1.桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性:性大熱，燥火。功用:益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

2.砂姜

又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性:性溫。功用:入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等癥。

3.白豆蔻

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

屬性:性熱、燥火。功用:入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

4.肉豆蔻

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性:性溫。功用:溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。是香料中的調(diào)味佳品。

5.姜黃

屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料,又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性:性溫。功用:破氣行瘀，祛風(fēng)除寒,消腫止痛。

6.甘草

又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。

屬性:性平。功用:和中,解百毒,補氣潤肺,止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏,咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒,脘腹及四肢痙攣作痛等癥。注:多食令人嘔吐。

7.山奈

又名沙姜,三奈。姜科植物。具有溫中散寒,化濁,行氣,消腫止痛的功能。辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

8.陳皮

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。