?辣椒醬

去核300克的紅椒可以放點(diǎn)小米辣切丁，200克螺絲線椒切圈。4份辣椒1份蒜蓉（150克蒜蓉）。姜末50克。（熟花生碎70克。熟芝麻40克。中辣辣椒面60克。）黃豆醬150克。菜籽油350克

菜籽油可別舍不得放，要放寬點(diǎn)，把生菜籽的味道熬一下，這時(shí)候油里放兩個(gè)八角，一把花椒粒。先來給它一點(diǎn)點(diǎn)料油，小火慢炸，給它炸香，香氣撲鼻給它撈出來八角花椒。

轉(zhuǎn)小火，降一降溫度，放姜末，蒜末，下的時(shí)候慢一點(diǎn)，別虛著手，先把姜末蒜末給它小火熬香，哎呀，蒜香味上來了，上頭。

這個(gè)時(shí)候，下紅椒再綠椒，得慢慢的來熬它，把辣椒的水分一定要熬出來，先讓他出水，再來調(diào)味，到什么程度呢，這個(gè)辣椒的水和這個(gè)油汁末過辣椒，看到?jīng)]有。

就這個(gè)時(shí)候開始調(diào)味，放生抽兩勺，黃豆醬一勺，蠔油一勺，白糖小勺三勺，小勺鹽一勺，調(diào)料下去呢，這小火慢慢咕嚕，至少10分鐘。

出鍋前放點(diǎn)白酒（一勺的一半），不能太多，就這些白酒，這是辣椒醬的靈魂，放入里給它攪拌，讓它的酒香味揮發(fā)一下，嘗嘗，嗯，上頭。

冷卻放冷鮮盒，放冰箱，隨吃隨拿。