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福建省南平市，有四千多年的歷史，古稱“建州”，武夷山脈橫貫其中，是地球同緯度生態(tài)環(huán)境最好的地區(qū)之一。境內(nèi)山峰聳峙，低山廣布，河谷與山間小盆地錯(cuò)落其間，具有中國南方典型的“八山一水一分田”特征；擁有武夷山全國僅有的4個(gè)“世界自然與文化遺產(chǎn)地”之一等旅游資源150多處。文化與山水的交融中，誕生了許多經(jīng)典可口的美食，令人難忘。此前小編介紹了南平特色美食必吃榜，本期小編繼續(xù)和大家介紹南平美食的那些事。#2023年度創(chuàng)作挑戰(zhàn)# 1.八卦宴 八卦宴是福建武夷山一帶的地方名肴，屬于閩菜系，是南宋時(shí)期理學(xué)家朱熹創(chuàng)制并用來待客的一種禮儀。朱熹創(chuàng)制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經(jīng)整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。八卦宴完全按照八卦圖的形式擺放，并嚴(yán)格按照“易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”的道理創(chuàng)制各味菜點(diǎn)。  八卦宴 八卦宴最大的特色是各種菜肴的排列，排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關(guān)卦理意義、富有武夷山風(fēng)味的佳肴，整個(gè)宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨(dú)具。 在菜肴名上，更是寓意悠遠(yuǎn)。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發(fā)圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。  翡翠羹 2.峽陽桂花糕 峽陽桂花糕是一道以桂花、糖等為主要食材制作的美食，是南平特色美食小吃。峽陽桂花糕以天然桂花絞汁去渣、窯存三年后，取出，配上健脾化氣的肉桂、沉香、佩蘭等中藥精制成“桂花醬”，然后與炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩選精細(xì)的糯米粉，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、少許鹽，依法揉制成糕，再用水蒸汽給以溫潤。久置起消食健胃，食之提神的作用。  桂花醬 峽陽桂花糕距今已有幾百年歷史了。相傳朱熹在峽陽李子坑講學(xué)時(shí)，一天游歷峽陽金山庵，與主持慧明和尚論道。時(shí)值當(dāng)?shù)佤[水澇，鄉(xiāng)親們到庵里祈求風(fēng)調(diào)雨順?；勖骱蜕芯驼?qǐng)朱熹為金山庵題字。朱熹心想，陰雨之后，必有朗日高照。因此揮毫寫下“天光云影”四字。雨果然停了，村民得以及時(shí)播種插秧。  峽陽桂花糕 秋后豐收，村民感念朱熹恩德，挑著糯谷到庵里答謝，可朱熹已經(jīng)離開了此地。慧明和尚熟悉醫(yī)術(shù)，見鄉(xiāng)民中有不少面黃肌瘦的，就把自己采來的理氣健胃的中草藥研磨成粉，與糯谷一道制成糕點(diǎn)，分給鄉(xiāng)親們食用。當(dāng)時(shí)，這種糕點(diǎn)名叫“爆發(fā)糕”，有著財(cái)源廣進(jìn)的寓意。由于峽陽的鰲洲島上盛產(chǎn)桂花，后人又把收集來的桂花摻入糕點(diǎn)，就成了家喻戶曉的桂花糕了。 3.浦城豆腐丸 浦城豆腐丸，和桂花茶、酸棗糕并稱浦城三大名吃，豆腐丸味咸，丸體含肉，鮮嫩油香，入口嫩滑，香味四溢，是高蛋白、低熱量的健康美味。既可小吃，又可做菜下飯。據(jù)傳，浦城豆腐丸起源于漢朝，距今已有2000多年歷史。  浦城豆腐丸 豆腐丸的加工方法比較精細(xì)，先將適當(dāng)精鹽放入較嫩的豆腐中，置於缽內(nèi)搗爛成醬，爾后裹以肉粒，用湯匙一粒一粒地畫放在面粉碗上，搖滾成丸，投人鍋內(nèi)煮之。鍋內(nèi)是用豬蹄、豬骨、墨魚干等經(jīng)文火熬好的湯汁，待丸浮上鍋面即可起鍋。豆腐丸形似橄欖，色白如雪。  搖滾成丸 4.文公菜 文公菜是福建武夷山一帶的傳統(tǒng)名菜，文公菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆， 肉丸需要放肉、荸薺、餅干粉等，將其搓成長橢圓形或者正圓形。其制作方法稍稍復(fù)雜些：先在瓷盤上鋪一層薄薄的肥肉片，擺上精肉和精粉做成的丸子，再蓋上一層雞蛋煎成的薄片，最后在盤底四周圍以白扁豆輔以各種佐料蒸熟即成。  文公菜的制作過程 相傳朱熹在治學(xué)之余頗好美食，就自己動(dòng)手制作。他制作的“什錦”文人墨客雅集小酌，交口稱贊，很快在鄉(xiāng)村流傳。因?yàn)橹祆渲u號(hào)為“文公”所以又叫“文公菜”。 這里的學(xué)生在趕考前夕，家人必備此菜，祈愿考生才思敏捷，一舉上榜。 800年來文公菜一直在民間流傳，現(xiàn)已成為宴請(qǐng)貴客的傳統(tǒng)名宴。  文公菜 5.和平豆腐 和平豆腐是福建邵武傳統(tǒng)小吃，和平豆腐、碎銅茶和擺果臺(tái)被稱為福建邵武和平的三絕，第一絕就是和平豆腐。和平人為充分利用土地，歷來有稻田養(yǎng)魚、田埂種豆的習(xí)慣，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆，因而和平豆腐也有了悠久的制作史，遠(yuǎn)近聞 名。和平豆腐也被稱為游漿豆腐，采用獨(dú)特的酵母凝聚豆腐的制作工藝，世代相傳。和平豆腐味極純正，軟嫩爽滑，鮮美可口，久負(fù)盛名。  和平豆腐 相傳在乾德元年（公元963年），宋太祖平定湖南，湖南舊主周保全一手下投義，為取悅龍顏，特命多人苦尋珍饈美饌。有和平鄉(xiāng)吏朱德公，多見世面，聽聞高祖喜食豆腐，便絞盡腦汁，做出油炸片狀豆腐，上貢高祖。高祖大嘆：“豆腐有如此做法實(shí)屬一絕，色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)，味之有余美，五食勿與傳！”此后，這獨(dú)特豆腐便進(jìn)了御膳房，成了歷代宮廷貢品。  和平豆腐 |
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