1蒸餃子十五分鐘,蒸包子二十分鐘 2蒸螃蟹十八分鐘出鍋,清蒸魚十二分鐘 3土豆絲焯水后再炒 4煮雞蛋時在水里加點鹽,雞蛋不容易破裂 5燉牛肉放土豆,燉羊肉放蘿卜,燉魚放豆腐 6豆腐放在鹽水里不容易變質(zhì),能保存更久些 7牛身上最好的肉是牛腩肉,蛋白質(zhì)豐富的是牛里脊肉 8煮牛肉,放點小蘇打肉比較嫩 9燉魚多放姜 10燒豆腐時,放些豆腐乳或者汁,燒出來的豆腐味道更芬芳 11燉雞放香菇,燉豬蹄放黃豆,燉排骨放玉米 12凍餃子必須冷水下鍋煮 13炒素菜萬用公式油把蒜爆出香,來點耗油提鮮,生抽調(diào)味少許鹽。 14煮羊肉千萬不要八角 15辣椒彎的辣,直的不辣 16切完魚肉蔥蒜的案板和菜刀,用生姜擦一下,能去腥 刀還不生銹 17開水不能——解凍肉 18經(jīng)常用淘米水洗泡菜刀不生銹,生銹的菜刀放淘米水幾小時,一擦就干凈 19骨頭湯——放陳皮味兒鮮 20冷凍食品不能馬上下油鍋——會爆炸 21炒青椒一定急火快炒。盡量不要加水 22炒茄子或藕的時候放點醋,能防止氧化變黑 23炸花生米——涼油小火 24學(xué)會使用陳皮 特別是葷菜,我們加入一塊陳皮,即能去腥增香還可以解膩增加食欲。山楂 檸檬也是同理 25骨頭或肉類冷水下鍋時,先綽去血沫可去腥 26老雞 老鴨用猛火煮,肉硬不好吃。 27做糖醋菜時,先放糖后放鹽。先放鹽的話會造成食材的蛋白質(zhì)凝固,菜品呈現(xiàn)“外甜內(nèi)淡” 28豆芽鮮嫩,炒時一定要急火快炒。 29在炒肉時加入一點蜂蜜,能讓炒出來的菜更加鮮嫩。 30煲湯時食材一定要冷水下鍋,水的重量是食材的三倍,如果中途發(fā)現(xiàn)水還是不夠,要加熱水,不要加冷水,溫度突然下降會是食材的脂肪和蛋白質(zhì)凝固,影響味道和口感。 ![]() ![]() ![]() |
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