在我國，炒菜是一種家家戶戶都離不開的烹飪方式，但是在一些歐洲國家，炒菜卻不像在我國那樣普及。

不過最離譜的還得當(dāng)屬于美國一位教授調(diào)侃道：”在吃了中國的炒菜之后，感覺我們之前的生活就像是在過原始時(shí)代一樣！“

但是這不免的讓大家疑惑，那些在廚房熱火朝天的炒菜是只有中國才有的東西嗎？

中國與西方的飲食價(jià)值觀差異

中國人歷來注重食物的“味道”，而西方人更看重食物的“營養(yǎng)”，這一差異源于兩種文化中的不同價(jià)值觀。

在中國，追求美味可口的佳肴被視為人生最大的樂事，早在《說文解字》中，“美”的解釋就是“嘉味”。中國人通過選材搭配，烹調(diào)技巧的精準(zhǔn)把控，去探求那種醉人的美味，這是中國幾千年烹飪藝術(shù)的精髓。

中國菜肴注重消除異味，突出食材原有的鮮美，如宋代的“酒蒸雞”、“酒潑蟹”等菜式，便是利用酒的芳香去掉腥味，中國人十分注重食物的口感和風(fēng)味，善用調(diào)味突出或者遮蓋食材的原味。

中國飲食文化意韻生生，源遠(yuǎn)流長，中國美學(xué)理論與飲食文化息息相關(guān)，“美”之本意即為“嘉味”。中國人認(rèn)為味道是評判一個(gè)菜肴的關(guān)鍵，在中國傳統(tǒng)文化中，人們視吃到美味可口的佳肴為人生最大的樂事，這種以“味”為本的飲食理念奠定了中國菜的審美基礎(chǔ)。

中國菜強(qiáng)調(diào)“炒”的烹飪技法，因?yàn)樗钅軒С鍪巢牡孽r美口感，如川菜中的魚香肉絲，就運(yùn)用各種佐料烹炒出鮮香味美的菜肴。

中國人不僅追求味蕾的享受，也注重視覺、嗅覺的體驗(yàn)，色彩和諧、芳香撲鼻是中國菜常見的審美特色，這與中國哲學(xué)強(qiáng)調(diào)“天人合一”的理念不謀而合。

相比較而言，西方人視食物為身體燃料，更看重科學(xué)營養(yǎng)，他們強(qiáng)調(diào)食材搭配的精確性，用天平秤量各種元素的克數(shù)。

西方人研究食物的化學(xué)成分，計(jì)算人體對不同營養(yǎng)素的需求，制定出科學(xué)合理的膳食方案，他們偏愛簡單的烹飪方法如燒烤、沙拉，以保存食材的原汁原味，這種理性機(jī)械的飲食方式符合西方推崇邏輯和理性思維的傳統(tǒng)。

當(dāng)然，中西方在地理氣候上也有差異，中國種類豐富的時(shí)令蔬果，豐富了烹飪的可能性，而西方國家的嚴(yán)寒季節(jié)，不得不依賴香料和油脂以增添風(fēng)味，在“味道”與“營養(yǎng)”的選擇上，來自根深蒂固的文化價(jià)值觀和地理背景的這兩種觀點(diǎn)都值得我們理解。

中國食材的特點(diǎn)決定了“炒”成為最適宜的烹飪方法

食物的來源和烹飪方法的選擇，往往反映出一個(gè)地區(qū)乃至一個(gè)民族的地理環(huán)境、氣候條件和文化傳統(tǒng)，中國和西方在這方面形成了鮮明的對比。

中國氣候溫和、水源豐富，大江大河縱橫交錯，形成了廣袤的平原，這些地理優(yōu)勢培育了中華民族悠久的農(nóng)耕文明，早在新石器時(shí)代，華夏先民就開始在河谷平原上種植水稻。

到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中國已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)社會，屈原在《國殤》中寫道：“稻粱萬畝開花實(shí)，麥稷滔滔知誰種。”描繪了那個(gè)時(shí)代農(nóng)業(yè)的繁榮景象。

在這樣的歷史積淀下，中國米面作物的品種繁多，主食以稻米為主，與之相伴的，是大量的蔬菜瓜果，中國各地條件優(yōu)越，四季分明，能提供豐富的時(shí)令蔬菜，蔬菜在中國人日常飲食中的地位非常重要。

與之形成對比的是西方國家，以古希臘為例，它處于地中海東岸，三面臨海，大部分區(qū)域是山地和丘陵。這種地理環(huán)境不適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。

古希臘人的主食是大麥制成的面包，他們種植的農(nóng)作物以葡萄、橄欖等為主，不能大量生產(chǎn)谷物，海洋性氣候也限制了蔬菜的種植，在古希臘和古羅馬等西方國家，肉類才是主要的食物來源。

兩種不同的食材結(jié)構(gòu)，決定了中西方烹飪技藝的演變路徑各自不同，中國人日常飲食中蔬菜占很大比例，那么最適宜的烹飪手法就是“炒”。

中國各個(gè)地區(qū)都形成了自己的特色炒菜，如四川的夫妻肺片和魚香肉絲，東北的木蘭花炒肉等，家庭里最擅長烹飪的也往往是各種時(shí)令蔬菜的炒制方法。

“炒”能充分保留蔬菜的鮮艷色澤和營養(yǎng)成分，相比之下，西方以肉類為主的飲食結(jié)構(gòu)，決定了烤和炸成為他們最常用的烹飪手段。

將整塊肉類放入烤爐烘烤，或者放入熱油中炸制，都是處理大塊肉食的最佳選擇。同時(shí)，肉類容易導(dǎo)致鍋里產(chǎn)生污垢，不太適合“炒”，需要經(jīng)常耗時(shí)清洗鍋具。

東西方飲食文化差異的歷史淵源

東西方在飲食文化上存在諸多差異，這其中一個(gè)重要的原因在于兩者迥異的烹飪歷史。

中國作為東方古國，擁有悠久的農(nóng)耕文明歷史。早在新石器時(shí)代，中國人就開始使用簡單的炊具，并掌握了燒、煮、烤等基本烹飪技巧。

考古發(fā)現(xiàn)顯示，先秦時(shí)期中國人已經(jīng)開始使用煎炒法烹飪食物。如1923年河南新鄭古墓和1978年湖北隨縣曾侯乙墓中都出土了類似鐵鍋的炒菜用具。這表明在兩千多年前的中國，煎炒已經(jīng)成為一種日常烹飪方法。

中國炒菜技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用要追溯到魏晉時(shí)期。這一時(shí)期北方冶鐵技術(shù)進(jìn)步，價(jià)格低廉的鐵鍋開始在民間流行，有效推廣了炒菜技術(shù)，到了唐宋時(shí)期，夜市經(jīng)濟(jì)興起，各種形狀和種類的炊具被制造出來，奠定了日后炒菜技術(shù)的廣泛傳播。

與此同時(shí)，中國古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，出產(chǎn)大量蔬菜瓜果類食材，這些食材較軟，不太適合烤煎，而更適合快速翻炒。

所以中國人逐漸形成了以炒為主的烹調(diào)方法，而肉類在古代并不豐富，月余不嘗肉味的情況很普遍，即使有肉，也往往切成細(xì)絲或薄片與蔬菜同炒，這也成為中國炒菜的一大特色。

相較而言，西方國家的烹飪歷史則明顯更短，18世紀(jì)工業(yè)革命前，歐洲人主要使用燒烤和燉煮的烹飪方式。

由于生產(chǎn)技術(shù)相對落后，鐵質(zhì)炊具在歐洲遲遲未能普及，直到工業(yè)革命后，西方國家才逐漸出現(xiàn)了類似中國的煎炒烹飪技法，而美國作為一個(gè)移民國家，其飲食文化直接繼承了歐洲的西式烹飪傳統(tǒng)，也很少見到炒菜的技藝。

另一方面，歐美飼養(yǎng)大量牛羊，肉類資源十分充足，他們更喜歡大塊烤肉，而不太重視蔬菜的烹飪。素食在歐美也遠(yuǎn)不如中國流行，這些因素共同導(dǎo)致西方國家較少使用炒菜等烹調(diào)方法。

可以看出，東西方在烹飪技術(shù)發(fā)展歷程上的差異，導(dǎo)致了兩者在飲食文化中對“炒”這一烹飪方法的不同認(rèn)知和運(yùn)用。

中國人傾向于小料烹飪，西方人偏愛大塊烹飪，這也成為東西方飲食文化差異的一個(gè)重要原因，兩者在食材取得，烹飪習(xí)慣等方面的區(qū)別，都對各自的飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

中國與西方飲食文化的差異

中國烹飪注重多樣化，一個(gè)食材可以通過不同的烹飪手法變出多道菜肴，比如用土豆可以做成土豆絲、洋芋片、酸辣土豆片等。

這主要是由于中國人不僅著眼于吃飽，也非常關(guān)注食物的口感和味道，中國廚師往往會設(shè)計(jì)非常復(fù)雜的菜單，比如以“三菜一湯”或者以肉菜搭配蔬菜等組合方式來豐富口味。

這與西方的烹飪理念不同，西方烹飪更加實(shí)用，注重快速果腹，一種食材只會用很簡單的烹飪方式來烹制。

中國人喜歡群體主義，因此中國人喜歡一家人坐在一起吃飯，中國人吃飯時(shí)喜歡互動，會互相夾菜、敬酒，場面十分熱鬧。

而西方人則更獨(dú)立，吃飯時(shí)每個(gè)人都默默對付自己的那一份食物，餐桌上安靜許多，西方人不會高聲交談，只與鄰座低聲交流。

中國人使用筷子，這與中國人稻作農(nóng)業(yè)文明的背景有關(guān)。筷子代表著中國人穩(wěn)重內(nèi)斂的性格。

而西方人使用刀叉，這與西方游牧文明有關(guān)，刀叉代表了西方人較為外放、好動的性格，中國人使用碗來盛飯，而西方人使用盤子。這同樣反映了中西方不同的飲食習(xí)慣和生活方式。

中國菜名注重文雅、美感和寓意，菜名往往會采用一些文學(xué)手法來命名。而西方菜名更實(shí)用，直白地反映菜肴的主要原料和烹飪方法。

筆者認(rèn)為

食物是人類文明的重要組成部分，中西方飲食文化各有千秋，我們應(yīng)該抱著開放包容的心態(tài)去理解和欣賞。

但是，在追求口腹之欲的同時(shí)，我們更應(yīng)該關(guān)注的是食物對身心健康的影響，食不果腹，吃不成病，我們還需要進(jìn)一步思考，健康飲食應(yīng)該秉持怎樣的價(jià)值觀和態(tài)度。