丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今年所有關(guān)于新白茶的話題，都自帶了流量光環(huán)。

而這其中，白毫銀針是當之無愧的焦點。

白毫銀針價格昂貴，養(yǎng)分充足，茶氨酸含量高。

在每年春白茶上新之季，無數(shù)白茶愛好者，都在摩拳擦掌，勢要將自己心儀的那款銀針收入囊中。

人們既愛它的鮮爽，愛它稠如果凍的茶湯。

同時，又擔心花高價買到“劣質(zhì)品”。

打開后臺的留言，經(jīng)常可以看到五湖四海的茶友發(fā)圖求鑒定。

除了鑒別各種老茶餅外，其次熱度最高的便是各種“白毫銀針”。

確實，市面上的白毫銀針，存在不少坑。

如果沒有掌握一定的訣竅，貿(mào)然出手，很有可能損失了錢，卻沒有購得真正的好茶。

接下來，就從6個細節(jié)切入，手把手教你鑒別什么樣的白毫銀針不能買。

《2》

一、芽頭細瘦的不能買

高品質(zhì)的白毫銀針，茶芽以短、肥、萌為佳。

白毫銀針的茶芽生長，類似于竹筍。

初時，矮胖短萌。

隨著時間的推移，竹筍不斷生長，節(jié)節(jié)增高。

茶芽初萌時，相對短小，是一個“小不點”。

隨后，不斷生長的積累，迅速成長為短、肥、萌的狀態(tài)。

至此，便可達到采茶標準。

隨著茶芽的持續(xù)生長，茶芽逐漸從

短肥”姿態(tài)，慢慢長高。

茶芽內(nèi)部，有多層結(jié)構(gòu)。

每一層的外表，都密集覆蓋著茶毫。

層層剝開，共計有5-7層之多。

整體結(jié)構(gòu)緊湊，緊密包裹。

高品質(zhì)的白毫銀針芽頭緊實。

最直接有效的驗證方法是用指腹輕捏。

茶芽不緊實，說明內(nèi)在養(yǎng)分積累不足。

論鮮嫩口感，買竹筍，“短肥”比“瘦長”好，買白毫銀針也是如此。

所以，當茶友們在選購白毫銀針時，別選芽頭過于細瘦銀針。

茶芽敦實粗壯，才是正道。

《3》

二、白毫稀疏的不能買

白毫的濃密度，是購買白毫銀針的一個重要參考標準。

密集蓬松的白毫，內(nèi)部存在特殊腺細胞，能發(fā)散出特定的氣息，構(gòu)成極為清鮮的特色毫香。

乍一聞，像是濃濃的植物荷爾蒙，近似干燥的蘆葦、狼尾草、野草叢飄揚出來的植物鮮香，極具辨識性。

經(jīng)過白茶簡樸的制作工藝，不揉捻不殺青，僅以萎凋、干燥為主，白毫銀針的成品內(nèi)，天然纖細茶毫能夠被大量保留。

茶香方面，茶毫越多，代表著清雅鮮明的毫香更為濃郁。

茶味方面，由于這些纖細的白毫內(nèi)部含有不少游離狀茶氨酸。

茶氨酸作為基礎茶味組成，能帶來清甜、鮮爽的茶味。

反之，白毫少說明，營養(yǎng)物質(zhì)不足。

茶湯中的香氣也不夠豐富，湯水也不夠稠滑。

要想喝到一杯，毫香濃郁，茶湯鮮爽的白毫銀針，白毫存在數(shù)量顯然是韓信點兵——多多益善！

《4》

三、茶芽底色發(fā)紅的不能買

鑒茶時，見過一款茶芽底色泛紅的白毫銀針。

有經(jīng)驗的老茶客，一看便知這茶有貓膩。

正常品質(zhì)的白毫銀針，茶芽底色是綠的。

在過去，白毫銀針有一個曾用名，喚之為“綠雪芽”。

茶芽的顏色，類似新雪覆蓋在綠色草地上，外層銀色白毫密布，底色綠意鮮活。

白毫銀針的茶芽底色，不會輕易改變。

從采摘，到經(jīng)歷萎凋、干燥等基礎加工，只要沒有被暴曬、厚堆、或者高溫烘干，在內(nèi)部葉綠素沒有受損的前提下，底色不會變。

新茶制成，裝箱久存起來，存滿3年、6年、8年，甚至更長時間后，白茶的茶芽基礎色不會改變。

白毫，只是從新茶相對鮮亮的亮白、銀白，轉(zhuǎn)變成灰白、花白。

茶芽底色，從鮮綠、嫩綠，慢慢變成暗一些的灰綠、暗綠等。

總之，不會出現(xiàn)直接從綠到紅的大跨越。

若有，不是制茶出現(xiàn)嚴重失誤，就是后期儲存時沒有避光密封保存，導致氧化變色。

《5》

四、芽身過于彎曲的不能買

白毫銀針的芽身整體，相對比較直。

這點從它的后綴也能看出來。

銀針，銀針，直如針。

個別茶芽尖端微微帶點“鉤”，也是正常的。

但市面上還有一種“銀針”，它的形態(tài)彎似鐮刀，一面顏色黑綠，一面顏色灰黃，身上也有著一層白毫。

茶掌柜在介紹時，也稱呼它為“白毫銀針”。

然而，它們的真實身份，是云南月光白。

白毫銀針，是福建名茶，以大白茶或大毫茶的嫩梢為原料。

月光白，產(chǎn)自云南，是從云南土生土長的大葉種茶樹上采摘下來的嫩芽，制作而成。

它們是兩款不同的茶。

白毫銀針是芽頭胖胖的、直直的，綠芽披著白毫，且白毫密布，又厚、又密、又軟，所以古時又稱作綠雪芽。

而月光白，芽頭更扁，更瘦，彎彎似鐮刀，而且只有芽，沒有護旗葉，黑灰，不綠，白毫更稀，更少，零散分布，并不濃密。

月光白的價格，比銀針便宜一大截。

同時在風味上，也沒有標志性的毫香蜜韻，不具備高山銀針的極致鮮爽。

如果花了買白毫銀針的價格，入手卻是月光白。

那這筆買賣實在是太虧！

《6》

五、茶芽手感不干爽的不能買

買茶驗貨，干度檢驗很關(guān)鍵。

對待白毫銀針，原則上，在盡可能保留天然養(yǎng)分前提下，能做到越干燥越好。

越干代表茶葉重量越輕，意味著買茶越劃算。

含水量過高的白茶，除了沒有性價比外，后期還藏著不少坑。

因為它放不久，沒法久存。

哪怕倉儲再用心，嚴格用三層包裝密封存放。

也敵不過內(nèi)部水汽往外擴散后，由內(nèi)往外引起受潮變質(zhì)！

普通茶友買了白毫銀針后，手邊沒有專業(yè)機器設備測定準確含水量時，也不用心急。

可以用指腹觸碰芽頭尖端，干度出色的白毫銀針，芽頭表面的白毫蓬松，還帶有微微扎手感。

做得越干燥，芽尖扎手感越明顯！

《7》

六、不帶小葉殼的不能買

一旗一槍，是白毫銀針的標準茶青寫照。

旗是護旗葉，槍就是芽頭。

因為白毫銀針的芽頭在發(fā)育時，芽身表面并不是光禿禿的，而是帶有隨身侍衛(wèi)。

茶芽的最外層，有一處半閉合的小葉殼。

小葉殼與茶芽之間，好比是刀鞘與刀頭，是保護與被保護的關(guān)系。

旗槍合一，采下帶有小葉殼的茶芽，才是最標準的白毫銀針。

而經(jīng)過萎凋烘干后，白茶的水分降到8.5%之下，有一部分長得略微大的護旗葉，會略略與芽頭分離。

其中一小部分也可能會因為加工時的碰撞而從芽頭上脫落，或者與芽頭稍稍分開，不再像茶青階段那般貼合。

但整體上看，大部分還是一旗一槍的模樣。

所以，買白毫銀針要買帶小葉殼的，因為這才是最標準的銀針。

《8》

白毫銀針，是白茶中的泰山北斗，令無數(shù)茶友趨之若鶩。

其中的坑也不少，在購買時需要茶友們擦亮眼睛。

為了防止被茶掌柜的花言巧語所蒙騙。

在喝白茶的過程中，學習鑒茶也是一個必不可少的過程。

到手的白茶，不要急于喝。

先用巡視的目光，將上文提到的6個細節(jié)逐一驗一遍。

看看它的外觀是否合格，再沖泡也不遲。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。