日本料理博采眾長，融合出精彩絕倫的料理藝術(shù)，比如鐵板燒起源于西班牙，廣受歡迎的天婦羅的源頭來自葡萄牙，如今在日本都成為稱為獨具特色的料理藝術(shù)。最著名的天婦羅藝術(shù)家當然是早乙女哲哉，他在日本被譽為人間國寶，而且老人家有一位非常優(yōu)秀的弟子北島大地。??

北島先生于1980年出生于秋田縣，正當年富力強。他16歲時就對日本料理有濃厚興趣并在天婦羅店學習十年。25歲時讀到的早乙女老先生的著作并留下深刻的印象，于是來到東京追隨早乙女先生修業(yè)4年半，后于2015年回到家鄉(xiāng)秋田，在繁華的商業(yè)街大町獨立開店，目前這是唯一一家得到みかわ 是山居暖簾的天婦羅名店。

很多美食家都認為天婦羅是日本料理的最高境界，這是油溫的藝術(shù)。對于食材的品質(zhì)，火候的掌握，味覺和視覺的美感都有最高要求。要成為一個天婦羅大師非常難，日本的料理大師和壽司大師燦若繁星，但是天婦羅大師屈指可數(shù)。

秋田縣因為風光秀麗，人杰地靈被稱為美之國，山海美景，豐富物產(chǎn)遠近聞名。北島先生在巨匠傳承的基礎(chǔ)上，以秋田當?shù)氐纳秸浜Ｎ稙橹鳎由先毡靖鞯氐捻敿壥巢?，融入個人的料理哲學，演繹出巨匠傳承的天婦羅作品。北島先生出自名門，有很高的文化修養(yǎng)，技藝精湛，頗有大將之風

江戶前天婦羅傳統(tǒng)上是以車海老開場，這也是早乙女老先生的招牌名作之一，非?？简灹侠砣说墓α徒?jīng)驗。北島先生選用最上級車海老，巨大無比，即使在高級壽司店也很難見到。那層淡雪衣是天婦羅的精髓所在，可以判別天婦羅料理人的功力，北島先生的淡雪衣有著迷人的朦朧美感，金黃酥脆，香氣淡雅，秋田男鹿半島的車海老火候完美，柔嫩鮮甜，九州天草的車海老則更加細膩柔美，兩種頂級車海老的食比非常精彩紫蘇海老卷是非常精彩的創(chuàng)意，對于料理人的經(jīng)驗尤其是油溫和火候的掌握要求極高，紫蘇的香氣非常清雅，在味覺和視覺上都極具美感日本料理講究物盡其用，車海老的頭其實非常美味，天婦羅是常見料理方式，香甜酥脆，滿滿胡麻油和海鮮融合的香氣，佐酒一流

云丹大葉卷是早乙女系天婦羅的招牌，是所有天婦羅作品里難度最大的，很多天婦羅名店都見不到。北島先生深得早乙女老先生的真?zhèn)?，能夠?qū)⒃频ご笕~卷的精髓完全發(fā)揮出來，堪稱神作。北島先生在早乙女老先生名作的基礎(chǔ)上融入個人料理哲學，演繹出不同形態(tài)的云丹大葉卷，馬糞海膽的海洋氣息與紫蘇的山野清香完美融合，這是舌尖上的最高享受

鮑是天婦羅的終極食材，一般不會出現(xiàn)在套餐中。日本海的黑鮑是公認的夢幻食材，做成天婦羅難度極高，卻是非常難得的珍味。北島先生巨匠傳承，技藝精湛，技法全面，演繹出精彩絕倫的作品。厚切日本海黑鮑口感柔嫩，火候絕妙，淡雪衣的油香融入鮑魚之中，唇齒留香，搭配北島先生親自制作的鮑肝和鮑肝醬，絕品

穴子是江湖前壽司的壓卷食材，在江戶前天婦羅中也是如此，早乙女老先生鐵筷分穴子的神技早已名聞天下，北島先生深得真?zhèn)鳎瑢⑦@一神技傳承下去。穴子是所有海味中油脂香最為豐腴的，以九州長崎對馬和東京灣羽田沖所產(chǎn)為最佳。北島先生選用知名產(chǎn)地最高級的穴子，用太香胡麻油炸得金黃酥脆，肉心細膩柔美，香氣迷人，除了傳統(tǒng)的海鹽之外，有一次因為穴子太大，特意將最肥美的中段用現(xiàn)磨山葵調(diào)味，妙不可言

河豚作為非常昂貴的魚中之王，在日本的天婦羅名店之中都很難見到。北島先生選用天然虎河豚，演繹出登峰造極的作品。虎河豚天婦羅有著柔美的淡雪衣，雪白的河豚細膩甜美，搭配琥珀色的烏魚子，香氣和口感都達到頂峰河豚天婦羅在火候的掌握上堪稱完美，肉心保持刺身口感，和酥皮的香氣相得益彰，令人叫絕白海老是很受歡迎的食材，有富山灣寶石的美譽，太香胡麻油將白海老的甘甜柔嫩完全釋放出來白魚是一種天然銀魚，香氣和口感都很妙，炸得金黃酥脆，香氣四溢，和白海老都是非常難得的高級酒肴

魚糕是秋田的地元特色美食，用高級的白身魚制成，是非常難得的美味。包裹的豆皮炸得金黃酥脆，魚糕依然保持粉嫩的半刺身狀態(tài)，火候絕妙，非常難得。外面包裹的自家制豆皮堪稱絕品，充滿創(chuàng)意的點睛之筆

真鱈白子是日本料理店常見的珍味，因為形如凝脂，做成天婦羅難度太大，溫度稍高就會化掉，所以難得一見。北島先生的白子天婦羅是可遇不可求的藝術(shù)品。白子天婦羅形如葫蘆，有一種渾然天成的美感，令人贊不絕口

平貝天婦羅對于油溫的藝術(shù)和火候的掌控已經(jīng)到了爐火純青的地步。平貝肉心保持刺身口感，鮮甜無比，與紫蘇和淡雪衣的油香迸發(fā)出奇妙的風味

江戶前天婦羅與江戶前壽司都是以鮮魚為主要食材，日本東北是公認的食材寶庫，有很多高級漁獲。北島先生嚴選食材，為了找到當?shù)匾环N非常稀有的魚款待客人，走遍了秋田縣，最后在一個漁師那里找到了，這是日本料理界的一段佳話，展現(xiàn)了他精益求精的匠人精神。香魚是季節(jié)珍味，非常難得，因為有奇妙的蜜瓜香氣而得名，北島先生技法精妙，香魚天婦羅，栩栩如生，有振翅欲飛的靈動感，入口香酥甜美，尤其微苦的內(nèi)臟更是絕妙美味太刀魚是廣受歡迎的高級魚，肥美的中段脂肪輕盈，油脂香突出一整條巨大的鰯魚形態(tài)優(yōu)美，非常震撼，充滿藝術(shù)感，在江戶前天婦羅和江戶前壽司中都是很難得的高級魚，肉質(zhì)細嫩甜美，入口有淡雅的蜜瓜香氣甘鯛天婦羅有一種渾厚樸實的美感，巨大的中段令人感動，肉質(zhì)細膩清甜，火候完美鱚魚是江戶前天婦羅的重要食材，肉極細膩甜美，香氣環(huán)繞舌尖，久久不散

日本各頂級料理店店都以松茸為最尊貴素材，北島先生選用日本各地的上品松茸，創(chuàng)作出美味絕倫的作品。如此巨大的極品松茸非常罕見，用青橘調(diào)味是江戶前的傳統(tǒng)，松茸特有的清香融入太香胡麻油的油香，入口的一瞬間，滿滿的感動

秋田縣南部的橫手，湯澤，十文字一帶是著名的雪鄉(xiāng)，出產(chǎn)蘑菇的等山野菜非常有名，品質(zhì)極高，絕對是超難得的夢幻素材。舞茸是日本非常珍貴的食材，天婦羅是最佳料理方式，有一種舞動生風的靈動感，帶有田野的清香和泥土的方向，配上傳統(tǒng)的青橘汁，是美食家也贊不絕口的作品十文字產(chǎn)上品椎茸肉極厚，融入胡麻油的香氣，口感柔嫩多汁，清甜無比

秋田縣是日本屈指可數(shù)的農(nóng)業(yè)大縣，有很多山中珍味，比如綠蘆筍，就是珍貴的時令食材。北島先生將綠蘆筍的根莖和穗部分開，通過不同的油溫和時間，最大限度發(fā)揮出綠蘆筍天婦羅奇妙的香氣和口感

山野菜如今在日本的天婦羅名店中是非常重要的部分，很受美食愛好者尤其是女士和素食主義者的歡迎。椿芽有雪中寶石之稱，被譽為山菜之王，是雪國秋田非常珍貴的食材，有著淡雅的清香和酥脆的口感，非常幸福的滋味蠶豆作為酒肴很常見，但是如此巨大的蠶豆很少見，比率的蠶豆裹著柔美的淡雪衣，有著朦朧的美感，入口清甜軟糯銀杏是秋天的季節(jié)珍味，在壽司店和料理店通常也是以天婦羅或者釜飯的料理形式來呈現(xiàn)，北島先生選用最高級銀杏，顆粒飽滿，溫潤如玉，入口銀杏的軟糯清香在舌尖上慢慢釋放，微微的苦味非常奇妙，苦盡甘來牛蒡天婦羅非常難得，形態(tài)美感，口感奇妙竹筍天婦羅可以用藝術(shù)品來形如，如玉石般華美，金色的酥皮帶來滿滿的幸福感，竹筍清甜爽脆，大美味

在江戶前天婦羅和江戶前壽司中，酒肴的分量越來越重，這就要求壽司人和天婦羅料理人具備非常強的料理功底。北島先生的酒肴融入秋田鄉(xiāng)土料理的精髓，充滿藝術(shù)美感。漬海鼠腸是日本東北的鄉(xiāng)土料理，海參腸自古以來就是日本三大珍味汁液，腌漬后混入云丹醬，極其鮮美，佐酒很妙煮鮑是日本料理的經(jīng)典，巨大的日本海黑鮑非常震撼，色彩柔美，煮后香氣誘人，口感柔嫩彈牙，鮮甜無比，出汁帶有淡淡的海洋氣息，滋味絕妙虎河豚用日本料理中經(jīng)典的霜燙技法，肉心保持刺身狀態(tài)，調(diào)味水準很高，這是酒肴中的神品巨大的牡丹蝦晶瑩剔透，極具美感，紫色的蝦鬧是非常難得的珍味，融入山葵和昆布的清香，蝦肉極柔嫩極鮮甜，味覺的最高享受熒光烏賊比一般烏賊更加鮮美，搭配秘制醬汁，鮮甜無比，尤其肚中的膏非常香醇日本本鮪熟成后呈現(xiàn)出耀眼的紅寶石色，搭配秋田特產(chǎn)莼菜和黃山葵，金槍魚的酸度非常漂亮，莼菜的咸鮮和黃山葵的辛辣迸發(fā)出絕妙的香氣和口感肉厚椎茸是非常理想的酒肴，用秋田鄉(xiāng)土料理的技法清煮，有蘭花般的清香，清甜柔美，香氣迷人

江戶前天婦羅的御飯很有特色，傳統(tǒng)上是天井和天汁，將天婦羅藝術(shù)和米飯融合。秋田縣的小町米是日本最富盛名的大米之一，配上芝海老天婦羅，完美。芝海老天婦羅鮮甜彈牙，和軟糯柔美的大米飯，自家制漬物是完美搭配天汁來源于日本料理中的茶泡飯，通常是以芝海老，白海老，白魚等海味天婦羅為主，茶湯，米飯和天婦羅的香氣融為一體清口的大根泥由北島先生親手制作，香甜多汁，不僅和天婦羅是絕配，空口吃或者下酒都很棒甜品是具有四季美感的gelato，有草莓，香草，牛乳等不同口味，搭配抹茶，為天婦羅盛宴劃上圓滿的句號北島先生的百寶箱由高級檜木制成，這是秋田縣的名產(chǎn)，可以最大限度保持食材的鮮度，匯集了非常珍貴的山珍海味，每一次和北島先生相聚，都是人生的口福時刻

秋田縣不僅是魚米之鄉(xiāng)，更是著名的酒鄉(xiāng)。有眾多頂級水準的酒造，近年來炙手可熱的新政只是其中之一，還有很多。三川天婦羅作為秋田縣首屈一指的名店，不僅有各國佳釀，當然也能夠拿到秋田縣內(nèi)最好的日本酒，用來搭配江戶前天婦羅。北島夫人每次拿出的秋田地酒，用來搭配北島先生的作品都很完美，很多都是市面上難得一見的限定品，真不愧是日本酒的王國秋田最繁華熱鬧的大町商業(yè)街，名店云集，位于鬧中取靜的轉(zhuǎn)角處，早乙女老先生親授的暖簾隨風飛舞，和紙燈籠光芒四射，照亮秋田的夜空

秋田大町商業(yè)街這間溫馨明亮的和風小屋，伊勢和紙的燈籠光芒四射，寧靜的空間里時間靜靜流淌，這是江戶前天婦羅的藝術(shù)殿堂！