配方（一碗）：鹵肉湯26克，秘制醬油24克，鹽3.5克，味精2克，白胡椒粉0.4克，花椒油0.7克，香油0.7克，牛骨高湯100毫升，雞湯200毫升，面條約400克(150克生面條)，紅燒牛肉4塊，香菜2朵

制作：

原料：牛腩肉15斤

香料：草果3個(gè)拍開去籽，香果1個(gè)拍開，肉蔻2個(gè)拍開，白蔻30個(gè)，小茴香1湯匙，砂仁6個(gè)，八角15個(gè)，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1湯匙，白芷2片，香葉15片。溫水浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干水分。

調(diào)味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高湯10斤，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，味精15克，冰糖50克，護(hù)色劑2湯匙

制作過程：

1、牛肉切成2.5×2.5×2.5公分的小塊，用清水浸泡4小時(shí)，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。

2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉略微收緊時(shí)(約3分鐘)加入牛骨高湯，調(diào)入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、味精、冰糖、護(hù)色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關(guān)火，再燜20分鐘放氣開蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制作完成。

秘制醬油：

1、取白芷1片，白蔻20個(gè)，八角4個(gè)，花椒10粒，小茴香3克，香葉10片；用溫水浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干水分。

2、尖椒3個(gè)，圓蔥1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，帶根芹菜2根，帶根香菜4根。

3、熬制：清水7斤、淘大黃豆醬油1.75升，加入香料、蔬菜料，大火燒開，改小火熬5分鐘關(guān)火，加入雞精、味精、白砂糖各2湯匙，攪勻，10小時(shí)后撈出香料跟蔬菜料即成。

牛骨高湯：牛骨5根(約20斤)，鋸20段投入湯桶，注入150斤清水，取蔥段、姜片各200克裝入料包投入湯桶，燒開撇末，30分鐘后取出蔥姜料包，再熬3.5小時(shí)，撈出牛骨跟料渣。雞湯做法同牛骨高湯。