平常大家在家都是多少人一起吃飯的呢？人多的大家族大家庭一餐下來(lái)肉菜肯定是很多的，這對(duì)下廚的人也是一種技術(shù)的考驗(yàn)，要充分考慮到每個(gè)人的喜好，肉吃多了也會(huì)膩，但是鹵水煮著則變成了多多益善了，不僅下飯還可以下酒當(dāng)加餐什么都能應(yīng)對(duì)，就如我今天跟大家分的這3道鹵水菜一樣，肉量充足卻不膩人，非常滿足，別再猶豫了，趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時(shí)間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

【醬牛肉】

主要食材：牛腱子，生抽，蠔油，甜面醬，豆腐乳，鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，姜片，小茴香，冰糖，蒜片，干辣椒，看著配料很多，但是做法卻很簡(jiǎn)單，最重要的就是耐心等待了，需要一個(gè)晚上的冷菜鹵制。

【具體做法】

1、牛腱子肉提前浸泡3個(gè)小時(shí)以上，倒入半斤的生抽蓋上保鮮膜浸泡冷藏一個(gè)晚上。

2、把這一碗加了生抽的牛腱子肉下鍋再加點(diǎn)水，點(diǎn)哈偶煮開后撇掉浮沫，接著加入八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片，花椒粒，小茴香，冰糖蒜片等配料，再來(lái)2勺蠔油，1塊豆腐乳，1勺甜面醬，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽小火慢燉2小時(shí)以上。

3、時(shí)間到關(guān)火繼續(xù)放鍋里浸泡，自然放涼后，再轉(zhuǎn)到冰箱冷藏一個(gè)晚上，吃的時(shí)候切片就可以了，再隨便搭配個(gè)蘸水，就搞定了。

【鹵水雞腿雞蛋】

主要食材：雞腿，雞蛋，蔥頭，姜片，料酒，鹵水汁，老抽，我們可以用鹵過牛肉的鹵水做鹵水汁，也可以買現(xiàn)成的，比起鹵醬牛肉，這個(gè)雞腿雞蛋簡(jiǎn)單多了。

【具體做法】

1、雞蛋一定是提前水煮熟或者蒸熟備用，雞腿冷水下鍋加入蔥段姜片和1勺料酒，大火煮開焯水后撇掉浮沫撈出，放入冰水中浸泡至少20分鐘。

2、砂鍋里加入放入姜片和蔥油爆香后，加入900克清水，鹵水汁130克以上，老抽20克，把雞腿和雞蛋一起放入鍋里，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘以上。

3、時(shí)間到關(guān)火繼續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)以上就可以了，當(dāng)然了浸泡的時(shí)間越久味道越醇厚。

【鹵水鵝掌翼】

主要食材：鵝掌，鵝翅，姜片，蔥段，干辣椒，八角，桂皮，香葉，胡椒，冰糖，生抽，蠔油，老抽，鹽，嚼勁十足，下酒特別適合，越嚼越香那種。

【具體做法】

1、鵝掌和鵝翅冷水下鍋加入姜片蔥段和1勺料酒，大火煮開焯水一遍，接著再把鵝掌鵝翅放鍋里。

2、加入姜片，八角，香葉，桂皮，干辣椒，白糖，胡椒，6勺生抽，1勺蠔油，3勺老抽，少許的鹽，倒入沒過食材的開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉至少30分鐘。

3、關(guān)火后浸泡3小時(shí)以上，時(shí)間到就可以出鍋裝盤了。