GD FOOD 八大菜系之川菜 DELICIOUS 2023年川菜十大品牌榜中榜 N0.1 眉州東坡 綜合指數(shù)85.8 1 N0.2 大蓉和 綜合指數(shù)85.1 2 N0.3 陳麻婆豆腐 綜合指數(shù)83.5 3 N0.4 秋金小炒 綜合指數(shù)83.4 4 N0.5 撒椒 綜合指數(shù)82.8 5 N0.6 卞氏菜根香 綜合指數(shù)81.8 6 N0.7 老房子 綜合指數(shù)80.8 7 N0.8 峨媚酒家 綜合指數(shù)80.4 8 N0.9 陶然居 綜合指數(shù)79.5 9 N0.10 柴門 綜合指數(shù)78.3 10 {眉州東坡 綜合指數(shù)85.8} 眉州東坡酒樓成立于1996年,旗下有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、眉州私家廚房、小渡火鍋五大品牌,一百多家分店遍布全國(guó),在美國(guó)也有分店。眉州東坡酒樓同時(shí)是第29屆北京奧運(yùn)會(huì)非贊助性餐飲服務(wù)商,2015年在四川分店為泰國(guó)的詩(shī)琳通公主殿下舉辦60歲壽宴。 創(chuàng)始人王剛、梁棣夫婦均為廚師,師從葉劍英元帥私廚、國(guó)宴大師甘國(guó)清,對(duì)川菜的味型把控自有心得。 {大蓉和 綜合指數(shù)85.1} 大蓉和是成都較早開(kāi)啟創(chuàng)新川菜的酒樓,在大蓉和很難品嘗到傳統(tǒng)家常菜中的回鍋肉、麻婆豆腐等,不少招牌菜式都是在麻辣的基礎(chǔ)上融合著其他菜系的做法,口味既保留了川菜的風(fēng)味,又增加了不少心意。大蓉和獨(dú)創(chuàng)的招牌菜頗多,從最早的開(kāi)門紅、石鍋三角峰,到如今的混椒雞、豆花牛舌、仔姜鮮爆蛙腿、醬爆蓮白、山椒娃娃菜等,都使用了不同的辣椒刺激食客的味蕾,而不同的菜更是選用不同口感的麻辣,川味濃郁。 {陳麻婆豆腐 綜合指數(shù)83.5} 麻婆豆腐在川菜中有著絕高的地位,它代表著川菜家常菜中經(jīng)典味型,賦予了豆腐這一簡(jiǎn)單食材多樣化的口感體驗(yàn)。陳麻婆豆腐便是最初帶給食客麻婆豆腐這道經(jīng)典菜式的地方。 陳麻婆豆腐最早創(chuàng)于1862年,如今已有150多年的歷史。2006年陳麻婆成為商務(wù)部第一批認(rèn)定公布的中華老字號(hào)。不過(guò)青羊老店在2005年被大火燒毀,如今的分店均為后來(lái)建立。 {秋金小炒 綜合指數(shù)83.4} 秋金自四川自貢發(fā)家,以地道鹽幫菜打出名號(hào),發(fā)跡于成都,在春熙路、太古里等地開(kāi)有五家分店。自貢自古盛產(chǎn)井鹽,鼎盛時(shí)產(chǎn)鹽可供全國(guó)十分之一人口食用,當(dāng)?shù)佧}商鹽工數(shù)量不少,因此也衍生出了調(diào)味厚重、鮮辣刺激的自貢鹽幫菜。 仔姜蛙是鹽幫菜代表菜式,選用四川小米辣、二荊條、鮮辣仔姜和泡椒調(diào)味,仔姜口感脆嫩,味道不似老姜濃烈。牛蛙個(gè)頭健碩,肉質(zhì)滑嫩,香辣中帶有一絲酸爽。雙拼豆腐腦花采用圓缽盛裝,表面鋪滿調(diào)料,蔥花與辣椒面各占一半,形成“紅綠兩重天”之勢(shì)。 {撒椒 綜合指數(shù)82.8} 撒椒成立于2016年深圳,甘棠明善餐飲集團(tuán)旗下,主打以川渝經(jīng)典菜系為主的新江湖菜,其團(tuán)隊(duì)走訪317道江湖菜菜品之始祖,從中精選出10余道經(jīng)典大菜,在其基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新,推出多道原創(chuàng)江湖菜,集團(tuán)旗下?lián)碛刑紧~、撒椒、蔡瀾越南粉等多個(gè)餐飲品牌。 {卞氏菜根香 綜合指數(shù)81.8} 泡菜是四川最為常見(jiàn)的小菜,上至星級(jí)酒店,下至尋常人家,四川人的飯桌上都少不了泡菜的點(diǎn)綴。泡菜可下飯而食,也可作為大菜中的調(diào)味劑,泡菜的味道,也是川菜的味道。卞(biàn)氏菜根香就是憑借著不太起眼的泡菜,獲得了“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”,“中華餐飲名店”等稱號(hào)。后因《十二道鋒味》的熱播,這家以泡菜起家的川菜館讓更多人所知。 卞氏菜根香原名成都菜根香泡菜酒樓,1998年成立。2000年易名至今,其連鎖店覆蓋四川、北京、上海、江蘇、廣西、貴州、甘肅、新疆等地。 {老房子 綜合指數(shù)80.8} 老房子成立于1997年,在成都、樂(lè)山、綿陽(yáng)、深圳、珠海、武漢、昆明、麗江等地均設(shè)有分店,2015年更是將門店開(kāi)至葡萄牙里斯本,并且所有門店均為直營(yíng)模式。 經(jīng)過(guò)多年的營(yíng)業(yè),老房子現(xiàn)下將川菜分為了三種不同的風(fēng)格,包括了元年食府、花園餐廳以及民風(fēng)酒樓,餐飲定位各有不同。元年食府是定位最為高端的餐廳,就餐環(huán)境山水環(huán)繞,小橋流水,其菜式制作更為融合,食材最為稀缺,適合宴請(qǐng)?;▓@餐廳則增加了不少家常菜式,麻辣這味更加突顯,不乏冷吃兔、藿香鯽魚這樣油辣鮮香之味。民國(guó)酒樓以民國(guó)風(fēng)格裝飾,菜式與花園餐廳頗有重合之處,也更貼近四川風(fēng)味,更適合朋友聚會(huì)。 {峨媚酒家 綜合指數(shù)80.4} 創(chuàng)建于1950年,主理廚政的伍鈺盛畢生精于川菜,來(lái)北京之前,輾轉(zhuǎn)上海、香港、澳 門,專侍名人政要,聲譽(yù)顯著。在峨嵋酒家主廚40余年,創(chuàng)立了自成一家的“峨嵋派川菜”,使峨嵋酒家成為獨(dú)具特色的川菜名店。峨嵋酒家作為北京第一家川菜老字號(hào),已經(jīng)走過(guò)了50多個(gè)年頭。隨著社會(huì)的不斷變遷,人們飲食觀念的不斷變化,峨嵋酒家保持傳統(tǒng)菜肴的同時(shí),加快了菜式更新?lián)Q代的速度。時(shí)尚、新品紛彩迭出。其獨(dú)樹(shù)一幟的“峨嵋派川菜”依然沒(méi)走板兒。 {陶然居 綜合指數(shù)79.5} 陶然居成立于1995年,已發(fā)展成為以餐飲為龍頭,經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋幸福美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、早餐快餐冷鏈物流配送占鎮(zhèn)院落式特色酒店、生態(tài)美殖、觀光體驗(yàn)式農(nóng)業(yè)、廚師烹飪學(xué)校、農(nóng)產(chǎn)品深加工于一體的大型民營(yíng)企業(yè),集團(tuán)旗下?lián)碛刑杖痪印ぶ貞c會(huì)館,陶然居·陶然會(huì)館,陶然古鎮(zhèn),陶然素食閣,鴻恩·陶然大觀園等品牌 {柴門 綜合指數(shù)78.3} 這家創(chuàng)始于2006年的老店,至今旗下已有20多家公司,走快時(shí)尚路線的柴門飯兒、以魚為主打的柴門老泡魚、靚湯為主的柴門頭啖湯、專賣河鮮的柴門河鮮館,以及專攻商務(wù)宴請(qǐng)的柴門蜀郡、柴門公館等,根據(jù)不同消費(fèi)人群做的市場(chǎng)細(xì)分讓柴門的知名度越來(lái)越高。 河鮮雖然不能算作川菜獨(dú)有,但加入了川菜的烹飪方式后,使得河鮮類食材有了四川風(fēng)味的標(biāo)簽。柴門公館的河鮮有著濃郁的川味,運(yùn)用不同的調(diào)味使得同一種河鮮食材也能有不同的風(fēng)味。 |
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