酸棗在每年的秋季成熟，按地區(qū)劃分有南酸棗和北酸棗兩種，成熟的時間差不了很多，越靠北方地區(qū)果實成熟的時間就越早，而越靠南方地區(qū)成熟的時間就越晚，甚至可以延后到十月份成熟，酸棗的樹上有很多的刺，直接上手摘是很困難的，所以可以采取搖樹的方法使果實掉下來。

　　酸棗成熟采摘時間 酸棗在每年的秋季成熟，按地區(qū)劃分有南酸棗和北酸棗兩種，成熟的時間差不了很多，越靠北方地區(qū)果實成熟的時間就越早，而越靠南方地區(qū)成熟的時間就越晚，甚至可以延后到十月份成熟。

　　酸棗采摘方法與要點 酸棗的樹上有很多的刺，直接上手摘是很困難的，所以可以采取搖樹的方法使果實掉下來，不過要等到其完全成熟后，才可以直接搖樹。

　　如果想一次性把所有的酸棗都用搖樹的方法采摘下來，就需要多等一段時間，樹上全部的酸棗都發(fā)育了以后，再搖樹采摘。

　　酸棗采收后保存 酸棗的產(chǎn)量跟酸棗樹的樹齡有很大關(guān)系，如果養(yǎng)了五年以上的酸棗樹，且生長環(huán)境符合酸棗樹發(fā)育要求，管理也很好的情況下，畝產(chǎn)約有2000公斤左右。

　　酸棗的保存方式其實還是跟其它的水果不太一樣的，通常保存酸棗的方法和方式有很多，采摘回來以后，找一個干凈的壇子，完全擦干不要有水分。然后把酸棗放進壇子里，裝9成滿的酸棗，白酒適量，立即密封壇子，這種方法可以儲藏半年以上，不會使酸棗變質(zhì)發(fā)干，這就是保存時間最長的一種方式了。