（二）. 苔     蘚     茶

   在2000年左右，市場上偶爾出現(xiàn)苔蘚茶，是部分人鼓吹鳳凰高山茶的山韻為苔蘚味說法的產(chǎn)物。高端鳳凰單叢最主要的特點(diǎn)之一是山韻，以烏崠單叢為代表，但是山韻究竟為何物，鳳凰茶區(qū)的茶農(nóng)、茶商、茶學(xué)專家，一直無法給出一個(gè)明確的概念。

   在探討何為山韻過程中，個(gè)別潮汕茶客認(rèn)為山韻就是“苔蘚味” ：品飲單叢后，口腔或喉間感覺茶味之中帶有一股苔蘚味或苔蘚的氣息，則感受到的這種味道或氣息就是山韻。

   根據(jù)上述的說法，一些別具用心的茶農(nóng)、茶商收集烏崠山上的茶樹或其他樹上的苔蘚，取其汁液加入中山茶或低山茶，制作出苔蘚茶。沖泡苔蘚茶，品飲之后，確實(shí)可以感受到一股苔蘚味或苔蘚氣息，同時(shí)還可以感受到與喝高山茶之后相似的山韻，一般人會(huì)被誤導(dǎo)認(rèn)為此種感受是山韻。由于有這種效果，苔蘚茶一般以高山茶的價(jià)格出售，制作苔蘚茶者，實(shí)為“魚目混珠”，將中低山茶賣出高山茶的價(jià)格獲取厚利。

   茶樹上的苔蘚，鳳凰茶區(qū)的茶農(nóng)稱之為“茶毛”，稱苔蘚味為“茶毛味”，從未將此味作為山韻。產(chǎn)于烏崠山的茶葉有山韻，產(chǎn)于該山的苔蘚、菊花及其他具有一定年限的花果植物，品嘗后都可以不同程度感受到“山韻”（特殊地土氣息）。但是，產(chǎn)于低山的苔蘚，則無法使人感受到“山韻”。

   鳳凰茶區(qū)幾位知名的資深茶人，對(duì)“茶毛味”的表述具有代表性 ：1. 鳳凰茶的“茶毛味”，大多是采制過程中出現(xiàn)失誤的鳳凰水仙，以及鳳凰單叢的“雨菜”和“晚菜”等。 2. 總體來說，除個(gè)別老叢的老叢味和名叢的叢味構(gòu)成要素有此味外，鳳凰水仙和鳳凰單叢若有此味，一般是成茶品質(zhì)較差的標(biāo)志之一。3. 以提取苔蘚汁加入鳳凰茶中，制成的苔蘚茶另當(dāng)別論。

   苔蘚是天然植物，未發(fā)現(xiàn)其有毒性，也不屬化學(xué)添加劑，提取烏崠山苔蘚的汁液將品質(zhì)較差的中低山茶制作為具有近似山韻的苔蘚茶，客觀上提升了此類茶的品質(zhì)層次，如若僅供自己喜好品飲，并無不可，難以苛責(zé)。

   根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》（GB/T 30766——2014），茶葉是“以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品”，茶中含有“添加物”的茶中，不論在包裝上是否有明示標(biāo)志，都不得作為商品進(jìn)入市場。（如果包裝上明示為苔蘚茶，涉嫌制假售假；如果隱瞞茶葉制作過程中添加苔蘚汁液，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是天然高山茶，制作、銷售者的行為涉嫌欺詐）。

   市面上出現(xiàn)的苔蘚茶，“山韻”一般無法持久，沖泡幾遍后“山韻”消退明顯，這是由于不是茶葉具有的內(nèi)質(zhì)，而是人為添加的原因。在鳳凰茶區(qū)，制作苔蘚茶的寥寥無幾，一直未能產(chǎn)業(yè)化和公開化。對(duì)于苔蘚茶，消費(fèi)者還是小心鑒別方為上策。      ??   ??