【原】有哪些很重要，但又容易被忽視的炒菜技巧，新手入階必備

美食達(dá)人計(jì)劃 2023-10-19 發(fā)布于安徽

展開(kāi)全文

炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的烹飪方式之一，也是一項(xiàng)需要技巧的烹飪技藝。雖然炒菜看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際上有許多容易被忽視的技巧，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，掌握這些技巧是非常重要的。介紹一些常常被忽視的炒菜技巧，幫助新手入階，提升炒菜的水平。

一、提前準(zhǔn)備好食材。

在炒菜之前，要先準(zhǔn)備好所有需要的食材，將其洗凈、切好，放在手邊備用。這樣做的好處是可以節(jié)省炒菜時(shí)的時(shí)間，避免食材炒制不均勻或過(guò)度炒煮。同時(shí)，提前準(zhǔn)備好食材還能更好地掌握烹飪的節(jié)奏，避免炒菜時(shí)手忙腳亂。

二、正確掌握火候。

火候是炒菜的關(guān)鍵，不同的食材需要不同的火候來(lái)達(dá)到最佳的口感和味道。一般來(lái)說(shuō)，炒菜的火候應(yīng)該是中大火，這樣可以快速將食材炒熟。但需要注意的是，在加入食材之前，鍋要先燒熱，這樣可以避免食材過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸油脂而變得過(guò)分油膩。

三、炒菜時(shí)的抓炒。

抓炒是指在炒菜的過(guò)程中，用鍋鏟迅速翻炒食材，使其均勻受熱。這樣可以保持食材的鮮嫩口感，并且能夠更好地保留食材的營(yíng)養(yǎng)。在抓炒時(shí)要注意力度的掌握，不要過(guò)于用力，以免損壞食材的口感。

四、適量使用調(diào)味料。

炒菜時(shí)的調(diào)味料是提升菜品味道的關(guān)鍵，但需要注意的是要適量使用，不要過(guò)量。過(guò)量的調(diào)味料會(huì)掩蓋食材本身的味道，影響菜品的口感。同時(shí)，要根據(jù)不同的食材和口味進(jìn)行調(diào)味，以達(dá)到最佳的味道。

五、炒菜的順序。

在炒菜時(shí)，要根據(jù)食材的熟度和特點(diǎn)來(lái)確定炒菜的順序。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)該先炒熟硬質(zhì)食材，再加入軟質(zhì)食材，最后加入調(diào)味料。這樣可以保持食材的鮮嫩口感，并且能夠更好地保留菜品的營(yíng)養(yǎng)。

六、掌握炒菜的時(shí)間。

不同的食材需要不同的時(shí)間來(lái)炒制，新手在炒菜時(shí)要注意掌握好時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，炒菜的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免食材過(guò)熟或過(guò)糊。同時(shí)，要注意炒菜的節(jié)奏，避免在炒菜時(shí)分心或趕時(shí)間，以免炒菜出現(xiàn)失誤。

七、使用適合的炒鍋。

炒鍋的選擇對(duì)于炒菜的效果有很大的影響。一般來(lái)說(shuō)，不粘鍋是比較適合炒菜的選擇，因?yàn)樗梢詼p少油脂的使用，保持食材的原汁原味。另外，炒鍋的底部要厚實(shí)，以保持鍋內(nèi)的熱量均勻分布，避免食材炒制不均勻。

八、控制油溫。

炒菜時(shí)，油溫的控制非常重要。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食材過(guò)熟，油溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致食材油膩不熟。一般來(lái)說(shuō)，可以用一根筷子或勺子放入鍋中，如果油溫達(dá)到了可以冒出細(xì)小氣泡的狀態(tài)，就可以開(kāi)始炒菜了。

九、注意食材的處理方式。

在炒菜之前，對(duì)于一些特殊的食材，需要進(jìn)行一些特殊的處理。比如，對(duì)于蔬菜類食材，可以先用開(kāi)水焯水，這樣可以去除菜品中的雜質(zhì)，并且可以保持食材的顏色鮮亮。另外，對(duì)于一些肉類食材，可以在炒制之前先用料酒、鹽等調(diào)料腌制一段時(shí)間，這樣可以增加菜品的口感和味道。

炒菜是一項(xiàng)需要技巧的烹飪方式，掌握好這些被忽視的技巧對(duì)于新手來(lái)說(shuō)非常重要。這些技巧都能夠幫助新手提升炒菜的水平，做出美味可口的菜品。