說到生活，無非是“柴米油鹽醬醋”，食用油作為我們?nèi)粘Ｗ顬槌Ｒ姷恼{(diào)料，通常是由花生、玉米、大豆、菜籽、動物油脂等食物壓榨而成，可以為人體提供身體所需脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還能增加食物香味，促進食欲，幫助身體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。不過，食用油的熱量較高，常見的食用油如花生油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、橄欖油、豬油等，每100克熱量約為800——900多大卡，如果人體攝取過量，就會導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生過多的飽和脂肪酸，從而引起膽固醇增高，升高甘油三酯水平，從而增加心血管負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高血壓、糖尿病、冠心病、肥胖癥等疾病。所以，《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天食用烹飪油25至30g，盡量以植物油為主，少吃或不吃動物油，因為動物油相比植物油含有更多的飽和脂肪酸成分，大量研究證實，飽和脂肪酸攝入是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，長期攝入過量飽和脂肪酸會引起動脈粥樣硬化，導(dǎo)致動脈管腔狹窄，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。 從上也可以看出，食用油雖然含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但也要正確合理攝入，才能夠在營養(yǎng)的同時不損害心血管健康，除了注意食用油的攝入量，在食用油的選擇上也需要多加注意。立刻停用2種食用油，醫(yī)生呼吁：它是“肝病”加速器食用油也是有保質(zhì)期的，當(dāng)食用油開封時間超過3個月以后，感染黃曲霉素等霉菌的風(fēng)險會更高，這是一種易誘發(fā)肝癌的一級致癌物。而且，食用油開封過久，其中的營養(yǎng)物質(zhì)還會被氧化，產(chǎn)生氧化物，聞起來就會有一股刺鼻難聞的“哈喇”味兒，這時候的食用油不但營養(yǎng)降至降低了，而且食用氧化后的食用油，還容易出現(xiàn)腹瀉、惡心嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重?fù)p害健康。
油在超過180℃~200℃的高溫當(dāng)中反復(fù)加熱，其中的甘油三酯會發(fā)燒氧化作用， 產(chǎn)生許多有毒的揮發(fā)性物質(zhì)，其中就包括丙烯醛、苯并芘等致癌物質(zhì)，如果長期攝入這些物質(zhì)，就容易誘發(fā)肝臟細(xì)胞突變，增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險。
同時，食用油在反復(fù)高溫油炸過程中，其中的順式脂肪酸異構(gòu)化為反式脂肪酸，這是一種不飽和脂肪酸，如果人體攝入過多，會降低高密度膽固醇的濃度，易導(dǎo)致體內(nèi)動脈血管粥樣硬化、冠心病、下肢動脈硬化等心腦血管疾病。
同時，反式脂肪酸攝入過多，還會增加血液的黏稠度與凝聚力，導(dǎo)致血栓的形成，一般建議每天攝入反式脂肪酸的量不超過2.2g。市場上最為常見的食用油主要包括植物油與動物油，建議大家平日膳食以富含不飽和脂肪酸的植物油為主，如大豆油、花生油，菜籽油，玉米油。
同時控制食用油的攝入量，一般任何種類的食用油，每天的限量標(biāo)準(zhǔn)均建議約為25ml，避免攝入過多脂肪，平日飲食宜清淡，推薦煮、燉、蒸、拌、汆、鹵少油的烹飪方法，避免油炸，以免攝入有害物質(zhì)。
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