冬天到了，也到了吃柑橘的季節(jié)了。柑橘可是很常見(jiàn)的一種水果，也是冬季最主流的水果之一。目前柑橘的品種是越來(lái)越多，各個(gè)品種的柑橘吃起來(lái)味道也是各有千秋。

在農(nóng)村吃完柑橘可不會(huì)把柑橘皮當(dāng)垃圾扔掉，而是把它們收集起來(lái)，然后放在窗臺(tái)，或者是一些通風(fēng)的地方晾曬起來(lái)，等到風(fēng)干了以后再存起來(lái)。這樣以后就可以當(dāng)“陳皮”來(lái)使用了。

那自己曬干的橘子皮是陳皮嗎？有著“一兩陳皮一兩斤”說(shuō)法的陳皮到底是什么橘子的皮呢？

陳皮是一種被廣泛使用的香料。它不僅在調(diào)味方面起著重要作用，還擁有豐富的健康功效。陳皮，又稱為陳橘皮，是指晾曬干燥后的柑橘果皮。它主要產(chǎn)于南方地區(qū)，如廣東、福建等。陳皮質(zhì)地堅(jiān)硬，表皮黃色或紅褐色，具有特殊的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。

它的香氣獨(dú)特，能夠提升菜肴的口感和風(fēng)味。陳皮可以用于燉湯、煲粥、燒烤等多種菜式中，讓菜肴更加鮮美可口。

除了在烹飪中的應(yīng)用，陳皮在中醫(yī)藥領(lǐng)域也有重要地位。根據(jù)中醫(yī)理論，陳皮味苦、性溫，具有行氣、健脾、化痰的功效。

在中國(guó)，廣東陳皮（曬皮）通常使用陳皮柑（又稱陳皮橘 新會(huì)柑）制作，這是一種特殊的柑橘品種。而陳皮還可以使用其他柑橘類水果制作，如金柑、桔子、橙子等。

制作陳皮的流程可以概括為以下幾個(gè)步驟：

選擇新鮮、成熟的柑橘水果，如陳皮柑、金柑、桔子等。將柑橘的果皮剝離出來(lái)，盡量保持完整且去除果肉。盡量保留較薄的果皮層。用清水沖洗削好的柑橘皮，去除表面的雜質(zhì)和污垢。

將削好的柑橘皮放入蒸鍋中，加水煮沸后放入蒸架上，用大火蒸10分鐘。取出蒸過(guò)的柑橘皮曬至干燥。可以在通風(fēng)良好、陰涼避光的地方進(jìn)行曝曬，或者使用烘干機(jī)以適當(dāng)溫度進(jìn)行烘干。之后再次上鍋蒸，蒸好后再去晾曬，這個(gè)過(guò)程一般需要重復(fù)九次，即連續(xù)進(jìn)行九次蒸煮和晾曬。

九蒸九曬的柑橘皮完全干燥后，將其存放在干燥、清潔、密封的容器中。發(fā)酵陳制，陳制三年以上的的柑橘皮即可成為陳皮，九蒸九曬的方法制作的陳皮具有濃郁的香氣和獨(dú)特的口感，適合用于烹飪、藥膳和茶飲等多種用途。使用前，根據(jù)需要將陳皮切片或刨成細(xì)絲即可。

那我們?nèi)ニ幍曩I(mǎi)陳皮的時(shí)候該如何選購(gòu)呢？

說(shuō)到陳皮，相信很多人都知道它有很多好處。那么，我們?cè)趺慈ニ幍赀x購(gòu)陳皮呢？首先，要選擇有聲譽(yù)的藥店或者專業(yè)的中藥店。這樣能夠保證所購(gòu)買(mǎi)到的陳皮質(zhì)量更有保證。其次，我們可以觀察陳皮的外觀。好的陳皮應(yīng)該是干燥、堅(jiān)硬、色澤黃亮，沒(méi)有霉變和蟲(chóng)蛀的情況。選擇的時(shí)候可以輕輕捏一下，感覺(jué)堅(jiān)硬而有彈性的陳皮質(zhì)量較好。

此外，還要關(guān)注陳皮的產(chǎn)地和貯存條件。陳皮多產(chǎn)于廣東、福建等地，這些地方氣候適合陳皮的種植和貯存。同時(shí)，陳皮的貯存條件也很關(guān)鍵，最好是避光、防潮、通風(fēng)的地方，這樣可以保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

購(gòu)買(mǎi)陳皮后，我們還要注意正確的保存方法?？梢詫㈥惼し旁诟稍锏娜萜髦?，并加入一些食品干燥劑，這樣能夠幫助吸收附近的水分，延長(zhǎng)陳皮的保質(zhì)期。同時(shí)，要避免暴露在陽(yáng)光下或者潮濕的環(huán)境中，以免影響陳皮的品質(zhì)。

除了作為調(diào)味品和中藥材的用途，陳皮還有其他一些用途和應(yīng)用：

1. 香氣劑：陳皮具有獨(dú)特的香氣，可用于制作香氣劑。你可以將干燥的陳皮放入小布袋中，放置在衣柜、抽屜或車(chē)內(nèi)等地方，以散發(fā)出清新的柑橘香氣。

2. 蜜餞和糖果：陳皮可以用來(lái)制作蜜餞或糖果。將陳皮切成小塊，煮熟并與糖漿一起拌煉，制成柑橘皮蜜餞或糖果。這是一種受歡迎的甜食，既可以品嘗到陳皮的風(fēng)味，又能享受甜美的口感。

3. 香料袋：將干燥的陳皮放入細(xì)網(wǎng)袋中，作為香料袋使用。你可以將其放入烹飪食材中，如湯料包、紅燒肉等，以增加食物的香氣和味道。

4. 茶壺清潔：陳皮具有清潔茶壺的功效。將陳皮和適量的水一起倒入茶壺中，燒開(kāi)后燜約15分鐘，再用清水沖洗茶壺，可以有效去除茶壺內(nèi)的沉淀和異味。

5. 家居裝飾：干燥的陳皮可以用于家居裝飾。你可以將陳皮放在花瓶或裝飾碟中，作為自然香氣和獨(dú)特的裝飾元素。