我們都讀過宋·范仲淹寫的《江上漁者》：江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。詩中的鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、鱖魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。

丹江野生鱸魚生長在丹江口水庫，水質(zhì)更加優(yōu)良，其肉質(zhì)更為肥嫩，口感更為純正，味道更為鮮美。

鱸魚體長而側(cè)扁，一般體長為30～40厘米，體重400～1200克，口大，下頜長于上頜。吻尖，牙細(xì)小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。體背側(cè)為青灰色，腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。

鱸魚生活在淺海河口，幼苗在22‰左右鹽度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交匯的河口生活，并可進入淡水水域覓食生長，但成魚多數(shù)在咸淡水中棲息。

鱸魚是兇猛的肉食性魚類，以魚、蝦為食，食量大，一次攝食量可達體重的5％—12％，捕食強度在春夏季節(jié)最強烈，一般為3～5斤，最大可長至30～50斤。

西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰，以思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾、莼菜羹為借口，遠離了洛陽的是非之地。后來成為文人們借以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。

李白在《行路難》中說：“吳中張翰稱達生，秋風(fēng)忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身后千載名?！硗庑翖壖驳脑~中曾多次以鱸魚和莼菜來形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。

丹江鱸魚肉質(zhì)堅實鮮美，清香，肉為蒜瓣形，沒有腥味，營養(yǎng)豐富，據(jù)測算，每100克魚肉含蛋白質(zhì)17.5克、脂肪3.1克和多種維生素。鱸魚不僅營養(yǎng)價值豐富，藥用功效也十分顯著。

一是鱸魚性平，味甘，能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產(chǎn)少乳等癥，適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。據(jù)《食療本草》記載：“安胎、補中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病?！?/span>

二是因為鱸魚血含有較多的銅元素，能夠起到保護心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

三是因為鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B及鈣、鎂、鋅、硒等微量元素，有著補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

在民間，用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

丹江鱸魚最宜清蒸、紅燒或燉湯，用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不?。惶硬话驳?。

鱸魚健脾湯。鱸魚50g，白術(shù)10g，陳皮5g，胡椒0.5g。煎湯服。鱸魚益脾健胃，猶嫌力量不足，故加用白術(shù)健運脾胃，輔以陳皮理氣健胃，胡椒溫中健胃。用于脾胃虛弱，消化不良，少食腹瀉，或胃脘隱隱作痛或冷痛者?！　?/span>

黃芪燉鱸魚。鱸魚1尾（250~500g），黃芪60g。隔水燉熟，飲湯食肉。黃芪、鱸魚同用，能補氣益血，生肌收口。用于手術(shù)后，可促進傷口愈合?！?/span>

清蒸砂仁鱸魚。鱸魚250g，將砂仁6g搗碎、生姜10g切成細(xì)粒，裝入魚腹，放碗中，加水和食鹽少許，置鍋內(nèi)蒸熟。食肉飲湯。本方取鱸魚安胎、補中，砂仁理氣安胎，生姜和胃止嘔。用于脾虛氣滯，脘悶嘔逆，胎動不安。

秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。可以用鱸魚做出很多名貴菜肴。

清蒸鱸魚。首先，將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片。接著，上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉。

隨后，在鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許，再將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。

這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。但是，鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。