香酥油條

和面:

1、泡打粉10克，酵母5克，鹽5克，放入盆中,冷水300-350克攪勻,倒入高筋面粉500克,用攪面機(jī)攪打成團(tuán)、淋入化豬油60克繼續(xù)攪打至“三光”(盆光、手光、面光)狀態(tài)、取出放在案板上揉成長方塊、蓋上保鮮膜湯發(fā)/小時

2、揭開保鮮膜、將面團(tuán)順筋度用手慢慢推成1、5厘米厚的長方形面餅、然后頂?shù)肚谐?厘米寬的長條(重量為100克/條）

3、用筷子沾水,順長在面塊中間摞壓上一條水線,接著在上面疊放一條面塊

4、用刀背沿中線摁壓結(jié)實、使之粘連變成一塊油條生坯

炸制:控油、油溫180℃【商用配方】