【食有據(jù)】

春 食 椿

中條山客

華夏是香椿的故鄉(xiāng)，香椿各地山林舍邊有野生，各地均有大棚種植。高大繁茂的椿樹(shù)，讓古人視其為長(zhǎng)壽物，是活力、長(zhǎng)壽與生機(jī)的象征?！肚f子·逍遙游》中記載“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也?！彼?，古稱高齡為椿壽。唐代白居易《齊物二首》有句：“椿壽八千春，槿花不經(jīng)宿”，杜甫的《寄劉峽州伯華使君四十韻》“但求椿壽永，莫慮杞天崩”，蘇東坡的《內(nèi)中御侍已下賀皇太后冬至詞語(yǔ)制》有“愿先柏灑以稱觴，更指椿年而獻(xiàn)壽”等句。常常用“椿庭之恩”來(lái)表達(dá)父親的養(yǎng)育與教誨之恩，所以椿樹(shù)也被稱為父親樹(shù)、長(zhǎng)壽樹(shù)。用“椿萱并茂”祝福父母健康長(zhǎng)壽永年。

古椿字為“杶”，“杶”字從木從屯?！兑住ば蜇浴吩唬骸巴驼?，物之始生也”，所以椿有萬(wàn)物初生之意。宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》有“椿木實(shí)，而葉香，可啖”的記載。明代徐光啟將香椿作為救饑植物載入《農(nóng)政全書(shū)》，明清以后逐漸形成栽培種植。

香椿還有藥理價(jià)值。以香椿為主料制成的“香椿散”，是一種中醫(yī)方劑，主治惡心、吐酸水、不思飲食。第一部藥典《唐本草》稱香椿“主治癥疥，風(fēng)疸”。成書(shū)于五代時(shí)期的《日華子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。明代李時(shí)珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)去毒”的保健醫(yī)藥功效。清代《陸川本草》認(rèn)為香椿能“健胃、止血、消炎”。民間用它治痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振。若遠(yuǎn)離故土，出現(xiàn)水土不服現(xiàn)象，用干香椿葉泡茶飲可緩解。

香椿是備受歡迎的春疏之一。香椿，剛剛上市時(shí)，因?yàn)槠洫?dú)特的香味和鮮嫩的口感，及稀缺的貨源，價(jià)格極高，但它的美味讓人無(wú)法抵擋，錯(cuò)過(guò)了就只能等到下一年了。

香椿之所以備受喜愛(ài)，不僅因?yàn)樗兜栗r美，花色好看，更是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富。香椿含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、葉酸等多種維生素，同時(shí)還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。香椿被譽(yù)為“春季補(bǔ)血佳品”，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、滋陰潤(rùn)燥、清熱解毒等功效。香椿的做法有很多種，可以炒、炸、涼拌、做餡包餃子，下面，和大家分享數(shù)道香椿的美味做法。

特別提醒：香椿含有草酸、亞硝酸鹽，焯水這些物質(zhì)可以溶解去除部分，所以在食用香椿時(shí)，要焯水處理一下。

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋口感細(xì)膩、軟嫩，香椿的獨(dú)特香味，搭配著雞蛋的清新味道，使整道菜品充滿了誘人的香氣。咸香的味道中又帶有一絲微微的甜味，讓人回味無(wú)窮。

食材：香椿：適量、雞蛋：3-4個(gè)、鹽：適量、食用油：適量

做法：1. 將香椿洗凈，鍋中加水燒開(kāi)后，加入少許鹽，滴幾滴食用油。放入香椿，焯水至香椿變色后，撈入涼水內(nèi)，然后撈出擠掉多余水分，切碎備用。2. 打入3-4個(gè)雞蛋，加入適量鹽，攪拌至蛋液和香椿混合，將蛋液充分?jǐn)嚿ⅰ?. 熱鍋將食用油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，待蛋液稍微凝固時(shí)，用鏟子輕輕翻炒，直到蛋液完全凝固后，即可盛出食用。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐口感豐富，香椿的清新味道和豆腐的淡雅口感相得益彰，口口都充滿了春天的氣息。同時(shí)，蔥末和香油的加入，為這道菜品增添了一抹濃厚的香味和鮮美的味道，讓人垂涎三尺。

食材：香椿：適量；鹵水豆腐：1塊、生抽：適量、香油：適量

做法：1. 將香椿洗凈，焯水，擠掉多余水分，切碎備用。2. 將豆腐切成小塊，鍋中加水燒開(kāi)后，放入豆腐塊，煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1-2分鐘，然后撈出瀝水裝入盆中。將香椿碎和蔥末撒在豆腐上，淋上生抽和香油，輕輕翻拌均勻即可。

香椿黃花魚(yú)

數(shù)條黃花魚(yú)宰殺好，洗凈吸干水分，加入一根量的蔥段、幾片姜、一小把花椒粒、10g料酒抓拌均勻腌制半小時(shí)；香椿焯水15秒，撈出待稍冷擠干水分切成小粒備用；將5g白糖、10g生抽、10g蠔油、10g白米醋、2g鹽、3g香油倒入碗中攪拌均勻備用；熱鍋倒油，待油溫升至160度，下黃花魚(yú)小火慢炸至金黃酥脆*時(shí)長(zhǎng)約25分鐘，炸的時(shí)候，腌魚(yú)的配菜先分撿出不要；將炸好的黃花魚(yú)撈出瀝油，放至不燙手去頭去骨撕成小塊放入大碗中；撒上香椿粒、15g蒜末、10g紅椒粒、10g青椒粒和醬汁用手拌勻裝盤(pán)即可。

炸香椿條

將2個(gè)雞蛋、20g清水、20g玉米油倒入大碗中攪拌均勻；加入50g玉米淀粉、25g低筋面粉、3g泡打粉攪拌至沒(méi)有顆粒，最后加入2g鹽攪拌均勻靜置10分鐘；將60g香椿用清水清洗干凈吸干水分，放入面糊中，使香椿表面都裹上一層薄薄的面糊；油溫160度左右，下入香椿炸至金黃酥脆撈出瀝干油，喜歡吃辣的可以在開(kāi)吃前撒少許辣椒粉、孜然粉或者花椒粉。

2024年2月29日星期四，三門(mén)峽上陽(yáng)書(shū)院