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  以蘇州為代表的吳地，不但盛產(chǎn)稻米，而且水源充沛，水質(zhì)優(yōu)良，這些都是釀酒業(yè)發(fā)展的必要條件。 同時(shí)，也為酒文化的發(fā)展提供了土壤。更有“東北虎，西北狼，不如蘇州小綿羊”這句順口溜，戲說(shuō)蘇州人的酒量。 蘇州酒文化是中華酒文化的一個(gè)分支，其文化屬性相似于我國(guó)的其他地方，但又有其獨(dú)特性。 蘇州的酒文化可追溯到3000多年前，從草鞋山、吳江梅堰等新石器時(shí)代的遺址中，就出土了杯、壺等飲酒器。 在吳江龍南新石器文化遺址中出土的陶盆中，盆內(nèi)還化驗(yàn)出了脂肪等物質(zhì)，這是到目前為止發(fā)現(xiàn)的最早飲酒設(shè)宴的實(shí)物資料。
這些都證明了，蘇州人自古飲酒成俗。唐代詩(shī)人白居易在《憶江南》詞中寫(xiě)道：“吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉?！?/span> 蘇州之江南地帶祭神、祭祖時(shí)，都會(huì)用到酒。 根據(jù)古老習(xí)俗，友人外出遠(yuǎn)行，喝送行酒，叫“餞行”，友人遠(yuǎn)方歸來(lái)，以酒宴招待，謂之“洗塵”。家里來(lái)了客人，也往往以酒款待。
民間生活中的大事，造船、造房、種田、開(kāi)店、買車、搬新房等等，也會(huì)邀上親友和三五好友共飲。 而人生中的重要關(guān)口，更離不開(kāi)酒。孩子出生三天，喝“三朝酒”，滿月了要喝“滿月酒”，到了百日有“百日酒”，周歲時(shí)備酒席宴請(qǐng)親友，叫“做周歲”。 結(jié)婚要喝酒，做壽要喝酒，辦喪事也要喝酒。喜劇電影《小小得月樓》中，服務(wù)員將喜事和喪事的酒席，安排在一個(gè)大廳進(jìn)行，又搞錯(cuò)了對(duì)象，上錯(cuò)了菜，這個(gè)電影包袱每每放映到此處，都會(huì)引來(lái)觀眾笑聲。
在不同的節(jié)令，蘇州人也有暢飲的習(xí)慣。春節(jié)前后，辭舊迎新必喝上一二周；五月端午有飲雄黃酒之俗；中秋要喝賞月酒；九九重陽(yáng)，菊花盛開(kāi)，喝菊花酒；冬至要喝冬釀酒……名目繁多，不勝枚舉。
酒還是民間烹飪中，必不可少的調(diào)料，稱之為“料酒”。具有提香、殺菌、防腐，去腥等功效。在制作臘肉、醬肉時(shí)，在炒蔬菜時(shí)，在制作魚(yú)蝦葷腥時(shí)，加入料酒，使菜肴更為鮮美。 酒還被民間用于治療疾病，如雄黃酒用于蛇咬蟲(chóng)叮的治療，楊梅入酒，可治療腹瀉、痢疾等等。
蘇州飲酒也有豁拳之俗，但整體比較文雅，如今豁拳喝酒已難得一見(jiàn)。當(dāng)然在酒席中，也有勸酒、灌酒之風(fēng)，宴飲之間，相互比酒甚至灌酒，以此為常。
俗話說(shuō)：酒菜不分。蘇州地處江南，這里魚(yú)腥蝦蟹水產(chǎn)豐富，瓜果蔬菜四季不斷，也有一些小野味增鮮。 蘇幫菜是在蘇州船菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。船菜就是水上游時(shí)發(fā)展起來(lái)，最大特點(diǎn)是選料新鮮考究，加工精細(xì)，達(dá)到了“湯清而不寡，汁蜜而不膩，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽口而不乏其味”的境界。松鶴樓的松鼠鱖魚(yú)，王四酒家的叫花雞，石家飯店的鲃肺湯等是蘇幫菜的代表。 而蘇式船點(diǎn)，用面皆可制成各種鮮果、花卉、人物、動(dòng)物等形狀，得吳門畫(huà)派之妙。
 蘇州歷史上最出名的白酒就是“三白酒”，還有就是太倉(cāng)以草藥釀成的“靠壁清白酒”，常熟以桂花和糯米同釀的“桂花白酒”，以及橫涇燒酒都是佳釀。 如今，有些釀酒技藝和原料均已失傳，但更多地在不斷地傳承中，得到了發(fā)展。 蘇州本地產(chǎn)量最大的就是黃酒了，清代時(shí)，產(chǎn)于五龍橋仙人塘一帶的狀元紅深受歡迎。 蘇州人習(xí)慣把喝黃酒說(shuō)成是“咪一咪”，夏天就著糟貨，冬天配著暖鍋，溫一壺黃酒，抿上一口，溫潤(rùn)的液體一點(diǎn)點(diǎn)浸潤(rùn)心脾，一解疲乏。 蘇式黃酒口感清爽，代表性的酒品有沙洲優(yōu)黃、同里紅、吳宮黃酒等。 蘇州東山一帶盛產(chǎn)楊梅，新鮮的楊梅汁水飽滿，酸甜爽口。鮮食之外，老蘇州還喜歡用楊梅泡酒。 做楊梅酒，只需用上好白酒、配以冰糖，封緊瓶口。等待一個(gè)多月，等到清澈的白酒染上胭脂般的色澤，就能開(kāi)瓶品飲了。 小酌一杯，楊梅的酸甜在酒中迸發(fā)，淡淡的果香在齒間縈繞。 蘇州地處亞熱帶季風(fēng)區(qū)，居于三江五湖之間，平原和丘陵交叉，四季分明，是有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，自然盛產(chǎn)米酒。 民間釀造的米酒中“菜花黃”和“十月白”，也久負(fù)盛名。 一種叫“蘇州橋”的米酒深受蘇州人喜愛(ài)。其歷史可以追溯到，始創(chuàng)于清朝咸豐年間的錢義興酒坊，距今已有近兩百年，用古法工藝釀制的米酒，純凈黏稠，喝起來(lái)非常順滑，清甜不膩。 冬釀酒也算是米酒，口感清冽，帶著淡淡的糯米香，還有一股桂花的幽香，爽口怡人。 不過(guò)它是“時(shí)令專供”。零拷冬釀酒只在冬至前開(kāi)售，大概只售賣十來(lái)天，過(guò)期不候。 “零拷”是散裝的意思，每年老字號(hào)元大昌的零拷冬釀酒一開(kāi)售，很多蘇州市民都會(huì)自帶瓶瓶罐罐前去購(gòu)買，店鋪門口常常排起長(zhǎng)龍，彰顯節(jié)日氣氛。 結(jié) 語(yǔ) 酒是蘇州吃中不可缺少的一部分，“吃出文化來(lái)”，這是蘇州飲酒習(xí)俗的最大特點(diǎn)。 “桃花塢里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人種桃樹(shù)，又摘桃花換酒錢?！?/span> 蘇州才子唐伯虎的這首《桃花庵歌》總給人一種世外桃源的感覺(jué)，這種感覺(jué)，或許就是喝上一點(diǎn)蘇州酒的閑適灑脫吧。 |
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來(lái)自： 常熟老李jlr5mr > 《蘇州美食家》
