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冬，終也，萬(wàn)物收藏。明天就是二十四節(jié)氣的立冬了，這是冬季的起始，對(duì)于一些年齡大或者體質(zhì)弱的人來(lái)說(shuō)，一年四季中最怕過(guò)的就是冬天，冬季寒冷又漫長(zhǎng)，老話說(shuō)人怕四九，歲怕寒，想要健康順利的度過(guò)寒冬，需要充足的能量與強(qiáng)大的抵抗力，也難怪老輩人把冬天稱之為“過(guò)冬坎”。  正是因?yàn)槎竞潆y捱，從古至今進(jìn)入冬天后，很多人都會(huì)在飲食上花費(fèi)心思，來(lái)為身體補(bǔ)充足夠的能量來(lái)抵御寒冬，除了多食用肉類補(bǔ)充蛋白質(zhì)和熱量，入冬后有錢沒(méi)錢，也要記得吃“冬季8珍”，都是應(yīng)季食材，營(yíng)養(yǎng)好吃，身強(qiáng)體健安然過(guò)冬天。 一、蘿卜入冬后迎來(lái)蘿卜的收獲季，不僅菜市場(chǎng)上隨處能看到這水靈的蘿卜，街邊也能看到大車?yán)卉囓嚨奶}卜在售賣，蘿卜廉價(jià)好處多，通氣幫助消化，可以搭配各種食材來(lái)烹飪，冬季一定要多吃點(diǎn)。  推薦做法：牛肉蘿卜湯 準(zhǔn)備食材：牛肉、白蘿卜、枸杞、小蔥和生姜。 1、選用一塊牛腩，洗凈后切塊放入清水中浸泡10分鐘，讓牛肉析出血水去除腥味，姜洗凈切片，小蔥切段備用。  2、鍋中加入適量的清水，放入牛肉、姜片和小蔥結(jié)，倒入一勺料酒，煮開(kāi)后焯水2分鐘撈出控水。  3、準(zhǔn)備砂鍋，加入少量的油，加熱后倒入牛肉、姜片和小蔥段，翻炒至牛肉完全變色了，倒入熱水煮一個(gè)小時(shí)，至牛肉軟爛。  4、一個(gè)白蘿卜洗凈去皮，切塊后倒入鍋中煮15分鐘，加入適量的鹽和雞精，倒入枸杞和蔥花出鍋。  二、山藥很多人都知道秋冬時(shí)節(jié)，常吃山藥對(duì)身體好，但具體原因卻不知道，其實(shí)山藥一直被稱為“神仙之食”，不僅是因?yàn)樗d軟的口感，更是因?yàn)樗木S生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)非常齊全，能為身體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)。  推薦做法：四白粥 準(zhǔn)備食材：山藥、糯米、百合和大蒜。 1、百合和糯米洗凈后分別放入清水中浸泡，山藥洗凈去皮切片，放入碗中加入清水浸泡，避免氧化發(fā)黑，一頭大蒜去皮。  2、鍋中加入少量的油，加熱后放入大蒜，翻炒至大蒜表面金黃。  3、砂鍋中倒入糯米，加入適量的清水，煮開(kāi)后加入百合煮30分鐘左右。  4、倒入煸炒過(guò)的大蒜和山藥，再煮10分鐘即可出鍋。  三、白菜每到冬天，北方家家戶戶都會(huì)買一些白菜回家囤著，不僅是因?yàn)榇藭r(shí)的白菜價(jià)格便宜，更多的也是因?yàn)榘撞耸且环N富含營(yíng)養(yǎng)又百搭的食材，入冬后不管是與粉條一起燉煮，還是做個(gè)醋溜白菜，都是好吃又下飯。 推薦做法：砂鍋白菜燉豆腐 準(zhǔn)備食材：白菜、豆腐、火腿腸、木耳、雞蛋、小蔥、小米椒和大蒜。 1、豆腐切成三角形，一個(gè)雞蛋打入碗中，加入適量的鹽打散后，豆腐放入雞蛋液中裹上蛋液，放入熱油鍋中煎至兩面金黃，撈出控油。 2、碗中加入一勺大蒜末和小米椒圈，倒入2勺生抽、少量的老抽、一勺蠔油，適量的鹽和雞精，加入半碗清水后攪拌。 3、砂鍋中放入撕碎的白菜，煎豆腐、浸泡過(guò)的木耳和火腿腸片。 4、倒入料汁，蓋上鍋蓋大火燜煮8到10分鐘，撒上小蔥碎即可。 四、紅薯入冬后也是吃紅薯的好時(shí)候，除了甜滋滋、軟綿綿的烤紅薯，紅薯還能搭配其他食材煮湯、做成小食，好吃又營(yíng)養(yǎng)。 推薦做法：紅薯菜丸子 準(zhǔn)備食材：紅薯、干香菇、胡蘿卜、青菜、雞蛋、玉米面粉和玉米淀粉。 1、胡蘿卜清洗干凈切絲，放入開(kāi)水鍋中焯水，香菇泡發(fā)切片，放入鍋中焯水撈出，青菜洗凈放入鍋中焯水，撈出。 2、兩個(gè)雞蛋打入碗中，加入鹽打散后倒入熱油鍋中炒熟盛出切碎，放入碗中，加入青菜碎、香菇和胡蘿卜。 3、餡料中再打入一個(gè)雞蛋，加入少量的玉米面粉和鹽，攪拌均勻團(tuán)成球。 4、紅薯洗凈去皮切片蒸熟，取出壓成紅薯泥，加入適量的玉面淀粉攪拌均勻。 5、取適量的紅薯拍成餅，包入餡料收口后放入玉米面粉中滾動(dòng)，讓其裹上一層玉米面粉。 6、放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右，即可出鍋。 五、黑豆立冬時(shí)節(jié)，想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)無(wú)需頓頓大魚(yú)大肉，可以試著將黑豆加入一日三餐中，可以與牛奶、大米打成羹，早上起床后來(lái)一杯，一天都能活力滿滿。 推薦做法：黑豆牛奶羹 準(zhǔn)備食材：黑豆、大米、牛奶和冰糖。 1、黑豆和大米洗凈分別加入水中浸泡，讓其充分吸收水分。 2、大米和黑豆浸泡過(guò)后，倒入料理機(jī)中。 3、加入一袋牛奶，和適量的清水開(kāi)啟米糊模式，打成羹，加入適量的冰糖即可。 六、芋頭芋頭與“余頭”諧音，人們便賦予了它健康富足有余的美好寓意，在立冬這天吃芋頭，象征著能健康富足過(guò)冬。 推薦做法：豆豉芋頭蒸排骨 準(zhǔn)備食材：排骨、荔浦芋頭、蔥、姜、小米椒、紅椒、豆豉和陳皮。 1、排骨放入淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，陳皮放入清水中浸泡10分鐘，紅椒洗凈切碎，小米椒切碎，豆豉搗碎。 2、排骨浸泡過(guò)后，撈出控干水分或者擦干水分，加入一勺料酒、一勺蠔油、生抽拌勻后，加入陳皮碎、適量的鹽、少量的白糖、少量的花椒粉、再將蒜末、姜末和豆豉碎倒入，抓拌均勻腌30分鐘。 3、芋頭洗凈去皮切塊，鋪在盤子底部，排骨中加入一勺淀粉、適量的小米椒和半勺香油拌勻，放在芋頭上。 4、放入蒸鍋中蒸45分鐘左右，將排骨蒸熟撒上小蔥即可。 七、黑芝麻人們都知道常吃黑芝麻對(duì)頭發(fā)有好處，其實(shí)黑芝麻的好處不僅如此，還富含較多的熱量，在冬天吃一些能助于人們抵御寒冷。 推薦做法：黑芝麻小米粥 準(zhǔn)備食材：黑芝麻、小米。 1、黑芝麻放入濾網(wǎng)中，進(jìn)入清水中晃動(dòng)清洗后撈出，控干水分，倒入炒鍋中翻炒至黑芝麻表面沒(méi)有水分。 2、黑芝麻晾晾倒入研磨機(jī)中，打成黑芝麻粉。 3、小米倒入鍋中，加入適量的清水煮15分鐘左右，加入2勺黑芝麻粉，再煮5分鐘即可。 八、黑米黑米煮出來(lái)的粥雖然黑漆漆的，但營(yíng)養(yǎng)卻遠(yuǎn)高于白粥，入冬之后煮粥多用黑米，全家人都健康火力足。 推薦做法：黑豆黑米粥 準(zhǔn)備食材：黑豆、黑米、白果、黑芝麻和紅棗。 1、黑豆、黑米提前浸泡1個(gè)小時(shí)，白果撕掉外面棕色的表皮。 2、黑豆放入電飯鍋中，加入適量的清水煮30分鐘。 3、倒入黑米和黑芝麻煮20分鐘，最后加入紅棗和白果，再煮10分鐘即可。 ——老井說(shuō)——冬季在飲食上注意葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，雖然以上8種食材都不是肉類，但都是富含營(yíng)養(yǎng)的食材，入冬后除了要多吃肉外，也要多吃一些蔬菜、豆類、谷類等食材，這樣身體攝取的營(yíng)養(yǎng)才全面，對(duì)身體才更有好處。
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來(lái)自： 不枯齋 > 《養(yǎng)生食品》
