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蒸雞蛋羹時(shí),有人加鹽,有人加水!今天教你正確做法,又滑又嫩無蜂窩

 杏葉2022 2023-11-05 發(fā)布于北京

前幾天暖暖看后臺(tái)留言時(shí),發(fā)現(xiàn)不少暖粉問我:假期大魚大肉吃多了,有沒有適合小朋友或老人吃的,口味清淡一點(diǎn)的菜。

答案其實(shí)很簡單,幾個(gè)雞蛋就可以解決??聪聢D這碗【雞蛋羹】?,是不是瞬間食欲大開?

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關(guān)鍵是:雞蛋豐富且非常的均衡,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和氨基酸,非常適合孩子和一些身體虛弱的中老年人。

尤其是生病沒胃口時(shí),蒸上一碗雞蛋羹比什么都好吃。外表金黃誘人,一勺下去白白嫩嫩的?;勰鄣?,感覺瞬間從喉嚨進(jìn)了胃里。

因?yàn)榈案目诟谢?、營養(yǎng)豐富(富含蛋白質(zhì)、氨基酸),做法簡單,俘獲了不少人心。

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南方人稱之為“水蒸蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然叫法不同,但這不影響人們對(duì)它的喜愛!

如何蒸出一碗嫩滑好吃的雞蛋羹?

但雞蛋羹好吃,它可不好做。暖媽雖是蒸雞蛋羹的一把好手,但就算經(jīng)驗(yàn)豐富,也會(huì)失手。

不是水量放太多,從而導(dǎo)致水與蛋分離;就是蒸的時(shí)間把握不好,導(dǎo)致表面呈蜂窩狀、口感太老!有時(shí)邊上凝固了中間卻怎么蒸都還是水狀的,有時(shí)質(zhì)地粗糙、氣孔多還下塌……看看,下圖?像不像您平時(shí)在家做失敗的樣子。

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圖片源于網(wǎng)絡(luò)

更浮夸的是,小助理第一次蒸雞蛋羹竟然30分鐘都沒有定型(未成熟的狀態(tài)),舀起來還是雞蛋液,家人們笑不活了。

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要想蒸出表面平整不出湯,像果凍般Q彈滑嫩的水蒸蛋,竅門可不少。必須得掌握好水量、打蛋技巧、蒸制技巧、火候等。

今天暖暖大廚大揭秘,簡單5招,就算你是新手也能100%成功做出平整又滑嫩的雞蛋羹~

僅需5招,水蒸蛋100%成功

1、加溫水,蛋和鹽能充分融合。

2、雞蛋液和溫水的比例為1:1~1:1.5。

3、過篩,過濾掉蛋液表面的氣泡,蒸出來的雞蛋會(huì)特別滑。(這一步是絲滑細(xì)膩的關(guān)鍵?。?/p>內(nèi)容圖片

4、加蓋或者加保鮮膜,避免水蒸氣落入碗中。

5、蒸制是重點(diǎn):開水下鍋。加蓋,中小火慢蒸約7-10分鐘,蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味~

今天大廚來個(gè)創(chuàng)意做法【蝦仁雞蛋羹】?

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用蝦仁、彩椒、香菇等鮮味食材,口感很豐富。而且口感清淡、少油脂,很適合清淡飲食!(趕緊拿小本本來記下,學(xué)到就是賺到)

蝦仁雞蛋羹

點(diǎn)我,我是視頻

食材:蝦仁 / 雞蛋/ 鹽 / 香菇

料酒 / 蔥姜汁 / 香油/彩椒

做法

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雞蛋處理:碗中放入3個(gè)雞蛋,充分打散后放入?yún)u蛋:參湯=1:1.2),鹽,雞精,香油攪拌均勻,再箅掉多余的沫,封上保鮮膜。

大廚竅門:參湯可以用溫開水替代。多余的沫要倒掉,否則蒸出來的蛋羹會(huì)起小氣泡。

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蒸蛋羹:鍋中水開,把碗放入蒸鍋中,中小火蒸8分鐘。

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炒料汁:鍋中放少許油,下入蝦仁,煎制變色后,下入彩椒丁、香菇丁,1勺蠔油,生抽,料酒,雞精,水淀粉,翻炒均勻即可。

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完成:8分鐘后,將料汁澆到蒸好的雞蛋羹上,這道快手又營養(yǎng)的【蝦仁雞蛋羹】搞定!

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