

阿里，也不再是前幾年意氣風(fēng)發(fā)的“救世主”模樣。它忙著處理自己的麻煩事，也在今年宣布重新聚焦電商業(yè)務(wù)，包含盒馬、高鑫零售、銀泰等零售業(yè)務(wù)逐漸淪為被邊緣化的“其他業(yè)務(wù)”。

面對(duì)被再次賣身的命運(yùn)，大潤(rùn)發(fā)或許只能靠自己。如今，黃明端再次掌舵，從阿里的手里接回了大潤(rùn)發(fā)的爛攤子，一切貌似又回到了起點(diǎn)。

那么，阿里沒做成的事兒，胖東來能行嗎？

短期來看，胖東來前后改造過14家商超品牌，前不久改造的步步高超市也出現(xiàn)了業(yè)績(jī)回升。但從長(zhǎng)期來看，胖東來恐怕還是沒有辦法改變傳統(tǒng)實(shí)體商超行業(yè)整體下行的趨勢(shì)。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道，2023年，永輝超市、步步高、中百集團(tuán)等13家傳統(tǒng)商超巨頭合計(jì)虧損49.21億元。2024年Q1，沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、物美等31家超市關(guān)閉上百家門店。這樣的困境面前，胖東來一家的經(jīng)驗(yàn)，不足以力挽狂瀾。

傳統(tǒng)商超，仍在經(jīng)歷著各自的陣痛。

至少到現(xiàn)在，阿里也好，胖東來也好，都沒能幫助傳統(tǒng)商超找到穿越周期的辦法。

將目光望向全球，傳統(tǒng)零售行業(yè)也不是沒有穿越周期的例子。美國(guó)的Costco、沃爾瑪旗下山姆超市，德國(guó)的奧樂齊都是大而全的賣場(chǎng)，也都經(jīng)歷過面對(duì)線上亞馬遜等電商平臺(tái)的沖擊，但他們都展現(xiàn)出了極強(qiáng)的韌性，探索出了屬于自己的穿越周期的方法。

比如說，倉(cāng)儲(chǔ)一體的大賣場(chǎng)模式、會(huì)員店折扣店等多種業(yè)態(tài)并存、線上線下一體式購(gòu)物體驗(yàn)。最重要的一個(gè)共性，無外乎，便宜，同時(shí)還有高品質(zhì)保證。無論是中國(guó)市場(chǎng)也好，還是外國(guó)市場(chǎng)也好，把商品的價(jià)格打下來，對(duì)于商超至關(guān)重要，因?yàn)檫@對(duì)于消費(fèi)者來說，是選擇去誰(shuí)家購(gòu)物的關(guān)鍵。

在這背后，供應(yīng)鏈的把控和發(fā)展是價(jià)格力的護(hù)城河。

全球門店數(shù)量最多、覆蓋上萬(wàn)個(gè)SKU的沃爾瑪，通過大量直采的規(guī)模效應(yīng)來保證自己對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，從而能自信喊出“天天低價(jià)” 的口號(hào)；

有著1億會(huì)員的Costco， 通過工廠直供，大量采購(gòu)的方式保證議價(jià)自己的能力。同時(shí)通過會(huì)員制把握下游用戶需求，按照市場(chǎng)需求采購(gòu)，來降低供應(yīng)鏈成本，這也是Costco售價(jià)比同行要便宜的原因；

而有著零售行業(yè)低價(jià)鼻祖稱號(hào)的奧樂齊，則是通過大力發(fā)展自有品牌減少中間運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，最大化降低了成本，從而實(shí)現(xiàn)低價(jià)。某種程度來說，奧樂齊自己就是供應(yīng)鏈的一環(huán)，做的是上游供應(yīng)商的買賣。

實(shí)際上，零售行業(yè)要想穿越周期，其實(shí)就是不斷尋找到成本更低的商業(yè)模式的過程。而這個(gè)過程，美國(guó)零售行業(yè)在成功和失敗中已經(jīng)摸索并發(fā)展了近100年。

而對(duì)于只有40歲的中國(guó)超市行業(yè)來說，零售生意仍處于成長(zhǎng)期。簡(jiǎn)單地?fù)肀Ь€上，已經(jīng)被論證效果有限。對(duì)于大潤(rùn)發(fā)們來說，1+1的結(jié)果，甚至可能會(huì)出現(xiàn)“＜1” 的頹勢(shì)。也正因?yàn)槿绱?，傳統(tǒng)玩家胖東來會(huì)取代阿里，成為“新導(dǎo)師”。

但療效如何，顯然還需要時(shí)間論證。

零售市場(chǎng)不斷有玩家進(jìn)入，疊加大眾逐步趨于理性、追求性價(jià)比的消費(fèi)觀念，傳統(tǒng)商超們的調(diào)整，勢(shì)必還有很長(zhǎng)一段路要走。而在這條路上，從不存在什么救世主，能靠的或許只有自己。

來自“略大參考”，作者：付饒