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指天椒1斤,干蔥茸1.4斤,蒜茸1.4斤,砂糖3兩,雞粉3兩,李錦記辣椒油2支,炒過的蝦籽4兩(后落),干瑤柱12兩(蒸1小時搓絲),火腿絲1斤,蝦米1斤, 干辣椒絲1斤 ,芝麻油1兩。[港]濕朝天椒圈1000克,干朝天椒圈200克,碎瑤柱500克,火腿粒1000克,蝦米粒300克,咸魚粒500克,干蔥茸500克,蒜茸1斤,味精200克白,砂糖200克,雞精150克,精鹽50克,花雕250克,海鮮醬150克,紅辣椒粉100克。[市] 蒜茸1000克,干蔥茸2斤,干蝦米1斤,生腿片1斤,咸魚粒250克,碎瑤柱500克,蝦子2兩(后落),指天椒1斤干朝天椒圈,4兩,紅椒粉少許。[港] 糖醋:
白醋15KG,黃冰片糖2.4KG ,地捫茄汁4.8KG ,OK汁8瓶,李派林喼汁6瓶,西檸3個(帶皮),酸梅醬600克,清水3KG ,精鹽380克 ,紅辣椒3條。[市] 什菜水2.4KG(西 金 洋香菜八 果 陳皮),0K汁2瓶,李派林喼汁1瓶 ,地們茄汁2.4KG, 味精190克, 鹽150克,砂糖1.5KG。[市]生抽3瓶，砂糖3公斤， 麻油300克 ，味粉150克， 老抽，椒油少許,辣椒仔磨1/2瓶,辣椒醬50克。[市]白菜10斤,鹽7.5克,味精10克,白醋38克,糖醋54克,茄汁38克, 麻油.辣椒絲.蔥絲爆香后入。[市]0K汁2支,大紅浙醋2支,李派林喼汁2支,蜜糖10兩,砂糖10兩,梅子醬8玫瑰面粉600克 ,泡打6克, 臭粉20克,食粉7.5克,生粉75克[市]泡打粉45克,低筋面粉600 克,吉士粉75克 ,風車生粉38克。[市]泡打粉1.2兩,面粉1斤 ,吉士粉2兩,生粉1兩 [港]高筋面粉10斤,糯米粉1斤,澄面1斤,泡打粉1斤,鹽2兩,味粉2兩 [港]
濃口醬油(日式濃口醬油)500克 ,老抽80克 ,味淋900克,清酒900克,白蘭地100克,糖 100克 ,小火煮濃萬字醬油400克, 老抽80克, 味淋600克 ,清酒200克, 砂糖50克 干陳皮25克 海鮮醬 50克 南乳汁25克 美極生抽味淋清酒麥芽糖.砂糖.雞精.香菜香芹少許。(加適量涼水燒開即可 冷卻后加少許清酒)香醋1瓶,水1斤,砂糖1.5斤,蜂蜜2兩,ok汁1瓶海鮮醬半斤,柱候4瓶,桂林辣椒醬半斤,花生1瓶,南乳1/3瓶,蜂蜜1/21瓶 ,炸蒜仔,生洋蔥,生姜粒一起蒸2個小時雞頭1斤,雞爪,1斤 蝦米干1兩,大地魚2條,清水10斤二湯1250克,李派林喼汁100克,生抽150克,砂糖50克,老抽75克,味粉,精鹽各25克。美極15克,砂糖50克,老抽3克,紅醋10克,鹽3克,味5克,鮮雞湯 100克 ,辣椒油5克辣椒油5克,花椒2克,胡椒粉2克,麻油2克,鮮湯5克,花椒炒熟壓碎。花椒20克香蔥15克,嫩姜5克,花雕10克,海鮮醬100克,柱侯醬50克,南乳10克, 油20克,砂糖20克,雞粉3克,生油20克。清水10公斤,花雕1.2公斤,精鹽450克,冰糖190克,海天生抽1瓶,料包(干蔥120克,桂皮20克,八角20克 ,草果6只,香葉6片,姜100克,海米190克 瑤柱120 克)煲出香味,入雞浸至熟。鹽300克 味精 150克水10殼 花雕少許。[市]湯:鹽4兩 味精8兩水9殼 花雕少許。[港]淮鹽:精鹽4帶五香粉 沙姜粉 辣椒粉各40克淹雞水:沙爹醬(楊協(xié)成)1瓶雞粉15克胡椒粉15克魚露1瓶水1斤沙姜粉五香粉干草粉八角粉各5克西芹香菜打汁20克蒜子拍碎20克。水36斤火腿汁2.4斤老雞6斤赤肉12斤生蛇骨12斤600克陳皮老姜適量。蛋白5個,砂糖150克,鮮水牛奶600克 ,姜汁75克高湯150克,味椒鹽3克,(日本),味精 陳皮絲,蔥絲,姜絲,雞油各少許。日本青芥辣10克沙律醬100克煉乳 花奶檸檬少許蟹料汁:香醋10克米醋10克 汁2克 15克 姜少許芒果肉100克,香菜10克,洋蔥10克,番茄15克,紅甜椒5克,青甜椒5克, 魚露檸檬汁各少許濃縮雞汁50克,海珍醬50克,家樂鮮露50克 , 燒汁200克 , 辣鮮露50克蠔油200克,砂糖30克,玫瑰露100克,老抽30克,二湯300克可樂1斤8兩,魚露3兩,一品鮮醬油3兩,糖水1斤,花雕1兩, 味精1兩
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