回鍋肉，起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋，在我們四川地區(qū)，大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

      回鍋肉的制作實際上也非常簡單，你只要掌握了其中的要領，在家里就可以做出一份非常可口的回鍋肉，下面我就將制作回鍋肉的方法和步驟教給大家。

第一步：挑肉

一般做回鍋肉都用豬的兩個部位，尾根子和五花肉，不過我們家做回鍋肉，基本上都是用尾根子，它的好處是炒出來的肉肥而不膩。

  就是這樣的

第二步：煮肉

將肉在溫水里去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟（注意，在煮的過程中一定要掌握好時間，一般30-60分鐘左右就可以了，不要煮得太軟，只要用筷子能插動就可以了。然后將煮好的豬肉切片放入盤中待炒。

第三步：備料

在我們四川，炒回鍋肉常見的是除了放入青椒、洋蔥或豆干，還可以根據(jù)季節(jié)變化或自己的喜愛，放入其它食材，到了冬天，我們家就愛加紅羅卜，先加清水煮熟，再切滾刀（如下示）

  將大蒜、生姜切成小片、蒜苗切成1.5公分一節(jié)的，調(diào)料最好用郫縣產(chǎn)的豆瓣和江油中壩的老抽，還有就是花椒

第四步：炒肉

尾根子肉一般都不太肥，油脂不多，所以在炒的時候一般都要放少許清油（色拉油），然后再放入切好的豬肉，翻炒至肉在起卷了，就倒下配菜，差不多了就將大蒜、生姜、花椒和豆瓣放入鍋中炸一下，又接著翻炒，最后倒入少量老抽和蒜苗，再翻炒片刻即可出鍋。

  經(jīng)過短暫的加工，一份色香味美的回鍋肉就制作完成。

  就是這樣的。

       另外再給大家推薦一個小竅門，如果你愿意，還可以在煮肉的湯中加上白羅卜片，放入少許味精和食鹽，湯的味道非常美味，到了夏天則加入四季豆如法泡制，也非常美味，不信你試試。