?

“藥膳”是由傳統(tǒng)中藥和食物構(gòu)成，是在中醫(yī)“醫(yī)食同源”“藥食同用”理論的指導(dǎo)下，將可以入膳的中藥與食物進(jìn)行合理配伍，采用傳統(tǒng)烹飪及現(xiàn)代技術(shù)加工制成的特殊膳食。藥膳既具備色、香、味、形等美食的特點(diǎn)，又在充饑和美味的同時(shí)，發(fā)揮增進(jìn)健康、調(diào)整臟腑功能、預(yù)防疾病作用，屬于中醫(yī)養(yǎng)生領(lǐng)域里“食養(yǎng)”的范疇，充分體現(xiàn)了中醫(yī)治未病理念以及預(yù)防為主的養(yǎng)生原則。它不僅代表著中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化的回歸，也是一種健康、美好的生活方式，是人與自然進(jìn)行交流的重要手段之一。我今天推的這篇《花生燉豬腳》是我發(fā)表于著名健康養(yǎng)生科普類(lèi)期刊《醫(yī)食參考》2024年第一期上的文章【有些修改】，很適合大家過(guò)節(jié)或平日里養(yǎng)生食用！

?

我給大家介紹一款適合秋冬季滋養(yǎng)且軟爛鮮香肥而不膩的藥膳：花生燉豬腳！由于花生和豬腳都是很常見(jiàn)的食材，所以它在各地都有著一定的流行度和知名度。我特別提示那些愛(ài)美的女人們：不管您多忙，都要常燉它吃它，那樣皮膚就會(huì)保持細(xì)膩光滑，臉色紅潤(rùn)，氣質(zhì)絕佳。

 花生燉豬腳以紅皮花生和豬蹄為主要食材，其中花生具有醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳的功效，而豬蹄則被稱為豬腳或豬手，具有補(bǔ)血、通乳、健腰、托瘡的作用?；ㄉ拓i腳搭配熬制，不僅能夠滋養(yǎng)肌膚、通乳汁、補(bǔ)氣血、增強(qiáng)體質(zhì)，還能幫助人們抵御寒冷氣候的侵襲。豬腳含有豐富的膠原蛋白及鈣等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于補(bǔ)血、潤(rùn)膚、通乳、強(qiáng)壯腰膝、延緩衰老。而花生中的鋅和鈣含量不低，可以養(yǎng)血美容，促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶，促進(jìn)骨骼發(fā)育還能有效地延緩衰老。把豬蹄和花生燉在一起，滿滿一鍋濃香的膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)還養(yǎng)顏，滋潤(rùn)又補(bǔ)水。這道菜的烹飪方法通常是將花生和豬腳一起燉煮，使它們的營(yíng)養(yǎng)成分相互滲透，達(dá)到滋補(bǔ)身體的效果，其湯汁濃郁，味道鮮美?；ㄉ南闾鹞杜c豬腳的鮮嫩肉質(zhì)相結(jié)合，湯汁中融入了花生的濃郁香氣。豬腳經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉質(zhì)酥爛多汁，與花生的口感相得益彰，帶來(lái)絕佳的口感體驗(yàn)。

 這道藥膳具體制作方法如下：先將紅皮干花生米用溫水泡半個(gè)小時(shí)，脫去花生米外面的紅衣。一次選購(gòu)兩個(gè)豬蹄，處理干凈，把豬蹄破開(kāi) ，剁成小塊。鍋內(nèi)加涼水，放入豬蹄，淋入適量的料酒去腥，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘以后撈出來(lái)，用清水把豬蹄沖洗干凈。重新在鍋中加入清水，放入豬蹄，武火煮開(kāi)小火續(xù)燉煮一個(gè)多小時(shí)，用筷子一扎就爛就可以了。您最好一次性把水添夠，中途盡量別再加水了，即使要加，也必須是開(kāi)水。在燉煮期間豬蹄中的油脂會(huì)溢出來(lái)，我們需要用勺子打去浮沫，這樣豬蹄湯就不會(huì)太油膩。豬蹄湯想要濃郁奶白，燉的時(shí)候火一定要大，讓營(yíng)養(yǎng)充分析出來(lái)融入湯到里面。大概30分鐘后轉(zhuǎn)為小火后，倒入花生繼續(xù)燉煮40分鐘左右。大概八成熟的時(shí)候 ，再把火轉(zhuǎn)小點(diǎn)，蓋上鍋蓋燜，這叫“千滾不如一燜”！這樣做，既不亂湯豬蹄還成形，使得更多的營(yíng)養(yǎng)析出。燜制5分鐘時(shí)，放入幾粒掰開(kāi)的紅棗，把紅棗的香甜味燉出來(lái)。到這里我們什么都沒(méi)有放，就是料酒也是焯水時(shí)放點(diǎn)，燉煮期間，注意火候就行了。燉煮好的湯汁為奶白色，且沒(méi)有一點(diǎn)異味。最后就放一樣最基本的調(diào)味料食鹽，用以調(diào)一下底味，就能出鍋裝盤(pán)了。最后出鍋撒入幾粒枸杞，這鍋清香軟糯的豬蹄花生湯就燉好了。待食用時(shí)，可以根據(jù)自己口感加入適量胡椒粉及陳醋或用燉好的湯煮面條吃！

 燉煮花生豬腳湯切記有幾樣調(diào)味品千萬(wàn)別亂放，否則會(huì)大大影響其口感及食欲。首先就是料酒！料酒雖然是去腥神器卻不適合燉湯，料酒是在烹飪也就是炒菜時(shí)，隨著溫度的升高能揮發(fā)帶走腥味。再者是八角，八角即大茴香，因八角香味過(guò)于沖，放了八角會(huì)適得其反，奪了豬蹄本身的香味。其次是花椒，花椒氣味香，麻味重，能去腥增香。但是在燉湯的過(guò)程容易給湯上色，而且還會(huì)搶食材的味道。所以燉湯過(guò)程中，盡量不放調(diào)料，前期焯水就行了。豬蹄軟糯脫骨，一碰就爛，湯汁不腥味鮮，熱乎乎喝一碗，全身都是暖暖的美美的！

?

?