不久前，我們剛剛盤點(diǎn)過(guò)全國(guó)各地的下酒菜。當(dāng)然啦，因?yàn)槠邢?，并沒(méi)有將全部的菜式都一一列出來(lái)，只挑選了一些比較有代表性或新奇的類型，引發(fā)了大家的熱烈討論。當(dāng)時(shí)就有人提出，既然盤點(diǎn)了各地的下酒菜，不如也來(lái)盤點(diǎn)一下各地的代表酒吧~

這不，立馬就安排上了！

說(shuō)起我們國(guó)家的酒文化，還是以白酒為主。當(dāng)然，在蒸餾技術(shù)廣泛應(yīng)用之前，那便是黃酒的天下。今天，我們就挑選了一些各地較知名和有代表性的白酒，大家都來(lái)看看有沒(méi)有你家鄉(xiāng)的特產(chǎn)吧~

• 黑龍江：北大倉(cāng)

如今的黑龍江北大倉(cāng)集團(tuán)有限公司歷史悠久，可追溯到 1914 年的「聚源永燒鍋」（燒鍋=酒廠）。那可是當(dāng)時(shí)東北地區(qū)釀酒最早且享有盛譽(yù)的 8 大酒坊之一。北大倉(cāng)酒以當(dāng)?shù)靥赜械摹复笊哐邸垢吡粸樵?，用大麥、小麥、大豆、玉米等制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，在借鑒茅臺(tái)酒釀造工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，釀造出既有大曲醬香型白酒風(fēng)格，又具有北方白酒特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，被譽(yù)為「北國(guó)茅臺(tái)」。

• 吉林：榆樹(shù)錢

榆樹(shù)錢酒的歷史比北大倉(cāng)還要悠遠(yuǎn)，始源于 1812 年（嘉慶 17 年）榆樹(shù)人姜言潤(rùn)興建的「聚成發(fā)燒鍋」。榆樹(shù)錢酒以蛻殼的紅高粱、麥子、扁豆等為原料，采用在傳統(tǒng)「聚成發(fā)燒鍋」釀造工藝基礎(chǔ)上改良的獨(dú)特「北派釀酒技法」，成為中國(guó)北派濃香型白酒典范，被譽(yù)為「東北地區(qū)酒史之源，酒文化之根」。

• 遼寧：老龍口

老龍口始建于 1662 年（康熙元年），取名為「義龍泉燒鍋」，因座落于盛京（沈陽(yáng)）龍城之口（城東門），因而御封得名「老龍口」，曾是清朝「朝廷貢酒」。老龍口所在地有一口古井，素有「龍?zhí)端怪Q，水質(zhì)清澈甘冽，老龍口酒就是用它釀造的。除了優(yōu)質(zhì)的水源，老龍口依然堅(jiān)持使用屬于國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)釀酒工藝，開(kāi)創(chuàng)出其「濃頭醬尾，綿甜醇厚」的獨(dú)特風(fēng)格韻味。

• 北京：二鍋頭

二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒，顧名思義，就是原材料在經(jīng)過(guò)第 2 鍋燒制（蒸餾）時(shí)的「鍋頭」酒，這部分的酒液最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)工藝，掐頭去尾，若在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間窖藏，其風(fēng)味會(huì)更加濃郁，成為有名的「窖酒」。

• 天津：直沽燒

直沽燒全名天津直沽高粱酒，是大曲清香型白酒，由天津釀酒廠生產(chǎn)，于 1950 年便被列為華北名酒。天津大直沽地區(qū)的釀酒行業(yè)遠(yuǎn)在清朝道光、咸豐年間便已日益發(fā)達(dá)。鼎盛時(shí)期，不大的地界竟有多達(dá) 72 家釀酒廠。與大龍口相似，大直沽田莊液有口古井，水質(zhì)甘洌，久取不竭，再加上一絲不茍的釀造工序，使其酒質(zhì)純凈、芳冽柔和、味感豐滿、余香綿長(zhǎng)。

• 河北：衡水老白干

衡水老白干是河北名酒，歷史可追溯到漢代（公元 104 年），明代便留下了衡水酒「飛芳千家醉，開(kāi)壇十里香」的美譽(yù)。衡水老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用地缸釀酒工藝，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入。其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了老白干芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格，并被列為白酒 12 種香型之一。

• 山西：汾酒

汾酒，又稱杏花村酒，是產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村的中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。早在 1,400 多年前，當(dāng)?shù)乇阋呀?jīng)有「汾清」這個(gè)酒名的相關(guān)記載。據(jù)說(shuō)，茅臺(tái)的釀造工藝便源于汾酒，因此又有「茅臺(tái)老家在山西」的說(shuō)法。汾酒素以清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長(zhǎng)即色香味 3 絕著稱。

• 內(nèi)蒙古：河套王

河套王是內(nèi)蒙古白酒第一品牌，也是內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府唯一指定接待用酒。其生產(chǎn)商河套酒業(yè)自 1952 年成立至今，已經(jīng)發(fā)出成中國(guó)北方最大的濃香型白酒生產(chǎn)基地，被業(yè)界授予「中國(guó)北方第一窖」的稱號(hào)。河套王是以高粱、糯米、大米、小麥為原料，利用原公主泉泉水，采用大曲泥窖發(fā)酵工藝釀造而成，具有窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)的特征。

• 山東：一品景芝

山東也是白酒消費(fèi)大省，其中山東省安丘市景芝鎮(zhèn)出產(chǎn)的一品景芝，融合了「醬、濃、清」3 種白酒香型的工藝精華，獨(dú)創(chuàng)了珍稀「芝麻香」。景芝酒業(yè)從發(fā)現(xiàn)、研究到最終確立芝麻香型白酒，用了半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間。一品景芝的芝麻香幽雅純正、醇和細(xì)膩、香味協(xié)調(diào)，既有濃香型的芬芳，也有清香型的幽雅，還有醬香型的細(xì)膩。

• 江蘇：洋河大曲

江蘇省的洋河鎮(zhèn)早在漢朝便己是個(gè)釀酒的名地，洋河制酒始于兩漢而興于唐宋。洋河大曲以優(yōu)質(zhì)黏高粱為原料，再用小麥、大麥、豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以聞名的美人泉水釀造而成，屬大曲濃香型白酒。洋河大曲濃郁清雅、入口鮮爽甘甜、口味細(xì)膩悠長(zhǎng)，既有濃香型的風(fēng)味，又有「色、香、鮮、濃、醇」的獨(dú)特風(fēng)格。

• 上海：神仙酒

上海神仙酒屬于濃香型白酒，其釀造歷史可追溯至明清時(shí)代私家糟坊。1958 年，上海有關(guān)部門聯(lián)合當(dāng)?shù)貛状缶品唬M建了四團(tuán)酒廠（后改名神仙酒廠）。幾十年來(lái)，酒廠始終秉承手工釀造之傳統(tǒng)，不斷優(yōu)化釀制配方、釀造工藝，釀造出的神仙酒酒體清澈透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)，被廣大消費(fèi)者贊譽(yù)為「上海小茅臺(tái)」。

• 安徽：古井貢酒

據(jù)考證，古井貢酒始于公元 196 年，當(dāng)時(shí)的魏國(guó)丞相曹操將家鄉(xiāng)亳州特產(chǎn)「九醞春酒」及釀造方法獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，自此該酒便成為歷代皇室貢品，算起來(lái)至今已有 1,800 多年的歷史了。古井貢酒屬于大曲濃香型白酒，但其所含呈香、呈味的酯類物質(zhì)，在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒，具有色清、香純、入口醇和的特點(diǎn)，有「酒中牡丹」之稱。

• 浙江：古越龍山

到了浙江，就到了黃酒的天下，紹興更是要不開(kāi)的地方。在眾多黃酒品牌中，古越龍山是唯一國(guó)家級(jí)別宴會(huì)專用黃酒，享有「東方名酒之冠」的美譽(yù)。而其生產(chǎn)者浙江古越龍山紹興酒股份有限公司更是我國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、出口企業(yè)。

• 江西：四特酒

四特酒有限責(zé)任公司創(chuàng)建于 1952 年，坐落在中華酒文化的發(fā)祥地之一的江西省宜春市樟樹(shù)市。四特酒可以追溯到距今 3,500 年前的殷商時(shí)期，自「儀狄」在這里釀造出人類歷史上第一滴酒開(kāi)始，這里的釀酒歷史便從未間斷。四特酒憑借其獨(dú)特的口感被定為特香型白酒，被譽(yù)為「江南第一名酒」。

• 福建：福建老酒

福建老酒歷史悠久，始創(chuàng)于清乾隆年間，早在民國(guó)時(shí)期便已馳名海外，1957 年就被列為福建省名酒。福建老酒是半甜型紅曲黃酒，以糯米為主要原料，使用紅曲為糖化發(fā)酵劑，需要經(jīng) 3 年以上的貯存，香氣濃郁，酒味醇厚。因其風(fēng)味獨(dú)特，富含營(yíng)養(yǎng)成分，還贏得「液體蛋糕」的美稱。

• 臺(tái)灣：金門高梁酒

金門高梁酒是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的 3 大名酒之一，其獨(dú)樹(shù)一幟自創(chuàng)「金門香型」，得益于金門島上絕佳的水質(zhì)、空氣、氣候和原料四大天然釀酒條件，承襲古法釀制工藝，具有酒質(zhì)透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。

• 河南：杜康

杜康酒，出于杜康釀酒遺址千年帝都洛陽(yáng)城外的杜康村，因杜康始造而得名，有「貢酒」、「仙酒」之譽(yù)。釀制杜康酒的泉水「酒泉」是萬(wàn)年玄武巖古泉泉水，清洌碧透、味甜質(zhì)純，每到夏季還能聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型白酒，甄選優(yōu)質(zhì)的高粱和大米為原料，純小麥制曲，采用頂級(jí)釀造工藝，精心調(diào)制而成。

• 湖北：白云邊

白云邊是湖北荊州白酒品牌，落于湖北省荊州市松滋市城區(qū)北端，氣候溫和，土沃糧優(yōu)，泉甘風(fēng)冽，是歷史悠久的釀酒勝地。白云邊酒芳香優(yōu)雅、醬濃協(xié)調(diào)、綿厚甜爽、圓潤(rùn)怡長(zhǎng)，集醬香、濃香、清香于一體，被定為「濃醬兼香型白酒」（簡(jiǎn)稱兼香型）的典型代表，被全國(guó)酒界譽(yù)為「湖北茅臺(tái)」。

• 湖南：酒鬼酒

酒鬼酒是湖南省吉首市的特產(chǎn)，由高粱、糯米、大米、小麥和玉米為原料釀造而成。在中國(guó)白酒的 12 大香型中，酒鬼酒因兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，獨(dú)創(chuàng)出馥郁香型白酒。酒鬼酒前濃、中清、后醬，色澤透明、諸香馥郁、入口綿甜圓潤(rùn)、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味凈爽悠長(zhǎng)。

• 廣東：九江雙蒸酒

九江雙蒸酒始創(chuàng)于清朝道光初年，距今已經(jīng)有差不多 200 年的歷史。在九江獨(dú)特生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)世代積累，九江雙蒸酒形成了自己獨(dú)特的釀造技藝。它以大米為原料，用大米、黃豆制成酒曲釀造而成，具有「玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽」的獨(dú)特風(fēng)格，并入選為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

• 廣西：桂林三花酒

古時(shí)被稱作「瑞露」的「桂林三寶」之一三花酒，是中國(guó)小曲米香型白酒的代表，被譽(yù)為米酒之王。三花酒以純大米為原料，用純大米和桂林的香酒藥草制曲，采用半固態(tài)半液態(tài)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，釀造過(guò)程均由手工完成。具有酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢的特點(diǎn)。

• 貴州：茅臺(tái)

茅臺(tái)酒已有 800 多年的歷史，是貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒。它與蘇格蘭威士忌、法國(guó)干邑并稱世界 3 大蒸餾名酒。茅臺(tái)酒特點(diǎn)是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，更有人將茅臺(tái)酒的香氣稱為「茅香」。

• 云南：玉林泉酒

玉林泉酒屬于小曲清香型白酒，始創(chuàng)于清朝中葉，距今已有 280 多年的歷史，是云南省玉溪市峨山彝族自治縣的特產(chǎn)，始終堅(jiān)持純糧釀造，固守云南傳統(tǒng)的小曲小罐發(fā)酵工藝，具有綿、甜、凈、爽的獨(dú)特風(fēng)格。

• 四川：五糧液

五糧液是中國(guó)最著名的白酒之一，產(chǎn)于四川省宜賓市，也是四川的 6 朵金花之一。五糧液為大曲濃香型白酒，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米 5 種糧食發(fā)酵釀制而成，以「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面」的獨(dú)特風(fēng)格，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟。

• 重慶：詩(shī)仙太白

雖然重慶江小白占據(jù)了白酒年輕人市場(chǎng)中的極大份額，但重慶傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的白酒品牌還要數(shù)詩(shī)仙太白酒。詩(shī)仙太白酒繼承了商、周的「古遺六法」釀酒工藝，精選三峽庫(kù)區(qū)優(yōu)質(zhì)紅糧、大米、糯米、玉米、小麥 5 種糧食為原料，并使用甘冽的歇鳳山泉精心釀制而成，屬于濃香型白酒，獨(dú)具窖香濃郁、醇和綿軟、甘冽凈爽、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

• 西藏：藏泉青稞酒

藏族有著悠久的釀酒歷史，可追溯到 1,000 多年前，并逐漸形成了藏族人獨(dú)特的酒文化。根據(jù)古書(shū)記載，吐蕃早期所飲的酒有葡萄酒、蜂蜜酒、青稞酒、米酒、小麥酒等等，后來(lái)因使用內(nèi)陸傳入的復(fù)式發(fā)酵釀造青稞酒，使得青稞酒逐漸成為了他們的傳統(tǒng)飲料。藏泉青稞酒也屬于濃香型白酒，采用青稞為原料，結(jié)合現(xiàn)代工藝，釀造出的酒體口感醇香自然。

• 青海：互助牌青稞酒

除了西藏，青海也是飲用青稞酒的大省。比較有名的就是互助青稞酒?；ブ囡飘a(chǎn)自青海省互助土族自治縣，已經(jīng)有 300 多年的歷史，雖然與藏泉青稞酒一樣以青稞為原料，卻是一款清香型白酒。除了青稞，互助牌青稞酒還加入了冬蟲(chóng)夏草、鹿茸、枸杞等原料，因獨(dú)特原料和獨(dú)特風(fēng)格，被譽(yù)為「高原明珠，酒林奇葩」。

• 陜西：西鳳酒

西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，已有 3,000 多年的歷史。古稱秦酒、柳林酒，產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，是中國(guó) 4 大名酒之一。西鳳酒清而不淡，濃而不艷，把清香型和濃香型的優(yōu)點(diǎn)融為一體，是獨(dú)一無(wú)二的鳳香型白酒。具有清芳甘潤(rùn)細(xì)致，入口甜潤(rùn)、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長(zhǎng)的特點(diǎn)。

• 寧夏：沙湖春

寧夏自古是酒鄉(xiāng)，而沙湖春酒是寧夏銀川市的特產(chǎn)白酒，擁有寧夏保存最完好、數(shù)量最多的窖池群和寧夏最大容量的貯存罐群。沙湖春酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥 5 種糧食作為原料，口感醇厚豐富、香味適中。

• 新疆：伊力特曲

伊力特曲產(chǎn)自新疆伊犁州新源縣肖爾布拉克，由于緯度較高，氣候較為寒冷，因此釀出的酒液更加純凈。伊力特曲采用天山雪水以及伊犁河谷優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米、玉米、豌豆等糧食為原料，釀出的酒酒體純凈、口感醇和甘甜、不帶陳香，被譽(yù)為「新疆第一酒」。

• 甘肅：皇臺(tái)酒

俗話說(shuō)，「南有茅臺(tái)、北有皇臺(tái)」?；逝_(tái)酒持純手工技藝，立志于釀造 2,000 年前的西域美酒，被世人譽(yù)為「西北手工釀造的典范」。皇臺(tái)酒酒屬濃香型白酒，以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成，酒質(zhì)清亮透明、窖香濃郁醇正、入口綿甜、回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特。

酒友話題：

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