快入冬了，天氣變得越來越冷，也越來越干燥了，在這種天氣下，我們更要把身體養(yǎng)好，在飲食上多注意，尤其是中老年人，上了年紀(jì)后體質(zhì)變差，要注重養(yǎng)生。

寒冷的冬季，是養(yǎng)肝的黃金時間，科學(xué)研究表明，青色的食物對肝臟有好處，中醫(yī)上也有相應(yīng)的觀點，“青色入肝”。俗話說“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命”，所以養(yǎng)生要注重養(yǎng)肝！

綠葉菜中的上海青有利于肝臟排毒和清肝火。同時，它所含的營養(yǎng)成分對預(yù)防動脈粥樣硬化有不錯的幫助。

【蒜蓉炒上海青】

準(zhǔn)備新鮮上海青、蒜瓣、食鹽、食用油、淀粉、雞精。

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1、上海青用刀切掉根部，放進清水中，把每片葉子洗干凈，尤其是靠近根部的位置，有很多泥沙，要是沒洗干凈，吃的時候會硌牙，洗干凈后瀝干水分。蒜瓣切成蒜末備用。

2、很多人炒青菜，都是洗干凈后直接炒，這是不對的。尤其是像上海青、空心菜等蔬菜，菜梗比菜葉難熟，炒的時間比較長，就會導(dǎo)致葉綠素流失，就會讓葉子發(fā)黃甚至發(fā)黑。正確的做法是焯水后再炒，不僅容易熟，還能保持翠綠。這是第一個技巧。

3、炒鍋里加適量清水，大火燒開，加入一勺鹽、半勺油，倒入上海青，焯水半分鐘，撈出后用冷水過涼，然后瀝干水分。

4、起鍋燒油，六成熱時下入蒜末炒香，蒜香味濃郁時倒入焯過水的上海青，用大火快速翻炒半分鐘。炒青菜時要用大火，可以鎖住青菜的水分，保持爽脆和翠綠，這是第二個技巧。

5、小碗里加入一勺淀粉，適量食鹽、雞精，再倒入一些高湯，沒有的話用清水也行，攪拌均勻后倒入鍋中，繼續(xù)大火翻炒均勻。

6、炒青菜要最后放鹽，而且不能直接撒鹽，要用芡汁來調(diào)味。芡汁裹在青菜表面，可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失，還更加入味。這是第三個技巧。

7、芡汁濃郁后即可關(guān)火出鍋。蒜蓉炒上海青就做好了，如果你喜歡吃辣，可以加2個干辣椒來熗鍋，這樣吃起來又香又辣，非常下飯。

【技巧總結(jié)】

炒青菜，不能直接下鍋，要記住3個技巧，

1、青菜要焯水，焯水有很多好處，能讓青菜快速變熟，保持翠綠和脆爽，而且還能去除有害物質(zhì)，比如草酸、皂苷、亞硝酸鹽等，更加健康。焯水時間要短，焯水后要過涼。

2、炒青菜用大火，能鎖住青菜的水分，因為已經(jīng)焯過水，炒的時間短，幾乎不會流失營養(yǎng)，口感也爽脆，顏色不會發(fā)黃、發(fā)黑。

3、最后放鹽，用芡汁勾芡，更加入味，還不會出水。