豬皮凍，在我們家的話，是非?！笆軐櫋钡囊坏啦?，而且在北方的話，這道菜拿來招待客人，也是倍有面子。每年秋冬季節(jié)，豬皮凍就會做起來，做出來晶瑩剔透，再搭配上調(diào)料，嫩嫩的、滑滑的。

當然了，這東西也不是所有人都接受，喜歡吃的人會很喜歡。聽這名字大家就懂，確實是豬皮做的，所以說如果不處理好的話，腥味還是存在的，而且會比較嚴重，有一次在外面買的豬皮凍，就是有股子腥味。

做豬皮凍時，不是說把豬皮焯水后，然后就直接煮了，這樣腥味嚴重，而且做出來，也不是晶瑩剔透的，反而是很油膩、很渾濁的顏色。

要想白凈透亮，Q彈不腥氣，就要提前做好這1步，快來看看吧！

【做豬皮凍】

用到：豬皮、姜片、鹽、料酒/白酒、水

1、先來處理豬皮，豬皮上面肯定有很多毛，買的時候最好讓老板給你處理一下，回到家之后，再檢查一下，把遺漏的地方處理好。

2、接下來，將其放入水中，多清洗兩遍，把臟東西都洗凈。下面將豬皮倒入鍋子里，往里面加上適量的水，然后來幾片姜片，再倒上點料酒或者是白酒，我個人覺得白酒去腥效果更好，進行焯水。

3、焯水后，把豬皮取出來，這時候的豬皮還是很臟的，因此不要直接煮，而是需要做些處理。準備一把刮刀，把豬皮上面的油膩膩的油脂，全部刮下來，直至豬皮透亮為止，這就是“做好1步”。

4、放在水中，再次搓洗、沖洗干凈后，切成細絲的狀態(tài)，就可以下鍋煮了。我這里用了200g的豬皮，就倒入了600g的水，倒進去之后，重新放點姜片、料酒，然后把蓋子蓋上。

5、大火燒開，改為小火繼續(xù)煮一個半小時，到時間之后，往里面來少許鹽調(diào)味，充分攪拌均勻后，就可以關(guān)火了。關(guān)火之后，把里面的姜片撈出來，然后將豬皮連同水一起，倒在一個干凈的容器中。

6、待其涼透之后，我們將蓋子蓋上，放入冰箱內(nèi)進行冷藏，大概2個小時的時間，豬皮凍就已經(jīng)定型，稱為皮凍的狀態(tài)了。倒扣出來，切片裝入盤中就可以啦，用蒜蓉、生抽、香油、辣椒油，做個蘸料，開吃！