1.奧利奧冰皮月餅 冰皮:牛奶160毫升,玉米油18毫升,糯米粉30克,粘米粉30克,澄粉18克,糖粉20克,蜂蜜2克。 奧利奧餡料:奶油奶酪180克,糖30克,奧利奧碎45克。50克模具(皮25克,餡料25克) 碗中加入牛奶和玉米油充分?jǐn)嚢枞榛?。加入所有冰皮的粉類糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉攪拌勻,再過篩一遍。 蓋上保鮮膜,上面扎些小孔,水開后,大火蒸20分鐘 蒸熟后不太燙手的時(shí)候,加2g蜂蜜開始揉,一開始面團(tuán)會(huì)有一些油滲出來,多揉一會(huì),搓衣服似的,面團(tuán)的延展性會(huì)越來越好,最后揉光滑的面團(tuán)是沒有油滋滋的感覺的,而且延展性非常好。包上保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。 用不粘鍋炒點(diǎn)糯米粉做為手粉,10-15g,小火炒5分鐘即可 奶油奶酪提前室溫軟化好,加入糖和奧利奧碎攪拌均勻,分成25g一個(gè)的小劑子,冰箱冷藏備用。 一個(gè)餡料一個(gè)餅皮,餡料跟餅皮分成同等分量,冰皮25克一個(gè)。包入餡料虎口位置收緊,然后撒適量手粉防粘,放入模具印出形狀即可。吃不完放入冰箱冷藏,三天內(nèi)吃完。 2.迷你黑糖山楂月餅 材料:面粉220克,奶粉15克,花生油50克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,黑糖轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水4克,山楂餡660克。 把糖漿,花生油,枧水倒一起用打蛋器攪打均勻呈濃稠狀。 把面粉奶粉,倒入糖漿盆子里,用刮刀壓拌均勻無干粉,或者用手直接抓捏均勻無干粉,盆光,面光不粘手即可,不要過度揉它,裝入保鮮袋,然后去分餡去,把餡料分好就可以直接包餡了。 把餡分成12克一個(gè),皮8克一個(gè)揉圓,蓋上保鮮膜,以防風(fēng)干,取一個(gè)餅皮,按扁,再取一個(gè)餡料放上去,用虎口收口。把包好的月餅面團(tuán)揉成橢圓形放在案板上,放上模具壓制成型,輕輕提起脫模。依次放入烤盤,上下200度,記得提前預(yù)熱,送入烤箱調(diào)到185度,烤15分鐘即可。 3.芋泥冰皮月餅 芋泥餡:芋頭200克,奶粉10克,煉乳30克,白糖10克,玉米油10克。 冰皮:糯米粉60克,粘米粉40克,澄粉40克,白糖40克,牛奶200克,黃油20克,紫薯粉1克。 芋頭切塊蒸熟,+奶粉+煉乳+糖搗成泥+玉米油放入小奶鍋小火炒到抱團(tuán)即可,分成12份,放入冰箱冷凍備用。 冰皮所有材料(除黃油、紫薯粉以外)攪拌均勻,過篩兩次,蓋上保鮮膜扎孔,水開上鍋蒸20分鐘 蒸好出鍋放入黃油,不燙手后帶手套把黃油揉進(jìn)去,揉到表面光滑。揉好之后分成2份。其中一份加1克紫薯粉揉均勻。 冷藏好的面團(tuán)分別揉成長條,纏在一起扭成麻花狀,再從中間對折。 把麻花狀面條切成12個(gè)劑子,每個(gè)劑子稍微用手捏幾下。面皮按扁包入餡料,捏緊收口,模具撒點(diǎn)糕粉,用模具印出形狀就可以了。 4.廣式蓮蓉月餅 材料:糖漿145克,枧水5克,花生油40毫升,面粉200克。 糖漿+枧水+花生油混合攪拌均勻,后面倒入面粉用刮刀翻拌成團(tuán)再用手揉勻。 面團(tuán)成團(tuán)蓋上保鮮膜松弛2個(gè)小時(shí)。 蛋黃噴白酒入烤箱170度烤10分鐘?,F(xiàn)成的蓮蓉餡+蛋黃包圓,兩種加起來一共30克。先稱蛋黃大小,剩下的稱蓮蓉就可以了。 餅皮平均分20克一份包餡料,裹上干粉然后用模具印出形狀即可。 表面噴水放入預(yù)熱好的烤箱,180度烤10分鐘定型取出來晾涼。不燙手之后刷一層雞蛋液,再放入烤箱170度烤20分鐘。 出鍋放涼密封保存回油之后就會(huì)變軟。 5.咸蛋黃肉松月餅 |
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