一、蒜蓉醬的制作

材料準(zhǔn)備：

味精15克

雞精15克

鮮味寶20克

雞汁30克

白糖30克

精鹽15克

蠔油20克

蒜子1000克

大豆油700克

制作流程：

1.將1000克蒜子打成中粗顆粒，然用清水沖洗2-3遍，去除粘液，控干水分，平均分成兩份備用；

2.其中一份放入上述調(diào)料（味精、雞精、鮮味寶、雞汁、白糖、精鹽、蠔油）攪拌均勻備用；

3.起鍋大火燒油（豆油700克），當(dāng)油溫達(dá)到180度，我們下入沒(méi)有放入調(diào)味料的那一半份蒜蓉，繼續(xù)大火熬制，這個(gè)過(guò)程我們要不停的用鍋鏟攪動(dòng)（防止糊底），熬到變成金黃色撈出瀝干備用；

4.繼續(xù)將鍋中的溫加熱到210度關(guān)火，然后倒入攪拌好的那一份有調(diào)料的蒜蓉（三次倒入，防止油溫過(guò)高濺出燙傷），不停的攪拌均勻，然后再加入我們事先炸好的金蒜蓉，攪拌均勻，冷卻密封冷藏（可存放3個(gè)月左右）。

二、蒜蓉香辣醬的制作

材料準(zhǔn)備：

味精15克

雞精15克

鮮味寶20克

雞汁30克

白糖30克

精鹽15克

蠔油20克

香辣醬200克

蒜子1000克

大豆油700克

制作流程：

1.將1000克蒜子打成中粗顆粒，然后用清水沖洗2-3遍，去除粘液，控干水分，平均分成兩份備用；

2.其中一份放入上述調(diào)料（味精、雞精、鮮味寶、雞汁、白糖、精鹽、蠔油、香辣醬）攪拌均勻備用；

3、起鍋大火燒油（大豆油700克），當(dāng)油溫達(dá)到180度，我們下入沒(méi)有放入調(diào)味料的那一半份蒜蓉，繼續(xù)大火熬制，這個(gè)過(guò)程我們要不停的用鍋鏟攪動(dòng)（防止糊底），熬到蒜蓉變成金黃色撈出瀝干備用；

4.繼續(xù)將鍋中的油溫加熱到210度關(guān)火，然后倒入攪拌好的那一份有調(diào)料的蒜蓉（分三次倒入，防止油溫過(guò)高濺出燙傷），不停的攪拌均勻，然后再加入我們事先炸好的金蒜蓉，攪拌均勻，冷卻密封冷藏即可。

三、提鮮調(diào)味汁的制作

材料準(zhǔn)備：

東古一品鮮1000克

蠔油300克

鮑魚(yú)汁50克

料酒70克

辣鮮露500克

麻辣鮮40克

味精30克

雞粉30克

雞汁50克

鮮味寶30克

白糖50克

涼白開(kāi)400克

制作流程：

將上述調(diào)料放在一起，攪拌均勻，密封冷藏保存即可，一般在0-7度冷藏中可以存放2-3個(gè)月。

四、扇貝烤制

食材準(zhǔn)備：

提鮮調(diào)味汁適量

蒜蓉醬或蒜蓉香辣醬適量

青紅辣椒圈適量

香蔥花適量

龍口細(xì)粉絲（泡發(fā)）適量

扇貝適量

熟白芝麻適量

制作流程：

1.將粉絲放清水浸泡一個(gè)晚上備用（如果是急用的話可以先用溫水泡軟，然后再用開(kāi)水浸泡5分鐘，這樣的泡發(fā)方式不易保存，一般不建議這種）；

2.把從市場(chǎng)上買回來(lái)的新鮮扇貝（讓商家把殼撬開(kāi)，處理掉沒(méi)有肉的那半邊），把里面的除了貝柱，別的都處理掉，然后洗凈備用；

3.然后在每個(gè)扇貝的貝柱四周，放上泡發(fā)好的龍口細(xì)粉絲，依次擺放；

4.然后在每個(gè)扇貝粉絲上放上一點(diǎn)蒜蓉香辣醬（或者蒜蓉醬），然后再淋上一點(diǎn)提鮮調(diào)味汁，開(kāi)火烤制；

5.在烤制的過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)扇貝粉絲里的水分干了，可以在上面淋一點(diǎn)清水或者高湯，直到烤熟，然后關(guān)火，根據(jù)顧客的要求，可以適當(dāng)?shù)娜鲆恍┣嗉t椒圈、蔥花、熟白芝麻即可。

五、生蠔烤制

食材準(zhǔn)備：

提鮮調(diào)味汁適量

蒜蓉醬或蒜蓉香辣醬適量

青紅辣椒圈適量

香蔥花適量

生蠔適量

熟白芝麻適量

制作流程：

1.把從市場(chǎng)上買回來(lái)的新鮮生蠔（讓商家把殼撬開(kāi)，處理掉沒(méi)有肉的那半邊），放在自來(lái)水龍頭上沖洗掉粘液，然后用小刀把蠔肉與殼連接的那一小塊剝離（方便顧客食用）；

2.把處理干凈的生蠔，依次擺放；

3.然后在每個(gè)生蠔上放上一點(diǎn)蒜蓉香辣醬（或者蒜蓉醬），然后再淋上一點(diǎn)提鮮調(diào)味汁，開(kāi)火烤制，直到烤熟，然后關(guān)火，根據(jù)顧客的要求，可以適當(dāng)?shù)娜鲆恍┣嗉t椒圈、蔥花、熟白芝麻即可。